Солодке життя: ксиліт - природна або хімічна альтернатива цукру?

Слово ксиліт змушує мене викликати образи хімічно навантаженої речовини. Але виробники ксиліту ляпали словом «натуральний» всі пакети з ксилітом, які ви знаходите на полицях магазинів. І справді, він класифікується як натуральний підсолоджувач.

Чи справді ксиліт природний? Або це просто ще один вовк - це овечий одяг, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози?

Що таке ксиліт?

Ксиліт був відкритий наприкінці 1890-х років. Лише в 1930-х роках ксиліт синтезували в чистому вигляді, подібно до того, що ми використовуємо сьогодні. Він використовувався як замінник цукру під час Другої світової війни в деяких країнах, коли стався дефіцит цукру.

Сьогодні ви знайдете його на полицях магазинів здорової їжі, а також додаєте до ряду продуктів, включаючи жувальну гумку, ополіскувач для рота, флоридні процедури, зубну пасту, а також у деяких фармацевтичних препаратах.

Ксиліт відноситься до класу речовин, що називаються «поліоли», більш відомі як цукрові спирти. Цукрові спирти не є ні цукром, ні спиртом, але мають хімічну структуру, яка має подібність як цукру, так і алкоголю (я більше не буду вам набридати хімією). Існує ряд інших цукрових спиртів, включаючи мальтит, еритрит, маніт та сорбіт серед інших.

Волокна фруктів та овочів, природно, містять ксиліт. Його можна видобути з різних ягід, вівса, мушшром, лушпиння кукурудзи, цукрової тростини та берези. Цей ферментований підсолоджувач виготовляється з цільної м’якоті рослин, але його необхідно пройти широку обробку та переробку, щоб стати таким цукром, як кристали, які ви знаходите сидячи на полиці в магазинах здорового харчування.

Гостро дискутують, чи справді цю солодку речовину, що нагадує цукор, слід називати «натуральним» підсолоджувачем.

Переваги ксиліту

Цей підсолоджувач з дивною назвою насправді має ряд добре відомих переваг.

Стоматологічне здоров'я

З 1970-х років було задокументовано, що ксиліт при регулярному застосуванні може допомогти запобігти карієсу. Дослідження ксиліту для здоров'я зубів не припинялися в 1970-х. Швидкий огляд літератури виявляє справжню ріг достатку в рецензованих журналах, що вказують на стоматологічні переваги, пов'язані з ксилітом. Ксиліт не тільки запобігає ріст бактерій, але також допомагає ремінералізувати зуби, які вже почали руйнуватися. 1, 2, 3, 4, 5

Остеопороз

З цієї причини вчені припускають, що ксиліт може допомогти запобігти та лікувати остеопороз. Існує низка статей, що демонструють ці ефекти у щурів, але я не стикався з жодними дослідженнями на людях на даний момент. 6, 7, 8

Вушні інфекції

Проведено численні дослідження, що підтверджують зменшення вушних інфекцій із застосуванням ксиліту. Можливо, це пов’язано з антибактеріальними властивостями ксиліту. 9, 10

Дріжджі та бактерії в кишечнику

Ксиліт - пребіотик; тобто стимулює хорошу флору кишечника (корисні мікроорганізми, які живуть у вашому шлунково-кишковому тракті). Цукор, навпаки, стимулює ріст нездорових бактерій та дріжджів у кишечнику. Ксиліт є фантастичним варіантом для тих, хто має справу з хронічними дріжджовими інфекціями, такими як кандида. На відміну від деяких штучних підсолоджувачів (таких як спленда та аспартам) ксиліт не стимулює ріст дріжджів у кишечнику. 11

Глюкоза та інсулін у крові

Ксиліт всмоктується повільніше, ніж цукор, насправді він навіть не повністю розщеплюється в нашій системі. Як такий, він не викликає швидкого стрибка рівня глюкози в крові. Ксиліт, як правило, є прекрасним замінником діабетиків, оскільки він мало впливає на глюкозу і не впливає на інсулін. 12

Інфекція

Деякі вчені вказують, що ксиліт підвищує рівень лейкоцитів (зокрема, нетрофілів). Це клітини, які допомагають нам боротися з інфекцією. 13

Недоліки ксиліту?

З усіма цими потенційними позитивними наслідками, які можна отримати від використання ксиліту, ви можете задатися питанням: що не подобається?

З одного боку, як уже згадувалося раніше, ксиліт є обробленою їжею. Ми не їмо ксиліт у натуральній цілісній їжі. Це викликало багато суперечок щодо здоровості ксиліту. Деякі стверджують, що ксиліт, як оброблена їжа, не може бути частиною здорового харчування. Інші стверджують, що через безліч переваг він є ідеальним замінником цукру.

