Кефірне пиво, новий поворот у ремеслі

Сцена крафтового пива вибухає, і ні, ми не говоримо про надгазовані пляшки. Щодня ми тут про нові вигадливі (а іноді і неприємні) пива для крафтів, які роблять сплеск. Але чи можуть вони бути корисними для нас? Зрештою, пиво - це ферментований продукт, і багато ферментованих продуктів рекламуються як такі, що мають користь для здоров’я.

Опубліковане перед друком на веб-сайті Journal of Functional Foods - пиво, яке заслуговує на згадування. Можливо, ви чули про пиво, яке покладається на дикі дріжджі та бактерії, що плавають навколо пивоварні, щоб розпочати бродіння, наприклад, ламбічне пиво або інше кисле пиво, яке інокулюють сумішшю дріжджів та деяких бактерій, які зазвичай використовуються в йогурті. Що ж, ця публікація стосується кефірного пива.

Що таке кефір, ви можете запитати? Кефір - традиційний кисломолочний напій, який готується в Росії сотні років. Для посіву культур використовують кефірні «зерна», які, згідно з Вікіпедією, насправді є сумішшю молочнокислих бактерій та диких дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів. Варіант цього, водний кафір, використовується для виробництва ферментованого напою на основі цукру з лимонним соком та імбиром. То чому б не використовувати його для приготування пива?

Це саме те, що робили ці дослідники, вони готували пиво, а потім ферментували його або кефірними зернами, або звичайними пивними дріжджами як контроль. Потім вони годували своїм пивом щурів і включали два додаткові контролі ферментованої меляси з кефірного зерна та 4% розчин етанолу.

Здається, що всі ферментовані напої, тому обидва типи пива та кефірна ферментована патока змусили щурів втрачати вагу. Думаю, це означає, що тоді щурам не дозволялося ласувати пивними наїдками. Кефірне пиво призвело до зменшення маси тіла майже на 5%, тоді як контрольне пиво викликало лише сором’язливе зниження на 2%.

Незважаючи на втрату ваги, жодне із методів лікування не спричинило зміни рівня холестерину.

Дослідники стверджують, що з ростом популярності пробіотиків кефірне пиво справді може бути конкурентом. Звучить чудово, я думаю, що я спробую це на невеликій партії мого наступного пива. А може просто випити пива та з’їсти йогурт, я ще не вирішив.