Консервування гарбуза та кабачків

Звичайний гарбуз і зимовий кабачок можна консервувати. Вони чудово підходять для швидких пирогів та швидких смачних гарнірів з кабачкового пюре. І, залежно від того, що ви, звичайно, додасте до них, вони можуть бути мрією на дієті: і гарбуз, і зимові патисони - це навіть безкоштовні овочі на Вагах.

Ця стаття про зимові кабачки з твердою оболонкою. Гарбуз - це зимовий кабачок. (Інформацію про різницю між літніми кабачками та зимовими кабачками див. У цій статті про сквош.) Дивіться окрему інформацію про консервування літніх кабачків.

Якщо ви купуєте патисони восени, коли в магазинах його не вистачає, ви можете насолоджуватися сквошем цілий рік за частку ціни, яку платять усі інші. Для цього потрібно використовувати балончик під тиском (не існує безпечного способу розмивання кабачка на водяній бані, якщо його не замаринувати), але ваші інвестиції швидко окупляться.

1 Необхідна кількість сквошу
2 Рецепт
3 Кабачки для домашнього консервування та гарбуз
- 3.1 Інгредієнти
- 3.2 Інструкції
- 3.3 Примітки до рецептів
4 Довідкова інформація
5 Харчування
6 Не марнуй насіння!
7 Огляд фону
8 Консервування гарбуза та зимового сквошу не можна
- 8.1 Без затирання
- 8.2 Відсутність консервування кабачків із спагетті
9 Добре вимийте перед пілінгом
10 Хороший зимовий кабачок для домашнього консервування
11 Підготовка підказки
12 Соління гарбуза та сквошу
13 Консервування літніх кабачків
14 Приготування страв за рецептами консервування
15 Історія
16 Джерело

Необхідна кількість кабачків

Цифри - приблизні орієнтири.

В середньому, як дуже грубе керівництво, очікується, що вам знадобиться приблизно 1 кг свіжого неочищеного кабачка на 1 літр банки консервованого кабачка.

7 кг (16 фунтів) сквошу = 7 літрів (американські кварта) консервованого кабачка
4,5 кг (10 фунтів) сквошу = 9 х ½ літрів (американські пінти) консервованого кабачка

У злиту літрову банку (США в кварті) поміщається 750 г (0,6 фунтів) бланшированих кубиків кабачка.

У злиту ½ літрову банку вміщується 350 г (12 унцій) бланшованих кубиків кабачка.

Рецепт

Вибір розміру банки: Або півлітра (1 американська пінта) АБО 1 літр (1 американська кварта)

Спосіб обробки: Тільки консервування під тиском

Урожайність: змінюється

Головний простір: 3 см (1 дюйм)

Час обробки: Півлітра (пінта) 55 хвилин; літрів (кварта) 90 хвилин.

Тиск обробки: Ваговий манометр на 10 фунтів (69 кПа), циферблатний манометр на 11 фунтів (76 кпа) (відрегулюйте тиск відповідно до своєї висоти, коли перевищує 300 метрів/1000 футів).

Кабачки для домашнього консервування та гарбуз

Як домашній тиск може гарбуз і зимові патисони. Це посібник із перевірених безпечних методів USDA.

Курсова страва

Час підготовки 3 години

Час готування 1 година 30 хвилин

Калорії 113 ккал

Інгредієнти

Інструкції

Розфасуйте в півлітрові банки або 1 літрові банки.

Час обробки: півлітрові банки протягом 55 хвилин АБО 1 літрові банки протягом 90 хвилин.

Примітки до рецептів

Помийте гарбуз перед очищенням, щоб під час лущення ви не загнали поверхневі бактерії в м’якоть.

Не бланшуйте кабачок довше 2 хвилин, інакше він сильно зіпсується.

Порада! Якщо ви багато робите, це може допомогти приготувати всі кубики кабачків напередодні і зберігати на ніч у холодильнику у великих пакетах. Наступного дня винесіть з холодильника приблизно за годину до використання, щоб розігрітися, а потім продовжуйте його бланшування.

