Як глибоко очистити комерційну кухню

Америка любить їсти на вулиці; у 2015 році 19 мільйонів людей повідомили, що відвідували ресторан із повним набором послуг хоча б раз на рік, ще 49 мільйонів повідомляли, що їли в ресторані швидкого обслуговування в 2016 році 1. На додаток до ресторанів, у багатьох будівлях, які мають власну їдальню та зони приготування їжі, використовуються комерційні кухні.

Оскільки стільки людей обідає, надзвичайно важливо, щоб керівники закладів тримали свої комерційні кухні бездоганними; особливо тому, що сальмонели, норовіруси та інші неприємні бактерії люблять розмножуватися у всіх закутках підготовчих ділянок 2, в тому числі на інтенсивно використовуваному обладнанні. На щастя, ми тут, щоб надати вам поради щодо глибокого очищення комерційної кухні, залишаючи своїх відвідувачів та персонал щасливими та здоровими.

Очищення комерційних грилів та грилів

Гриль або сковорода - одна з, якщо не найпоширеніша побутова техніка на комерційній кухні. Обробка обсягів приготування їжі, необхідних для задоволення споживчого попиту, означає, що сміть накопичуватиметься на поверхнях гриля, а також на боках та задній панелі приладів. Рекомендується чистити комерційні грилі та решітки принаймні раз на день, особливо при роботі з великими обсягами. Це допомагає забезпечити правильну повторну приправу, зменшує можливе перехресне забруднення та зменшує стійкі плями жиру.

Порада. Обов’язково очистіть боки та задню частину комерційного гриля та інших приладів екологічно чистим засобом для чищення та ганчіркою. Для особливо стійких відкладень або плям використовуйте комбінацію харчової соди та води для створення пасти. Нанесіть пасту на пляму або осад, а потім збризніть оцтом. Скраб губкою або сталевою ватою і витріть новим рушником або ганчіркою.

Очищення комерційних кухонних печей

Комерційні кухонні печі - це гаряче ліжко для бруду, крихт та інших харчових побічних продуктів завдяки їх важкому та універсальному використанню. Стійки для духовки слід знімати та чистити окремо, нетоксичним миючим засобом та теплою водою. Стійки духовок також слід дати висохнути перед тим, як їх знову вставити.

Знявши решітки, подбайте про видалення крихти або пригорілих побічних продуктів з внутрішніх поверхонь комерційної печі; це не тільки може призвести до поганого смаку їжі, але й створює серйозну небезпеку пожежі, якщо їм дозволять надмірно накопичуватись. Видаляйте крихти щіткою або тканиною, дбаючи про те, щоб прибрати всі розсипані залишки їжі.

Для згорілого на сирі та інших упертих шматочках їжі закип'ятіть і накопичуйтесь, скребте те, що можете, дротяною щіткою або подушечкою. Створіть пасту з харчової соди та води і нанесіть її на залишки залишків. Потримавши пасту кілька хвилин, збризніть оцтом і видаліть її дротяною щіткою. Не забудьте ще раз почистити внутрішню частину духовки, якщо використовуєте харчову соду та оцет; просто очищення цих рідин може залишити в духовці забруднення, смаки та запахи, які після очищення потраплять у їжу.

Зовнішні поверхні та дверцята духовки також слід мити нетоксичним миючим засобом та теплою водою.

Очищення витяжок та вихлопних систем

Витяжні витяжки та системи воздуховодів часто є найбільш занедбаними ділянками комерційної кухні, коли справа стосується прибирання. Система витяжки служить для видалення тепла, диму та запахів з кухонної зони, щоб допомогти підтримувати чистоту повітря для персоналу та регулювати температуру. Згодом комерційні витяжки для кухні схильні до накопичення жиру та іншої бруду, що може перешкодити їх здатності виводити тепло і дим.

Успішна функція витяжки та витяжної системи для кухні настільки важлива для безпеки комерційної кухні, що Національна асоціація пожежної охорони розробила кодекс, що стосується їх встановлення та обслуговування. Будь-яка комерційна кухня, яка відмовляється від регулярного очищення витяжки та вихлопної системи, не тільки ризикує здоров’ям своїх працівників та споживачів, але також стикається з ймовірністю високих штрафів та обов’язкового відключення, якщо витяжки та вихлопні системи виявляться незадовільними.

Хоча більшість комерційних екіпажів кухні очищають витяжку як частину свого звичайного комерційного контрольного списку кухонь, прибирання інтер’єру - це те, що дійсно потрібно вирішити, щоб забезпечити безпеку та оптимальне приготування їжі.

Внутрішнє очищення комерційної витяжки та витяжної системи - це складний та складний процес, який вимагає:

Розбирання, очищення та знежирення витяжок, включаючи фільтрувальні тракти та жирові корита
Зняття дахових або настінних вентиляторів для знежирення основи, кожуха та лопатей
Очищення всіх повітроводів вихлопної системи витяжки
Огляд та заміна розслаблених та зношених ременів вентилятора

Порада. Настійно рекомендується використовувати спеціальну комерційну службу прибирання кухні для внутрішнього очищення витяжок та вихлопних систем, щоб гарантувати глибоке очищення та правильний повторний монтаж важливих компонентів витяжки та вихлопної системи.

