Харчові факти та поради

Користь для здоров’я баклажани та баклажани - факти харчування, використання та найкращі рецепти

Баклажани, також відомі як баклажани, належать до сімейства пасльонових (пасльонові) разом з помідорами, болгарським перцем та картоплею. Основне використання та переваги баклажанів - це замінник м’яса, хоча багатьом вони подобаються в класичних стравах, таких як грецька мусака, сардинські фаршировані баклажани, баклажани Капоната та Баба Гануш.

Баклажани все частіше використовуються як замінник м'яса у таких стравах, як баклажани Парміджана, баклажан Пармезан та багато макаронних соусів та рецептів занурення.

У цій статті подано короткий огляд користі баклажанів для здоров’я та детальний графік поживних речовин для порції 100 г. Він також забезпечує порівняння поживних речовин з помідорами, кукурудзою та картоплею.

Нарешті, є найкращі в історії рецепти чотирьох класичних баклажанів: Мусака і Баба Гануш, а також Пармезан з баклажанів і Парміджана, які є дуже популярними стравами для безм'ясних понеділків.

Харчові особливості для баклажанів

Баклажани мають низьку калорійність, жир і вуглеводи і відносно багаті білком і харчовими волокнами. У таблиці нижче наведені харчові дані для баклажанів порівняно з помідорами, кукурудзою та картоплею, все для порції 100 г.

Порція баклажана в кількості 100 г забезпечує:

► 25 калорій

► 1 г білка

► 0,2 г жиру

► 6 г Вуглеводів

► 3,4 г харчових волокон

Порівняння з помідорами, свіжою кукурудзою та картоплею показує, що:

► Тільки у помідорів менше калорій, а щільність калорій також низька (калорійність на об’єм). Це означає, що вони забезпечують велику кількість страв, а багата клітковиною допомагає довше затримувати напад голоду.

► Баклажани мають найвищий рівень клітковини та найнижчу калорійність, за винятком помідорів

► Баклажани мають високе відношення білка до калорій, подібне до помідорів

► Баклажани є чудовим джерелом вітамінів з найвищим рівнем із чотирьох, для рибофлавіну та інших вітамінів групи В

► Баклажани також є хорошим джерелом мінералів, зокрема магнію, міді, калію, цинку та марганцю.

► Рівень жиру дуже низький.

► Баклажани багаті на низку антиоксидантів, зокрема насунін в шкірці баклажанів, що надає баклажанам фіолетового кольору.

Як вибрати, зберігати та готувати баклажани

Вибирайте баклажани з блискучою, яскравою кольоровою шкіркою без синців та слідів та будь-якими ознаками в’янення. Все це ознаки того, що баклажани можуть бути не свіжими. Перевірте стиглість, обережно натискаючи пальцем на шкіру. Якщо поглиблення пружиниться назад, баклажани дозріли. Якщо заглиблення залишається, баклажани недозрілі або перезрілі.

Баклажани швидко псуються, тому не тримайте їх занадто довго раніше. Зберігати у поліетиленових пакетах у холодильнику.

Соління для зняття гіркоти

Нанесення солі на нарізані скибочки баклажанів сприяє м’якості баклажанів і сприяє зменшенню гіркого смаку. Для деяких людей це не обов’язково. Це залежить і від страви, що готується. Порізавши баклажани на потрібний набір шматочків, посипте шматочки всією сіллю. Помістіть на друшляк і відставте приблизно на 30 хвилин. Вимийте і обсушіть шматочки, щоб видалити надлишок солі.

Найкращий рецепт пармезану з баклажанів

Інгредієнти

3 яйця
1 склянка борошна
сіль для баклажанів
1 1/2 склянки хлібної крихти
1 фунт баклажанів
1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі
1/4 склянки сиру пармезан, подрібнений
1/2 фунта (250 г) сиру моцарела
2 чайні ложки італійської суміші приправ
2 або 3 часникові рукавички нарізані досить дрібно
2 столові ложки оливкової або олії виноградних кісточок
2 банки по 14 г (450 г) варених помідорів (або свіжих помідорів - варених)
1/4 склянки кулінарної олії (ріпак або інше рослинне масло)

Метод

Помийте і наріжте баклажани товстими скибочками. Ліберально посипте сіллю, відставте на 30-60 хвилин, помийте і обсушіть.

Для приготування соусу нагрійте масло на сковороді середнього розміру на помірному вогні. Додайте цибулю і часник і варіть до напівпрозорості. Додайте варені помідори та італійську приправу, зменште температуру і обережно тушкуйте близько 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 375 градусів F (190 градусів С).

Щоб панірувати скибочки баклажанів, поставте тарілку з борошном. Збийте трохи 3 яйця, а потім використовуйте суміш для миття яєць. Опускайте скибочки баклажанів у яєчну промивку по кілька разів. Потім обваляйте в борошні, а потім у панірувальних сухарях і відкладіть на решітку.