Наведені нижче вказівки щодо обробки застосовуються для зважених манометрів. Див. Також, якщо застосовується: Тиск манометра.

Розмір банки Час від 0 до 300 м (0 - 1000 футів) тиск Вище 300 м (1000 футів) тиск

½ літр (1 американська пінта)	55 хв	10 фунтів	15 фунтів
1 літр (1 американська кварта)	90 хв	10 фунтів	15 фунтів

Довідкова інформація

Більше інформації про консервування без солі загалом.

Харчування

Розмір порції: 175 г, зціджена (приблизно половина півлітрової/півлітрової банки, припускаючи, що середня банка містить вихід 350 г твердих речовин).

На 175 г: 78 калорій, 7 мг натрію

Weight Watchers PointsPlus®: 175 г = 0 балів (сквош безкоштовний на Weight Watchers).

* PointsPlus ™ розраховано здоровим веб-сайтом. Не схвалено компанією Weight Watchers® International, Inc, яка є власником зареєстрованої торгової марки PointsPlus®.

Не марнуйте насіння!

Ви можете «подвоїти» і отримати додатковий бонусний продукт, крім консервованих кабачків - а саме смажених насіння кабачків.

Смажені кабачкові насіння - дуже хороша їжа.

Для їх виготовлення: промийте насіння. Вам не потрібно видаляти всі дрібні шматочки кабачка з насіння - насправді вони смачніші з маленькими шматочками кабачків на них.

Киньте трохи олії на ваш вибір і засмажте в повільній духовці 125 ° C (10 ° C) від 10 до 15 хвилин, кидаючи лопаткою наполовину.

Зберігати в герметичній тарі в холодильнику. Хороший на кілька тижнів. (Або заморозь.)

Ви можете приправити за бажанням приємний замінник солі, трохи сиру пармезан, трохи порошку чилі тощо.

Фоновий огляд

Щоб консервувати гарбуз або зимові кабачки, вам потрібно очистити їх від шкірки та насіння, кубиком, злегка бланшувати, потім упакувати в банки та банку під тиском (ніколи не водяну баню),

нарізати очищений продукт кубиками розміром 1 дюйм (3 см) і додати їх до окропу; варити їх 2 хвилини, а потім упакувати гарячі кубики в гарячі банки; наповнити банки киплячою гарячою варильною рідиною. Дозвольте простір для голови розміром 1 дюйм (3 см). Обробляйте при тиску в 11 фунтів у балончику для тиску з манометром або у 10 фунтів у тиску в балончику для зваженого манометра. Обробляйте пінти (½ літра) протягом 55 хвилин, а літри (1 літр) протягом 90 хвилин ". [1] Розширення штату Пенсільванія. Гарбуз і зимовий сквош. 15 жовтня 2012 р. Дата доступу: січень 2015 р.

Кубики дозволяють воді та теплу рівномірно протікати через банку, щоб не залишатись нестерилізованих холодних плям. Розім’яти після відкривання та зливання.

Знаючи це, ви не будете здивовані тим, що найпопулярнішим сортом для консервування є кабачок-баттернат, зокрема зимовий, оскільки він не має хребтів, як у більшості інших кабачків, і його дуже легко очистити. Він також має невелику порожнину насіння, яку легко очистити.

Однак ви можете будь-який сорт зимових кабачків, якщо ви готові докласти до цього зубочистку!

Консервування гарбуза та зимового сквошу не можна

Ніякого затирання

Не намагайтеся додому консервувати гарбузову або зимову кабачкову пюре або пюре, це не безпечно.

Приблизно кожен, хто вперше займається цим, каже: почекайте, чи не можу я просто спекти кабачок, зішкребти його з шкірки, а потім м’якоть кабачка таким чином? Це було б набагато простіше ....

Ви не можете, тому що в лабораторіях було доведено, що існують дуже реальні проблеми щільності кабачків, що перетирають пюре (або кабачків), які заважають розподілу необхідного тепла повністю проникати через банки в домашній консерві.

Кубики дозволяють воді та теплу рівномірно протікати через банку.

