Котлети Панко з картоплі з гарбуза

Оновлення тестера 12/14:

Я переробив цей рецепт. Якщо ви зареєструвались, але ще не зробили цього, продовжуйте ці нові вказівки.

Котлети з гарбуза Кобуча (Кобуча Кацу)

Робить 8 котлет

Котлети з гарбуза «Кобуча», покриті хрустким панко, є ідеальною їжею для комфорту в будь-який час року, особливо в прохолодну погоду. Традиційно крокути з кобучі люблять смажити, але їх можна спекти зі смачними результатами. Насолоджуйтесь ними, поданими як котлети Темх Панко з соусом Тонкацу та подрібненою капустою, або спробуйте варіацію каррі, подану з простим лимонним соєвим соусом.

Порада: Шукайте попередньо нарізані шматочки гарбуза кобуча на азіатських ринках. Гарбуз Кобуча значно сухіший і крохмалистий, ніж американські сорти гарбуза, тому я не рекомендую замінювати водянисті американські гарбузи пиріжкового типу.

Начинка з гарбуза

1 фунт гарбуза кобуча
1/2 фунта білої картоплі
1/2 склянки дрібно подрібненої білої цибулі
2 зубчики часнику, подрібнені
1/2 дюйма кубика свіжого імбиру, очищеного від шкірки та дрібно подрібненого
1 столова ложка рослинного масла
2 столові ложки міріну для приготування вина
3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
1 чайна ложка морської солі
1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
1/4 чайної ложки меленого білого перцю

Покриття

1 склянка крихти хліба панко
2 столові ложки олії виноградних кісточок або іншої легкої рослинної олії
Кулінарний спрей

1. Використовуйте металеву столову ложку, щоб вичерпати і викинути насіння кабачків, а потім за допомогою Y-подібної очищувача овочів видаліть якомога більше зеленої зовнішньої шкірки (невелика подрібнена шматочок тут чи нічого страшного). Наріжте кубиками кубики розміром 1 дюйм. Очистіть і наріжте картоплю кубиками розміром 1 дюйм, а гарбуз і картоплю покладіть у великий суп. Покрийте 3 дюймами холодної води, накрийте казан і доведіть до кипіння на сильному вогні. Варіть, поки картопля не стане м’яким і легко проколеться виделкою, приблизно 12-14 хвилин. Злийте овочі та помістіть у велику миску.

2. Поки гарбуз і картопля готуються, на невеликій сковороді на середньому вогні пасеруйте цибулю, часник та імбир з рослинною олією протягом 4 хвилин або до тих пір, поки цибуля не стане м’якою та напівпрозорою. Зняти з вогню і відставити.

2. Застеліть деко пергаментним папером. Посипте саке над кабачком і використовуйте картопледробилку, щоб розім'яти кабачок і гарбуз до утворення кремової суміші. Додайте мірин, кукурудзяний крохмаль, сіль, мускатний горіх та білий перець і ретельно перемішайте гумовим шпателем або дерев’яною ложкою; скуштуйте суміш і за потреби додайте ще солі. Перемішайте приготовлену цибульну суміш, накрийте миску поліетиленовою плівкою і перенесіть у холодильник. Остуджуйте до тих пір, поки суміш не стане твердою і достатньо прохолодною, приблизно 20 хвилин. Або приготуйте цю суміш напередодні і тримайте охолодженою до готовності до випікання.

3. Розігрійте духовку до 425 градусів. У тарілку для пирога або велику тарілку налити панко кришиться і скропити олією виноградних кісточок. Втирайте пальцями масло в крихту. Зачерпніть округлу 1/4 склянки начинки на своїх долонях і протріть суміш в овальну форму товщиною 1/2 дюйма. Щедро обмажте крихтою панко, накладаючи крихту на котлету і обережно, але міцно вдавлюючи в котлету. Перемістіть на деко і повторіть з рештою котлет. Збризніть кулінарним розпилювачем і випікайте 15 хвилин, потім вийміть з духовки і переверніть котлети. Збризніть іншу сторону кулінарним розпилювачем і випікайте 10-12 хвилин або поки крихти не стануть золотисто-коричневими. Подавати гарячим з лимонними клинками, подрібненою зеленою капустою та соусом Тонкацу.

Шматочки гарбуза кукурудзи кукурудзи

Додайте в гарбузове тісто 1 1/2 чайної ложки м’якого або гарячого порошку каррі в стилі Мадраса плюс 1 склянку свіжих кукурудзяних зерен разом із сіллю та іншими спеціями; ретельно вимісити, поки порошок каррі рівномірно не розподілиться.

Подавайте ці котлети з соусом з 3 столових ложок соєвого соусу шою, розмішаного з 1 столовою ложкою свіжого лимонного соку.