Керівництво рестораном: Зростаюча тенденція розвитку підприємств здорового харчування та того, як ви можете бути його частиною

Бетені Френкель цитувала: "Ваша дієта - це банківський рахунок. Хороший вибір їжі - це хороші інвестиції"

Зростання свідомості для здоров'я та оздоровлення серед Американські замовники сприяє швидким змінам у харчовому бізнесі. На думку Л.Е.К. Консультуючись в огляді продуктів харчування та напоїв 2018 року, 93% споживачів хочуть харчуватися здорово принаймні частину часу, а 63% намагаються їсти здорову їжу більшу частину або весь час. Харчова продукція, орієнтована на здоров’я, насамперед включає свіжу, натуральну їжу, що не містить добавок, та стабільно вироблену.

Але також важливо розуміти, що здорове харчування - це не лише хороший фізичний стан. Для сучасних клієнтів, особливо Millenials та Gen Z, це вибір способу життя та вираз їхньої індивідуальної ідентичності. "Бажання споживачів панують", і ресторанна індустрія змінюється назустріч їм.

Торгові марки, які споживачі їдять і п'ють, повинні бути такими відображення їх особистих цінностей, що означає, що перш ніж купувати щось, вони хочуть, щоб їх поінформували про такі речі, як історія походження, спроби сталого розвитку, корпоративна етика тощо.

Отже, зайнятися здоровим харчуванням передбачає не лише додавання кількох супів та салатів у меню вашого ресторану. Потрібно багато досліджень та стратегій, щоб все зробити правильно.

Люди все частіше обирають ресторани, які пропонують не лише хорошу їжу. Повинен бути тонкий баланс смаку, справжності, здоров’я та прозорості.

То як ви можете бути частиною цього прискореного тренду? Ось п’ять підказок.

Будьте прозорими

Смак, ціна та досвід, які були ключовими факторами, що допомагають людям визначитися з рестораном, зараз швидко передує прозорість. Прозорість харчових продуктів полягає в тому, щоб бути чіткими та чесними щодо джерел, інгредієнтів, харчування, наслідків для навколишнього середовища та соціальних наслідків

У двох словах, клієнти хочуть мати якомога більше інформації про їжу, яку вони їдять, і глобальне дослідження сталого розвитку Nielsen 2017 року підтверджує це твердження, оскільки виявило, що 67% американських споживачів хочуть знати все, що входить у їжу, яку вони їдять. купити.

Певним чином, вибір споживачем здорового ресторану - це також форма активізму. Вони збираються підтримати ті торгові марки ресторанів, які підтримують власні переконання. Тому вам допомагає використовувати найсвіжіші та найздоровіші інгредієнти у всій їжі, вести бізнес етично, підтримувати місцеві громади, чітко говорити про недоліки та постійно спілкуватися зі своїми клієнтами.

Запропонуйте більше страв на рослинній основі

Оскільки все більше і більше людей обирають здорову дієту, меню ресторанів має бути більш вигідним, якщо вони хочуть адаптуватися до сучасних тенденцій. Будучи рослиною вперед не означає бути веганом чи вегетаріанцем. Це просто означає включати у свій раціон більше рослинної їжі, принаймні 70%, без виключення продуктів тваринного походження

Шеф-кухарі повинні проявити креатив та творчість, особливо в такій країні, як США, де страви з м’яса переважають у більшості меню ресторанів, а рослини та овочі зазвичай подаються як гарнір або як невеликі тарілки.

Ресторани також повинні забезпечити, щоб кожен із цих рослинних інгредієнтів був органічно вирощений та етично отриманий. Ці зусилля встановлять два пункти, які сьогодні споживачі в першу чергу наполягають на здоровому харчуванні та стабільності.

Запропонуйте корисні напої

Якщо ви пропонуєте корисну їжу, але подаєте напої, наповнені такими інгредієнтами, як цукор, то вся суть здорового ресторану марна. Заміна звичайних соків холодним віджимом, напоювання напоїв зеленню, вживання майже без цукру - ось деякі з способів ресторанів зробити напої здоровішими.

Ферментовані напої, такі як комбуча, також стають популярними, і нещодавнє опитування Yelp показало, що згадування цього напою в відгуках зросли на 377% за останні 12 місяців. Комбуча виготовляється з ферментованих дріжджів і, як вважають, має користь для здоров’я, яка допомагає здоров’ю кишечника

Біодинамічні вина - це вина, вирощені без хімічних добрив та пестицидів, а також включаючи аспекти астрології, також набувають переваги. Так само, як і коктейлі від ферми до шейкера, де бармени використовують свіжі інгредієнти місцевого виробництва у своїх приготуваннях.

Згідно з тим самим опитуванням Yelp, дедалі більше людей також шукають безалкогольні напої, оскільки вони стають більш уважними до свого здоров'я, і тому наявність у меню великої кількості корисних коктейлів, безумовно, буде привабливим.

Доставка здорового харчування до порогів споживачів

Очікується, що ринок онлайн-доставки їжі зросте в найближчі роки, досягнувши 200 млрд. Доларів до 2025 року. У міру зміни способу життя люди готові витрачати більше на зручність. Для цих клієнтів додатковим стимулом буде отримання здорового харчування біля їхнього порога одним натисканням кнопки.В

Є кілька підприємств харчової промисловості, які вже заробляють на цій тенденції, створюючи програми харчування лише для доставки. Factor 75, 22 Days Nutrition та Sakara - одні з найпопулярніших. Щоб задовольнити запити сучасних споживачів, ресторанам недостатньо пропонувати лише здорове харчування у своєму меню. Оскільки замовлення в Інтернеті надзвичайно затребуване, бренди повинні мати ефективну систему онлайн-замовлення, створену з чітко відокремленим меню.

Дозволити налаштування

Хоча споживачі зацікавлені у здоровій їжі, деякі дослідження також показують, що визначення поняття "здорове" може варіюватися в залежності від людини. Згідно з щорічним опитуванням Фонду Міжнародної продовольчої інформації про їжу та здоров'я, приблизно 8 із 10 респондентів заявили, що виявили суперечливу інформацію про те, які продукти їсти, а яких - уникати.

Це ж опитування також показало, що 50% респондентів від 65 років і старше назвали ненасичені жири здоровими, на відміну від лише 33% серед 18 - 34-річних. Так само жінки частіше, ніж чоловіки, вважають деякі жири здоровими, а молоде населення вважає, що органічна їжа є більш поживною, ніж старше покоління.

Тож головне тут для ресторанів - це запропонувати налаштування, завдяки чому кожному клієнту дозволяється створювати їжу з інгредієнтами на свій вибір. Для доставки, особливо, персоналізовані набори для домашнього харчування з попередньо відміреними інгредієнтами можуть виявитись хітом для здорових клієнтів.

В Заключні думки.

Ресторани, що пропонують вибір органічних та здорових продуктів харчування, користуються великим попитом, але, як і будь-яка інша тенденція, що виникає, він також має свою частку ризиків. Завдяки своїй нішевій привабливості перед вступом у бізнес важливо оцінити ринок та демографічні показники. Але правильно зроблено, здорове харчування може бути високорентабельним