Зварити скибочки баклажанів приблизно на 1/2 олії в великій сковороді, нагрітій до помірної температури. Неглибоко обсмажуйте скибочки по кілька разів до золотистої скоринки з обох сторін. Дайте стекти баклажанам на решітці.

Покладіть обсмажені скибочки баклажанів у форму для запікання і посипте трохи пармезану. Ковш соусу над скибочками баклажанів. Можна зробити шари в меншому посуді. Коли всі скибочки додані, зверху додайте сир моцарелла і запікайте в духовці, поки сир не розтане, а соус почне пузиритися.

Рецепт Парміджани з баклажанів

Інгредієнти

сіль
оливкова олія
мука
Для соусу
4 яйця, збиті
сіль і перець
1/3 склянки оливкової олії
3 великих баклажана
100 г пармезану, натертого на тертці
1 цибулина, нарізана дуже дрібно
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
250 г свіжої моцарели або бокконніні, нарізані скибочками
12 стиглих помідорів, очищених та нарізаних або консервованих помідорів
1 пучок листя базиліка, грубо подрібненого, додатковий базилік для відводків

Метод

Наріжте баклажани товщиною не більше 1 см (1/2 дюйма). Посипте скибочки сіллю, викладіть на друшляк і зважте чимось важким. Помістіть миску знизу, щоб уловлювати крапельниці, і відставте на 30-60 хвилин. Потім промийте скибочки, витріть насухо паперові серветки і злегка обмажте борошном. Кожну скибочку занурте в збите яйце, потримайте, щоб залишки стекли. Смажте скибочки по одному-два на гарячому маслі до золотистого кольору з обох сторін. Злийте приготовлені скибочки на паперовому рушнику.

Щоб зробити соус, обсмажте часник і цибулю на невеликій кількості олії до м’якості. Додайте помідор і доведіть до кипіння, а потім тушкуйте 5-10 хвилин, поки суміш трохи не загусне. Приправте за смаком і додайте половину базиліка, грубо розбитого на шматочки.

Розігрійте духовку до температури 180 градусів С. Основу форми для випікання змастіть тонким шаром соусу, а потім додайте шар варених баклажанів. Потім додайте кілька скибочок боккончіні (або моцарели), потім посипку пармезану і, нарешті, кілька порваних шматочків базиліка. Продовжуйте додавати більше шарів, поки не будуть використані всі інгредієнти. Завершіть шаром соусу, посипаного сиром. Випікайте в розігрітій духовці 20–25 хвилин або до тих пір, поки верхівка не стане золотистою, а соус не почне пузиритися. Дайте відпочити 10-15 хвилин, а потім подайте з додатковим сиром та базиліком.

Найкращий рецепт мусаки

Інгредієнти

4 столові ложки оливкової олії
2/3 склянки червоного вина
1 чайна ложка сушеної материнки
500 г (1 фунт) фаршу з баранини
1 1/2 чайної ложки кориці
1 велика цибулина, дрібно нарізана
4 зубчики часнику, подрібнені дрібно
3 баклажана середнього розміру, нарізані тонкими скибочками
пучок петрушки плосколистої, дрібно нарізаної
2 столові ложки томатного пюре в поєднанні з 1/2 склянки води

Для бешамеля

2 яйця, збиті
60 г (2 унції) вершкового масла
500 мл (2 склянки) молока
60 г (2 унції) звичайного борошна
Щіпка мускатного горіха, натерти на тертці
50 г сиру пекорино або сиру кефалотири, дрібно натертий

Попередньо розігрійте духовку до температури 180 градусів С. Наріжте баклажани уздовж скибочками товщиною близько 5 мм (1/4 дюйма). Викладіть їх на змащені змащені деко. Промажте оливковою олією і приправте сіллю і перцем. Випікайте близько 25 хвилин, обертаючи один раз, поки скибочки баклажанів не стануть м’якими, золотисто-коричневими та млявими.

Обсмажте цибулю на 2 столових ложках оливкової олії на середньому сильному вогні до м’якості та напівпрозорості. Додайте часник, орегано та корицю і смажте кілька хвилин додатково. Збільште вогонь до максимуму, а потім додайте баранину і смажте, поки баранина не звариться і не почне підрум’янюватися. Показана суміш повинна бути досить сухою. Влийте вино та помідори, а потім закип’ятіть, а потім знизьте температуру до кипіння і варіть 30–40 хвилин, поки більша частина рідини не зникне. Приправити сіллю і перцем і змішати петрушку.

