Колишній шеф-кухар Flea St. Cafe розпочинає службу доставки їжі

Чарлі Паркер, колишній шеф-кухар кафе Flea St. у Менло-Парку, власноруч вразив новою послугою доставки їжі щотижня.

Зараз Parker пропонує вечерю з декількох страв для доставки протягом трьох днів на тиждень, страви, такі як білий морський окунь, засмажений на маслі місо, мус з курячої печінки з фокаччою з розмарину та стейк з очей під сухим витриманням з помідорами, кукурудзою та хлібом, свіжа моцарела і маринована червона цибуля чимічуррі.

Місцевий шеф-кухар Чарлі Паркер почав доставляти страви на місцевому рівні. Фото надано Чарлі Паркером.

Шеф-кухар і виходець з Менло Парку розпочав "Провайдери Чарлі Паркера" після того, як його останній роботодавець, "Мейфілд Хлібобулочні та кафе" в Пало-Альто, назавжди закрився наприкінці липня. Це почалося неофіційно, з того, що Паркер робив вечері раз на тиждень для друзів та сім'ї. По середах він надсилав меню цього тижня груповим текстом, а друзі приходили за нею в неділю.

"Це був спосіб підтримувати зв’язок з друзями та допомагати їм", - сказав він.

Врешті-решт це заснуло снігом, і його познайомили з власником сирника «Іменник» у Менло-Парку, у якого випадково була кухня, доступна для використання. Останній місяць він готував усі страви з цього простору.

Паркер готував їжу в численних відомих місцевих ресторанах, включаючи Manresa в Лос-Гатосі, The Village Pub у Вудсайді, Ubuntu в Напі та три заклади Даніеля Паттерсона (Plum Bar в Окленді, Haven в Окленді та Alfred's Steakhouse в Сан-Франциско).

Його мета служби доставки їжі - забезпечити "добре округлені, продумані страви, які можна розігріти і не втратити цілісність". Всі компоненти страви зберігаються окремо, щоб зберегти їх якість, і постачаються з інструкціями щодо нагрівання та покриття. (Морський окунь, наприклад, варили до середньої кількості, щоб його можна було розігріти в духовці, не пережарившись.)

Чарлі Паркер три дні на тиждень готує сезонні страви з декількох страв, від місцевої риби до стейків з очей. Фото надано Чарлі Паркером.

Паркер описує свій стиль приготування як французький та італійський, використовуючи інгредієнти Північної Каліфорнії. У цю неділю він запропонував смажену свинячу відбивну із косточки з копченим сільським картопляним салатом, персиками на грилі, фрізе та базиліком та маринованим грибом з лисичок, а також томатний суп та копчений баклажан хумус.

Паркер заявив, що хоче знову працювати в ресторанах, але при всій невизначеності, яка стоїть перед галуззю, він планує зосередитися на службі доставки їжі до тих пір, поки це буде успішно.

"Я не бачу, що це скоро зникне", - сказав він про пандемію.