Чистка комерційних фритюрниць

Комерційна фритюрниця може бути однією з головних складових будь-якої кухні, яка в основному покладається на смажену їжу як частину свого меню. Як відомо кожному комерційному кухонному кухареві або кулінарному кухареві, комерційні фритюрниці можуть забруднитися, оскільки брудна олія залишається незмінною і накопичуються відкладення бруду, забруднюючи якість мальків та приводячи до забруднення смаку. Окрім частої заміни масла, важливо, щоб комерційні фритюрниці були очищені та виварені.

Виварювання фритюрниці - це чудовий процес, який слід проводити після кожних кількох змін олії для фритюрниці, і може допомогти уникнути перехресного забруднення. Цей процес може також збільшити термін служби самої комерційної фритюрниці, позбавляючи вас від дорогих покупок раніше, ніж це потрібно.

Крок 1. Вийміть кошики з фритюрниці та злийте всю мастило, утилізуючи його масляним балончиком у відповідному сміттєвому контейнері чи місці для зберігання. Дайте фритюрниці охолонути, а потім протріть внутрішні поверхні металевою щіткою, щоб вивести накопичення та відкладення жиру. Використовуйте стержень для чищення, щоб очистити надлишки сміття з каналізації, включаючи шматочки їжі або жиру. Промийте фритюрку гарячою водою, щоб усунути зайві жирові відкладення або будь-який непросочений жир, який може залишитися від злитого жиру.
Крок 2. Дайте фритюрі злитися протягом декількох хвилин, а потім залийте її прохолодною водою приблизно на три сантиметри від верху. Додайте екологічно чистий комерційний очищувач фритюрниці на ваш вибір (кількість залежить від продукту, завжди спочатку читайте пляшку!) І кип’ятіть суміш 20 хвилин. Після закінчення 20 хвилин злийте фритюрницю, поки вона не порожня, і знову протріть всередину, звертаючи увагу на залишки залишків.
Крок 3. Ретельно промийте фритюру прохолодною водою; будь-які залишки води або розчину для миття можуть миттєво знизити якість наступної партії олії. Дайте фритюрнику стекти і очистіть зайву рідину або скупчення зсередини рушником або ганчіркою перед додаванням нового масла.

Кошики для комерційних фритюрниць слід мити стандартним миючим засобом для посуду та теплою водою. Якщо ваші кошики з фритюром особливо погані, залиште їх для випарювання; суміш для очищення води та фритюрниці усуне крайні випадки накопичення та пошкодження. Кошики з фритюром все одно слід виймати та чистити вручну після процесу випарювання, щоб гарантувати ретельне очищення та зберегти цілісність наступної партії олії.

Чищення комерційних висувних ящиків для хліба та розпірних печей

Не всі комерційні кухні створюються або прибираються однаково. Залежно від видів продуктів харчування, що пропонуються установою, можуть бути інші прилади для чищення. Наприклад, печі або шухляди для захисту від хліба слід чистити, щоб гарантувати, що процес вистоювання не порушується залишками дріжджів або бруду. Корекційні ящики та печі слід чистити якомога частіше.

Якщо у вашій духовій шафі є стійки, їх слід видалити та почистити за допомогою екологічно чистого миючого засобу, води та губки або щітки. Піддон у нижній частині висувних ящиків або шаф слід вийняти, спорожнити та продезінфікувати, перш ніж заливати чистою відфільтрованою водою та замінювати для наступного використання. Внутрішнє приміщення шухляди також слід часто піддавати санітарній обробці і давати висохнути перед повторним використанням.

Чищення точок дотику та інших важливих областей

Стільниці, раковини та інші важкі точки дотику на комерційній кухні потрібно прибирати щодня після припинення обслуговування. Стільниці слід дезінфікувати нетоксичним миючим засобом і ретельно витирати їх чистими рушниками або ганчірками. Боки, спинки та доступну нижню частину прилавків та заготовок також слід ретельно очистити нетоксичним миючим засобом, щоб видалити бруд, віруси та бактерії.

Басейни раковин слід очищати та чистити губками або щітками, теплою водою та нетоксичним миючим розчином. Змішувачі та ручки слід також ретельно мити, на додаток до будь-якого навколишнього приміщення або підлоги в безпосередній близькості від раковини. Також потрібно мати справу з підлоговими та гумовими килимками; використовуйте швабру та нетоксичний миючий розчин з водою для чищення підлоги та винесіть гумові килимки на вулицю, щоб вимити їх нетоксичним миючим засобом та водою. Килимам також слід дати висохнути перед тим, як їх знову помістити на комерційну кухню, щоб запобігти травмуванню та переходу води всередину.

Комерційні морозильні камери - ще одна сфера, яка вимагає особливого догляду. Ознайомтесь із нашою повною інформацією щодо чищення комерційних морозильних камер тут.

Хоча цей короткий посібник служить чудовою відправною точкою для глибокого прибирання комерційної кухні, є ще багато чого знати. Зв’яжіться з нами, щоб отримати консультацію щодо комерційного прибирання кухні, щоб дізнатись, як ми можемо забезпечити бездоганну комерційну кухню, яка забезпечує здоров’я ваших відданих відвідувачів та персоналу.