Щоб зробити бешамель, нагрійте молоко трохи нижче температури кипіння (саме тоді, коли з боків утворюються бульбашки). За допомогою іншої каструлі розтопіть масло, додайте борошно, перемішайте, з’єднайте, і варіть при перемішуванні пару хвилин. За допомогою віночка поступово вливайте гаряче молоко, безперервно помішуючи. Варити, поки соус не почне загусати. Потім повільно додайте сир і перемішуйте, поки сир не розплавиться і не змішається з соусом. Зніміть соус з вогню і дайте трохи охолонути. Потім збийте яйця, додайте сіль і перець за смаком і ще тире мускатного горіха.

Щоб зібрати, розташуйте приблизно одну третину скибочок баклажанів над нижньою основою неглибокої форми для випікання, а потім покрийте тонким шаром м’яса. Повторіть процес, додаючи більше шарів, поки не будуть використані всі скибочки баклажанів. Закінчіть додатковим соусом. Помістіть у духовку та випікайте приблизно 35-45 хвилин, поки верх не почне підрум’янюватися. Вийміть з духовки і відставте на півгодини перед подачею.

Найкращий рецепт "Баба Гануш"

Інгредієнти

2 столові ложки тахіні
2 зубчики часнику, подрібнені
2 столові ложки оливкової олії
2 великих баклажани (близько 650 г; 12 унцій)
1 столова ложка насіння граната (за бажанням)
Сік з 1 великого лимона або двох середніх
3 столові ложки петрушки або м’яти плосколистого, дрібно нарізаного

Метод

Чорнійте баклажани над газовим полум’ям або барбекю, використовуючи щипці, до повного обвуглення та м’якості. Дайте охолонути, а потім розріжте баклажани вздовж і витягніть м’якоть довгими пасмами. Викиньте шкури. Помістіть сито з м’якоттю в сито або друшляк над мискою, рясно посипте сіллю і дайте стекти приблизно 30 хвилин. Промити та вичавити зайву рідину. З’єднайте лимонний сік з тахіні в невеликій мисці. Потім додайте часник і 2/3 подрібненої трави.
Баклажани акуратно розімніть виделкою, а потім змішайте з сумішшю тахіні. Додайте залишилися трави та зерна граната (за бажанням). Полийте по краю трохи рову оливкової олії і подавайте до столу.

Поживні речовини в 100 г сирих баклажанів порівняно з помідорами, картоплею та солодкою кукурудзою

Поживна речовина - 100 г порція Одиниця Баклажани Помідор Кукурудза Картопля

Енергія	ккал	25	18	86	79
Білок	g	0,98	0,88	3.27	2.14
Загальний ліпід (жир)	g	0,18	0,2	1,35	0,08
Вуглеводи, різниця	g	5.88	3.89	18.7	18.07
Клітковина, загальна дієта	g	3	1.2	2	1.3
Співвідношення білка до калорій х 100	3.92	4.89	3.80	2.71
Співвідношення білків і вуглеводів	0,17	0,23	0,17	0,12
Відношення білка до жиру	5.44	4.40	2.42	26,75
Відношення білка до клітковини	0,33	0,73	1.64	1,65
Щільність калорій (Кал на 100 мл)	20	15	67	65
Вітаміни
Фолат, DFE	мкг	22	15	42	14
Ніацин	мг	0,649	0,594	1,77	1,035
Рибофлавін	мг	0,037	0,019	0,055	0,033
Тіамін	мг	0,039	0,037	0,155	0,082
Вітамін А, МО	МО	23	833	187	1
Вітамін А, RAE	мкг	1	42	9	0
Вітамін B-12	мкг	0	0	0	0
Вітамін B-6	мг	0,084	0,08	0,093	0,345
Вітамін С	мг	2.2	13.7	6.8	5.7
Вітамін Е	мг	0,3	0,54	0,07	0,01
Вітамін К	мкг	3.5	7.9	0,3	1.8
Мінерали
Кальцій, Ca	мг	9	10	2	13
Залізо, Fe	мг	0,23	0,27	0,52	0,86
Магній, Mg	мг	14	11	37	23
Фосфор, P	мг	24	24	89	55
Калій, К	мг	229	237	270	417
Натрій, Na	мг	2	5	15	5
Цинк, Zn	мг	0,16	0,17	0,46	0,29
Ліпіди
Жирні кислоти, загалом насичені	g	0,034	0,028	0,325	0,026
Жирні кислоти, загальні мононенасичені	g	0,016	0,031	0,432	0,002
Жирні кислоти, загальні поліненасичені	g	0,076	0,083	0,487	0,043

Баклажани дуже універсальні і мають багато і різноманітне використання. Джерело: Баклажани Public Public Domain мають велику кількість і низьку щільність калорій, що робить їх ідеальними як замінник м’яса та їжа для дієт для схуднення. Джерело: Баклажани у громадському домені часто мають незвичні форми та форми. Джерело: Баклажани на грилі - основа багатьох казкових страв. Джерело: Public Domain