Підпишіться

Нова система світлофора, яка надає стравам червоний, жовтий та зелений кольорові позначення калорій, береться на тест-драйв у ресторані "Медичний центр"

Тарілка пенне помодоро показана в ресторані Trevisio в Техаському медичному центрі в четвер, 18 червня 2015 року, в Х'юстоні. (Бретт Кумер/Х'юстонська хроніка)

Наступного разу, коли ви зупинитесь на світлофорі, ви можете подумати про свій раціон. Або, принаймні, ви могли б після того, як ресторан Trevisio, в самому серці Техаського медичного центру, викладає своє нове меню у вівторок за обідом.

Ресторан на шостому поверсі Техаського медичного центру Джона П. Макговерна, як і раніше, пропонуватиме свій асортимент сучасних італійських страв, каже шеф-кухар Джон Бьюкенен, який очолює кухню там протягом 10 років. Але він також запропонує більш корисні для здоров’я варіанти, і кожна страва буде позначена кольором - червоним, жовтим або зеленим.

"Ми взяли роботу для клієнтів", - говорить Бьюкенен. "Вони будуть знати, куди страва потрапляє в діапазон калорій".

Всі страви, кодовані червоним кольором, містять більше 450 калорій; жовтий знаходиться в діапазоні від 350 до 450 калорій; зелений - менше 350 калорій.

"В основному те, що ми зробили, це те, що ми вилучили елементи з меню і переробили їх", - говорить він. Іноді це просто означало набір розміру порції.

Наприклад, ягнячі відбивні "червоніють відразу", говорить Бьюкенен. Макарони з кальмару з кальмарами, навпаки, зелені. "Ми не намагаємось змусити когось нав'язати це, але у них є можливість, і вони знають, що отримують".

Пов’язані історії

Припиніть те, що ви робите зараз, і смійтеся

Пандемія не краде веселощів на святкових ковзанах "Рік радості".

Мешканці Іст-Енду, організатори працюють у напрямку їзди на велосипеді

Як святкувати свята після операції для схуднення

Правила дорожнього руху для святкового спільного батьківства під час.

Мистецтво в основі руху до Музейного району

Нова програма допомогла подружжю League City схуднути в сумі 150 фунтів

Чорні скейтбордисти котяться в центрі уваги

Наречена піддає гостям ризик мантрою «без маски»

Зусилля мами щодо вручення подарунків відкидає її син

Основна увага приділялася калоріям, хоча це ще не вся картина харчування. "Але якщо ви їсте низькокалорійну їжу, всі інші речі потрапляють у один ряд", - говорить він.

Колірне кодування - дітище доктора Артура "Тіма" Гарсона-молодшого, директора Інституту політики охорони здоров'я Техаського медичного центру, парасолькової організації для 56 закладів, що розміщені на південному сході від центру міста.

Цей метод, за словами Гарсона, походить від системи інформації про упаковки продуктів харчування, яка найбільш відома в Англії, Франції та Данії, і яка називається "маркування перед упаковкою", яка, як і меню Тревізіо, базується на калоріях. Він багато писав про маркування "світлофора" для Інституту міст у 2009 році.

Він протиставляє це американським етикеткам на задній упаковці. "Коли ви дивитесь на зворотну сторону упаковки, є стільки цифр, що ви не знаєте, що з ними робити", - говорить Гарсон. "Але громадськості це дуже подобається. Їм це подобається просто".

Він каже, що триколірна система - це чіткий та зрозумілий спосіб передачі інформації. "Тут є багато місця для розбіжностей, але це не битва, в якій я хочу битися", - говорить він. "Я хочу, щоб це було по-справжньому просто і прийнятно для громадськості".

Він в захваті та вражений тим, як люди з Тревізіо вирішили цю проблему, зробивши флагманський ресторан Медичного центру центром дієтичних інновацій. Серед жовтих та зелених варіантів, за його словами, є гамбургер, три піци та курка Романо.

Сам він часто їсть у ресторані, але завжди замовляє салат Тревізіо, який дуже любить. "Мені ніколи не спало на думку, що всі ці інші речі містять менше 450 калорій", - говорить Гарсон.

Більше інформації

Як працюють кольори меню

Ресторан Trevisio в Техаському медичному центрі переглянув своє меню, щоб запропонувати більше варіантів харчування для меценатів, які бажають менших порцій та меншої кількості калорій. Тепер він має кольоровий код, як червоний, жовтий або зелений. Ось як це працює:

Качині грудки, обсмажені на паничці, з ризо-неро та флангом руколи

Сухе витримане ребристе око 16 унцій

Червоний окунь, що випалюється, над квасолею гарбанцо та брокколі

із смаженими помідорами, сочевицею та панчеттою

Восьминіг з ягодами каперсів, оливками та помідорами реліквії

Зелена ала Григлія

мариновані овочі на грилі з дерева

"Буде цікаво подивитися, чи це настільки добре, що злітає", - говорить Бьюкенен. Хоча він корінний техасець, він критикує розміри порцій, які "неймовірно великі".

Нещодавно вони з дружиною ходили вечеряти в місцевий ресторан - і їли залишки їжі протягом трьох днів.

Співробітникам кухні довелося трохи переробити мозок. Оливкова олія може бути більш корисною олією, але, за його словами, це все одно 110 калорій на столову ложку.

Нещодавно Бьюкенен взяв зі свого меню "жовту" піцу на тест-драйв. "Я його з'їв, і він наповнював", - каже він. "Я не пішов голодним. Якщо ви хочете змінити свій спосіб життя, є хороші варіанти".