Розширення штату Пенсільванія каже,

Не можна пюрировать або пюрировать гарбуз, оскільки пюре занадто щільне, щоб достатньо тепла проникало в центр банки під час обробки ». [2] Там само.

Але вперед і розімніть все, що вам подобається, коли ви відкриваєте банку! Просто спочатку злийте воду (порада! Заморозьте цю стічену воду, щоб отримати чудовий бульйон для супу.)

Якщо ви хочете зберігати його в пюре, ви повинні заморозити його.

Ніяких консервів кабачків для спагетті

Зверніть увагу, що кабачки для спагеті явно не рекомендується застосовувати як виняток: усі інші зимові кабачки можуть бути консервованими.

Розширення штату Пенсільванія каже,

"Спагетті-кабачок не підходить для консервування". [3] Там само.

Служба підвищення кваліфікації Університету Джорджії детальніше описує, чому:

“НЕ МОЖЕШ спагетті кабачок. Її м’якоть не залишається кубиками під час обробки. Кабачки із спагетті можна заморозити ”. [4] Андрес, Елізабет та Джуді Гаррісон. Збереження їжі: консервування овочів. Університет Грузії. Березень 2013. FDNS-E-43-3. Сторінка 6.

Питання в щільності. Кабачок спагетті розпадається на ущільнену масу, запобігаючи повному проникненню тепла, щоб знищити будь-які суперечки ботулізму.

Навіть якби консервування було можливим, отримана якість була б неприйнятною. Пасма кабачків із спагетті повинні бути принаймні злегка “аль денте”, щоб їх можна було використовувати як “спагетті”, і якщо їх звести до волокнистого мушу, більшість людей знайдуть текстуру після консервування неприємною.

Добре вимити перед пілінгом

Penn State Extension каже, що в шкірках гарбуза та зимових кабачків потенційно може бути багато поверхневих бактерій та інших організмів, що псують:

Необхідно ретельно вимити їх перед тим, як проводити ножем шкіру, яка може змусити поверхневі бактерії опуститися в м’якоть. Протріть їх овочевою щіткою під прохолодною проточною водою перед тим, як різати та готувати. Не використовуйте мило чи миючий засіб ». [5] Там само.

Хороший зимовий кабачок для домашнього консервування

Прикро, правда, те, що зимовий кабачок перед консервуванням потрібно очистити від шкірки та нарізати кубиками. Можливість смажити або натискати може кабачок, а потім просто зішкребти м’яку м’якоть зі шкіри і помістити в банки, безумовно, було б набагато меншою роботою, ніж очищення сирого кабачка.

Але з огляду на те, що це реальність, не дивно, що так багато домашніх консервних консервів віддають перевагу роботі з кабачками з вершкового горіха (або навіть краще, одним з найпростіших варіантів, таких як кабачок з баттернутом Waltham.) Це майже найпростіший зимовий кабачок для очищення, оскільки найменше хребтів. Кабачок, такий як жолудь, - це звір для очищення. Майже краще обсмажити це, зішкребти м’якоть і заморозити у діжках.

Кабачок з баттернутом Waltham - це, мабуть, найпростіший лушпиння в сирому вигляді.

Підготовка підказки

Якщо ви консервуєте велику кількість звичайного кабачка, може бути важко спробувати очистити, подрібнити та обробити все за один день, особливо з огляду на тривалий 90-хвилинний час обробки літрових/американських квартбанок.

Можливо, ви захочете одного дня зробити пілінг і подрібнення, а потім зберігати кубики сирого кабачка в холодильнику на ніч у закритих пакетах. Наступного дня вийміть з холодильника приблизно за годину до початку, щоб дати їм прогрітися до кімнатної температури, а потім продовжуйте бланшування.

Це робить менш виснажливий сеанс.