Ксиліт також може мати схильність викликати шлунково-кишкові проблеми у деяких людей. Оскільки ксиліт не повністю розщеплений у вашій системі, він може мати проносний ефект. Інші незручності, про які повідомляється, включають здуття живота, гази, біль у животі та судоми.

Адаптація може відбутися у осіб, які особливо чутливі до ксиліту, якщо його дуже повільно вводити в раціон. Незважаючи на дискомфорт у животі та шлунково-кишковий дистрес, які трапляються у деяких людей, немає жодних відомих серйозних побічних ефектів від споживання ксиліту.

Багато компаній, які продають ксиліт, виробляють свій ксиліт з генетично модифікованої кукурудзи. Хоча існує декілька продавців ксиліту, що не містять ГМО, важливо провести свою слідчу роботу перед тим, як інвестувати в продукт, отриманий з ГМО.

Нарешті, важливо зазначити, що ксиліт є небезпечним для собак. Це може бути токсичним і може спричинити небезпечно низький рівень цукру в крові, якщо ваша солодка кашка потрапляє до нього.

Харчування та вплив на цукор у крові

Ксиліт має таку ж приблизну солодкість, як і столовий цукор, але на 1/3 менше калорій. 1 грам клітолу має лише 2,4 калорії до 3,87 калорій цукру. Ксиліт має однакову кількість вуглеводів на порцію, як цукор, але пам’ятайте, оскільки ксиліт не розщеплюється і не добре метаболізується в наших системах, він дуже мало впливає на рівень глюкози в крові та інсуліну. Тому що ксиліт знаходиться на рівні 7-13 (залежно від джерела) за глікемічним індексом.

Більшість людей не мають проблем із вмістом цукру в крові при застосуванні ксиліту. Однак є винятки. Якщо ви переглядаєте Інтернет, ви можете прочитати коментарі людей, які стверджують, що це спричиняє підвищення рівня глюкози в крові - недобре. Якщо ви дотримуєтесь кетогенної дієти з дуже низьким вмістом вуглеводів, це також може спричинити проблеми: деякі стверджують, що це вибиває їх із кетозу. Я перевірив рівень глюкози в крові після використання ксиліту та кетонів, і, схоже, це не має негативних наслідків для мене, але ваш пробіг може відрізнятися.

Мораль історії: завжди випробовуйте щось на собі, щоб побачити, як ви реагуєте!

Як замінити ксиліт цукром

Оскільки ксиліт має приблизно таку ж солодкість, як цукор, його досить легко замінити в існуючих рецептах. Ось кілька речей, про які ви можете пам’ятати, якщо ви вирішите спробувати ксиліт:

Та сама дія, яка запобігає розмноженню дріжджів і бактерій у присутності ксиліту, заважає ксиліту працювати в хлібі на основі дріжджів. Якщо ви готуєте дріжджовий хліб, вам доведеться використовувати хороший оле-модний цукор.
Обов’язково подрібнити ксиліт якщо рецепт не містить значної кількості вологи, або ваш кінцевий продукт буде пишним. Кухонний комбайн, чарівна куля або кавомолка чудово працюють для цього.
Ксиліт поглинає більше вологи, ніж цукор, тому вам може знадобитися збільшити вміст рідини.
Охолодження іноді спостерігається при використанні ксиліту. Під охолодженням я маю на увазі ефект ментолового типу. Відчуття, яке ви отримуєте від сильної м’яти. Це можна зменшити або усунути, зменшивши ксиліт та використовуючи інші підсолоджувачі.
Якщо ви хочете використовувати ксиліт як замінник коричневого цукру, додайте 2 чайні ложки патоки на 1 склянку ксиліту.
Ксиліт діє як консервант і збільшує термін зберігання хлібобулочних виробів (бонус!).
Ксиліт не будекарамелізувати або підрумяніть випічку так, як це зробить цукор.

Як я використовую ксиліт

Хоча ксиліт, безумовно, розширює визначення поняття "природний", для мене хороше переважує погане, коли справа стосується ксиліту. Основний порок ксиліту, абдомінальний дистрес, здається, трапляється, головним чином, у осіб, які не мають хорошого здоров'я кишечника (а це, на жаль, досить велика кількість людей). Література свідчить, що більшість людей, коли ксиліт вводиться в їх раціон, поступово переносять ксиліт досить добре і можуть скористатися його перевагами.

Я досить широко застосовував ксиліт, і ні я, ні хтось із моєї родини не відчували згаданого дискомфорту в животі. Я намагаюся зменшити кількість ксиліту, який я використовую під час випічки, поєднуючи його з чистим екстрактом стевії.

Якщо ви хочете ввести ксиліт у свій раціон, я б порадив почати з невеликої кількості і вдосконалювати свій шлях. Якщо ви випадково станете однією з нещасних душ, яка погано переносить цей конкретний цукровий алкоголь, це не був би гарний сайт, щоб завантажити ним свою систему.