Ікра

Ікра це назва всіх яєць виду риби. Більшість риб мають яйця у формі кулі, інші овальні, а деякі навіть конічні. Ікра - це оболонка, яка у багатьох видів оснащена багатьма різними наростами. Розміри зерен ікри становили від 0,6 до 1,3 мм. Ікра широко використовується в кулінарії, діамантова чорна і червона ікра вважається розкішним делікатесом і є досить дорогою.

білого хліба

Поряд з трюфелями, ікра славиться одним з найдорожчих продуктів харчування. Коріння цього факту, ймовірно, криються в давній історії, коли ікра спеціально зберігалася для царя. Сьогодні ікра є синонімом вишуканих закусок. Ікру Premier слід зберігати з обережністю, оскільки вона легко псується.

З 24 видів осетрових риб, що існують, п’ять мешкають у Каспійському морі. Лише чотири з них дають їстівні яйця (найвідоміший з них - сорт білуги). Процес вилучення яєць дуже делікатний. Важливо, щоб рибу не вбивали, оскільки в такому випадку вона виділяє гіркий секрет, який псує смак ікри. Щоб уникнути цього ефекту, риба отримує поштовх за голову, і протягом наступних десяти хвилин яйця виймають і упаковують у форми.

Важливою особливістю ікри є те, що вона не може зберегти хороший смак, якщо не зберігати її належним чином у банках. Ціна в Європі на нерест штучно розмноженої риби становить близько 1443 євро за кілограм, а натуральна ікра з білуги сягає близько 2103 євро на іранську. Ціна залежить від розміру яєць риби. Чорна ікра коштує набагато дорожче, оскільки доступ до нього важчий, ніж червоний. Мінімальна ціна справжньої чорної ікри повинна становити не менше 2000 євро за кг.

Склад ікри

Ікра вважається найбільш поживним рибним делікатесом. Він містить лише 270 калорій на 100 грам, що робить його низькокалорійним. У 100 г ікри міститься 25,3 г білка, 17 г жиру, 4 г цукру і 440 мг холестерину. Поживні речовини ікри включають:

Види ікри

Найпопулярнішими є яйця лососевих - червона ікра, вважається одним з найкращих делікатесів ікра з осетра, вона досягає рекордних цін. Існує три основних типи ікри: ікра з кеталів горбуші та нерки.

У італійних кеталях найбільше зерна - 4-5 мм, світлого кольору, гарного смаку, ніжного, трохи водянистого смаку. Підходить для бутербродів та соусів. Ікра горбуші має зерна середнього розміру, глибиною оранжевого кольору близько 3-3,5 мм із твердим зерном. Кеталь має сильний аромат ікри та насичений смак.

Він ідеально лягає на теплі млинці і широко використовується в японській та італійській кухні. Ікра Нерка має найменші зерна - близько 3 мм. У них яскраво виражений яскраво-червоний колір і дуже виражений аромат, а також трохи гіркий смак. Це ідеально підходить для горілки, але в Західній Європі та США вона вважається найскладнішою і найдорожчою.

Відбір та зберігання ікри

Для засолювання рибні яйця повинні мати добре відокремлені зерна. Очистіть рибу, і козуль видаляється, ретельно миється, потім ретельно зливається і шкіра ретельно видаляється. Для його зберігання використовуйте банку, в якій зверху є сіль, ікра, знову сіль, потім ікра, зберігаючи таким чином співвідношення солі до ікри 1: 1. Важливо добре герметизувати і не допускати потрапляння повітря.

Таким чином, збережена ікра добре дозріє через 2-3 тижні, до місяця. Найкращий показник готовності - оранжевий колір. Додатковим плюсом є те, що так приготована ікра може стояти в холодильнику з сіллю до 1 року. Гіпермаркети постачають готову солену ікру - якщо у вас під рукою немає свіжої риби.

Ікра в кулінарії

Ікра це відмінна закуска, готується як намазка на ікру, намазана скибочками підсмаженого хліба або просто збиті яйця, ідеально підходить як закуска. Більш того, ікра може панікувати мальків, додавати їх у рибні супи чи бульйони, або на сухарики, і робити кульки з ікри. Розбиті яйця висококалорійні. Як і більшість рибних страв, ікра добре поєднується з білим вином або горілкою.

