Обговорено користь яловичої грудинки для здоров’я

Техаський барбекю славиться яловичою грудинкою, і як бонус для шанувальників шашлику він має багато корисних властивостей, сказав д-р Стівен Сміт, науковий співробітник A&M AgriLife з Техасу.

грудки

Яловичий фарш, виготовлений з грудки, містить високий вміст олеїнової кислоти, яка підвищує рівень ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ) або "хорошого" холестерину в людях, сказав Сміт виробникам яловичини на нещодавньому 62-му короткому курсі телятинської худоби A&M, який відбувся в Техаський університет A&M в Коледж-Стейшн, штат Техас.

Це хороша новина, оскільки популярність барбекю, а також загальне споживання яловичого фаршу продовжує зростати щороку.

«У грудці олеїнова кислота вища, ніж у боці або пластини (надрізи), що є частинами, які зазвичай використовуються для виробництва яловичого фаршу. Жир у грудці також має низьку температуру плавлення; ось чому грудка така соковита. . Грудинка стала однією з найкращих форм для виробництва яловичого фаршу », - сказав Сміт, професор кафедри наук про тварин в Техасі A&M. «Американці споживають понад 50% своєї яловичини як яловичий фарш. Вони використовують його у багатьох рецептах, а не лише для приготування гамбургерів. Крім того, більше 25% туші яловичини використовується для виробництва яловичого фаршу, що покращує стійкість виробництва яловичини ».

Невдовзі серія досліджень, що підсумовують роботи Сміта, буде представлена ​​до Національної худоби яловичини Ассамблеї. Це охоплює дослідження, що стосуються споживання м’ясного фаршу та факторів ризику плазми серцево-судинних захворювань та діабету ІІ типу у чоловіків та жінок. Нещодавно він був співавтором дослідницької статті про мармуровість для асоціації, яка доступна за адресою http://bit.ly/1EwH8x6.

"Основною метою моєї дослідницької програми є оцінка методів підвищення мармуровості та здоровості яловичини", - сказав Сміт. «Мій Всесвіт обертається навколо олеїнової кислоти. Це найпоширеніша жирна кислота в яловичині. Він також найбагатший в олії каноли та оливковій олії. Коли велику рогату худобу тривалий час годують висококонцентрованими дієтами, м’ясо стає з високим вмістом олеїнової кислоти та інших мононенасичених жирів. Олеїнова кислота дуже висока у японському чорному худобі, такому як американська яловичина Вагю ".

Сміт сказав, що яловичина Ваг'ю відома високою мармуровістю та мононенасиченими жирами. Тварини виробляють високомармурований продукт, і чим більше мармуровості, тим здоровішим є його склад жиру, сказав Сміт.

"Крім того, якщо ви виробляєте яловичий фарш з яловичини, що харчується травою, і яловичини, що харчується зерном, яловичина, яка годується травою, матиме виразно різні смаки", - сказав він.

В ході досліджень, проведених в Texas A&M, Сміт сказав, що результати показали, що ЛВП завжди збільшується у чоловіків і жінок, які споживають яловичий фарш з високим вмістом олеїнової кислоти, наприклад, яловичину, яку годують зернами великої рогатої худоби Ангуса, Ваг'ю або Акауші. Під час випробувань, проведених у Texas A&M, Сміт зазначив, що учасники споживали п’ять яловичих котлетів на тиждень протягом п’яти-шести тижнів.

"Яловичий фарш вас не вб'є", - сказав він. "Коли ви виймаєте жир з яловичини, він зменшує (шкідливий холестерин), а також зменшує ЛПВЩ", - сказав він. "Наші дослідження показали, що жир є дуже важливим компонентом яловичини".