Чому клейковина не така погана, як ви думаєте!

клейковина

За останнє десятиліття глютен став актуальною темою в Інтернет-спільнотах прихильників здорового способу життя. Однак багато людей досі точно не знають, що таке глютен. Насправді, клейковина - це білковий комплекс, який міститься в злакових культурах, переважно пшениці, а також ячмені, житі, спелі, вівсі, камуті та ін Клейковина надає тісту характерну еластичність і допомагає нам отримати звичну структуру свіжої випічки.

Давайте подивимося, що таке клейковина та усунемо плутанину щодо цього білкового комплексу та його ролі в харчуванні.

Клейковина є невід’ємною частиною раціону здорової людини, але деякі люди, хворі на целіакію, не можуть їсти продукти, що не містять глютену.

Целіакія є важкою аутоімунною реакцією - це багатофакторне захворювання, розлад травлення, спричинене пошкодженням ворсинок тонкої кишки деякими харчовими продуктами, що містять певні білки: гліадин - це розчинна у спирті фракція клейковини та злакових білків (авенін, гордеїн та ін.) розчинний у спирті. Ця хвороба не має нічого спільного з алергією або непереносимістю пшениці.

Відсоток людей, які не можуть їсти глютен, є незначним: це менше 1% від загальної кількості населення.

Хоча лише 1 із 100 людей повинен уникати глютену, популярність безглютенових дієт з роками зростала, спираючись на рекламу, а не на факти. Але безліч доказів підтверджує, що це може бути невідповідним рішенням.

Якщо ви не впевнені, вам потрібно проконсультуватися з гастроентерологом, щоб поставити остаточний діагноз. Не медично необхідне, відмова від глютену може бути шкідливим і збільшити ризик деяких хронічних захворювань, таких як діабет 2 типу. Нещодавнє дослідження Гарвардської медичної школи також виявило, що дотримання безглютенової дієти без медичних показань може спричинити проблеми з серцем, викликаючи атеросклероз.

Експерт у галузі здорового харчування, д-р Хартлі, зазначив у звіті про дослідження впливу безглютенових продуктів на здоров'я людини, що багато безглютенові продукти значно переробляються і містять менше поживних речовин, ніж їх аналоги. Насправді складні вуглеводи, що містяться в продуктах, що містять глютен, життєво важливі для організму. Вони забезпечують клітковину, необхідну для повноцінного харчування організму, антиоксиданти, вітаміни та мінерали. Виключення глютену з раціону може навіть уповільнити метаболізм.

Думайте головою і не обманюйте себе модними тенденціями в харчуванні, ви не повинні демонізувати певні продукти, не маючи достатніх фактів про їх функції в обміні речовин. Бути здоровим!