Ікра Тарама готується у багатьох варіаціях - з пшеницею, або картоплею замість хліба з часником або цибулею з петрушкою, з жовтками та копченим лососем, крабовими рулетиками, креветками тощо. Вага ікри розраховується відповідно до особистих уподобань та додаванням більше олії робить його пухнастим. Хліб для ікри тарама повинен бути білого або тостерного типу. Важливо, щоб він добре підсмажився, тому що м’який хліб перетвориться на кульку з тіста, яке сильно зламається і зробить ікру липкою.

Не потрібно додавати сіль, оскільки ікра досить солона навіть для зберігання. Можна подрібнити ікру ложкою, але найкращий варіант - використовувати блендер або міксер. Подрібнюючи ікру тарама в блендері, спробуйте отримати однорідну суміш, наприклад, майонез. Якщо ви хочете мати ікру тарама, в якій ви все ще відчуваєте окремі кульки ікри, ви можете зробити це в зручно великій мисці з міксером або дерев'яною ложкою.

Найякіснішою та найсмачнішою, але, отже, найдорожчою є російська ікра. Найціннішими сортами ікри білуги є осетра та севруга, названі на честь їхніх вихідних видів російських осетрових риб. Улов цієї риби відбувається в північній частині Каспійського моря. Це вважається одним з найбільш екологічно чистих варіантів.

Після російської ікри другою за якістю та ціною є іранська ікра. Це з того ж виду, але в південних частинах Каспійського моря він не такий популярний. Крім Росії та Ірану, ікру виробляють і в інших країнах. Франція є одним з найбільших виробників штучної ікри. Найвідоміший - це жирондівський регіон, який через перелов осетрових риб втратив рибу як природний вид. Інші країни-експортери ікри - Швеція, Угорщина та США.

Вишукана манера подачі ікри наказує її подавати в оточенні шматочків льоду із золотою, перловою або дерев’яною ложкою. Ніколи не використовуйте срібло, оскільки метал змінює смак ікри. Поціновувачі пробують ікру в невеликих кількостях і не прикрашаючи начинками, такими як лимон, цибуля, перець або будь-які спеції. За російською традицією найкращим напоєм для ікри є охолоджена горілка, а американська модель модифікована введенням сухого шампанського.

Переваги ікри

Ікра визначається як один з найбільш поживних продуктів, що перевершує калорійність у порівнянні з молоком, м’ясом та багатьма іншими продуктами. Ікра багата органічними сполуками, необхідними для людського організму. Дослідження показали, що це допомагає нормалізувати артеріальний тиск і підвищує наш гемоглобін. Поліненасичені кислоти Омега-3 та Омега-6 допомагають поліпшити роботу мозку, мають сильну протиалергічну дію, покращують кровообіг та зменшують ризик серцево-судинних захворювань.

Можна сказати, що ікра вважається афродизіаком №1, що легко перевершує устриці, полуницю, шоколад тощо.

Рецепти з ікрою

Класичний рецепт збитої ікри готується з:

Ікра - 3 столові ложки
олія - ​​400 мл
вода - 150 мл, тепла
Лимонний S- сік ½ А ЛИМОН
цибуля -1 головка змішана, або подрібнена
Хліб - 2-3 скибочки сухий, без скоринки

Хліб кришиться і змочується в трохи гарячої води. Додати ікру і збити блендером. Поступово додайте 20-30 мл олії. Додавши олію 3-4 рази, залийте олією трохи води. Нарешті додайте лимонний сік і подрібнений цибулю. Ікра повинна бути добре дозріла.

Інгредієнти оригіналу ікра тарама це: 100-120 г попередньо підсоленої ікри, 500-700 мл олії та 1 шматок сухого білого хліба, сік 1 лимона, 1/2 натертої цибулі. Приготуйте салат з тарами із 100 г білого або червоного тарами, середини 1 білого хліба (700 г), 50 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 цибулина та сік з 1 лимона. За бажанням ви також можете додати 1/2 кг вареної картоплі.