Соління гарбуза та сквошу

Національний центр збереження домашньої їжі зазначає, що в їх арсеналі рецептів консервування у них немає рекомендацій щодо консервування маринованої гарбуза або зимових кабачків:

Маринування гарбуза: гарбуз можна використовувати в маринованих рецептах, таких як сальси, чатні та смачні страви; однак ваші рецепти для них слід розглядати як свіжоприготовлену їжу та зберігати в холодильнику. У нас немає перевірених рецептів та процедур, які рекомендували б безпечно консервувати ці види продуктів як методом окропу, так і методом консервування під тиском ». [6] Андрес, Е.Л. Гарбузи для дому. Афіни, Джорджія: Університет Джорджії, Кооперативна служба розширення. 2010. Дата доступу: липень 2015 р.

Однак в інших поважних джерелах є кілька рецептів маринування зимових кабачків та гарбуза.

Джарден

Лінда Цідріч

Хрусткий маринований гарбуз або сквош (Радість соління, 2009. Стор. 116)

Солодкий маринований гарбуз або сквош (Радість соління, 2009. Сторінка 242)

Консервування літніх кабачків

Щоб бути зрозумілим, ці процедури не застосовуються до літніх кабачків (наприклад, кабачків).

Приготування страв за рецептами консервування

Історія

Перша рекомендація щодо кабачків насправді полягала в тому, щоб його взагалі не можна було консервувати, а навпаки, тримати його в кореневому погребі: «Було рекомендовано не консервувати буряк, моркву, зрілі боби ліми, гарбуз та патисони, оскільки коренеплоди можна зберігати задовільно, і сушка була можлива для квасолі ліми та бамії ". [7] Андрес, Елізабет Л та Джеральд Кун. Критичний огляд літератури про збереження житла та сучасних досліджень. II. Рання історія рекомендацій Міністерства консервації домашньої консервації США. Афіни, Джорджія: Університет Джорджії, Кооперативна служба розширення. 1983 рік.

До 1936 року ви могли це зробити, хоча вони хотіли, щоб це було консервовано під тиском 15 фунтів: «У вересні 1936 року було видано бюлетень фермерів № 1762…. Деякі овочі - зелень, гарбуз, патисони та кукурудза в кремовому вигляді - вимагали температури обробки 250 фунтів ”. [8] Там само.

У старих книгах про консерви містилися вказівки USDA щодо консервування пюре з гарбуза та гарбуза. Ось 1947 вказівки щодо пюре:

Натисніть, щоб збільшити. Від: Таннер, Ф. В. та Грейс Б. Армстронг. Консервування фруктів та овочів. Циркуляр 614. Урбана, штат Іллінойс: Довідкова служба університету Іллінойсу. Червень 1947 року.

У 1978 році команда університету Міннесоти на чолі з Едмоном Зоттолою переглянула цю рекомендацію щодо консервування та виявила, що вона потенційно небезпечна:

Іншим цікавим питанням, яке вивчали Zottola et al (1978), була безпека консервованих проціджених (пюре) кабачків або гарбуза з використанням сучасних рекомендацій. Різні в’язкості продукту за тим самим рецептом давали широкий діапазон значень F0. Автори рекомендували консервувати кубичний гарбуз або патисони лише тому, що дані про проникнення тепла для цього продукту були більш однорідними, ніж для проціджених. Це питання, можливо, вимагає рішення щодо стандартизованої політики щодо рекомендацій щодо консервування процідженого гарбуза ". [9] Андрес, Елізабет Л та Джеральд Кун. Критичний огляд літератури про збереження житла та сучасних досліджень. III. Походження та оцінка поточних рекомендацій USDA BHNHE та супутніх досліджень. Афіни, Джорджія: Університет Джорджії, Кооперативна служба розширення. 1983 рік.

Це призвело до того, що USDA відкликало свої рекомендації щодо пюре з гарбуза та гарбуза, а з 1989 року ця рекомендація стосувалася консерву в кубиках. [10] Андрес, Елізабет. "Історія, наука та сучасні практики збереження домашньої їжі". Вебінар. 27 лютого 2013. Доступ до січня 2015 року.

Джерело

Гарбузи та зимовий сквош - в кубі. Міністерство сільського господарства США (USDA). Повне керівництво з домашнього консервування. Інформаційний бюлетень про сільське господарство No 539. 2015. Сторінка 4-18.