Казанова: Людина зі здоровим апетитом до всіх життєвих задоволень

Мемуари Казанови - це мальовнича розгул, в якій герой час від часу зупиняється, щоб поїсти

Джакомо Казанова (1725 -1798) священик, солдат, драматург, шпигун, композитор, можливо, винайшов лотерею і втік із в'язниці найвищого рівня безпеки в Європі, але він був найвідоміший чуттєвим залишком покинутості, який він вирізав по Європі 18 століття . Народившись у Венеції від легендарної актриси, надзвичайно високої з оливковою шкірою та масивою темного кучерявого волосся, Казанова смакував разом із дочками фермерів, куртизанками, рабами, співаками, сестрами, одруженими аристократками та черницями. Можливо, не випадково він подружився з Моцартом у Празі, коли композитор працював над доном Джованні. (Існує припущення, що Казанова внесла свій вклад у лібрето.)

Протягом усього часу він приділяв час їжі. Мемуари Казанови «L’Histoire de ma Vie», мальовнича мандрівка на 1800 сторінок, пронизані паузами, в яких герой зупиняється, щоб їсти, а іноді і спати шеф-кухаря. Чи він гриз устриці з вуст коханки; вечеряти ковбасою під час важких подорожей; або декламування од про макарони в Товаристві макаронів, для Казанони вечеря була невід’ємною частиною не лише спокушання, але й практики життя. Його смак схилявся до екзотичного та п’янкого - трюфелів та дичини, пряних неаполітанських макаронів (паштету з вареником, що нагадує ньоккі) та стиглого сиру, „ідеального стану”, - пише він у „Істуарі”, - якого досягають, коли крихітні анімали, сформовані з самої його сутності, починають давати ознаки життя ".

Нижче наведено кілька поглядів на апетити Казанови.

Він був сином Венеції 18 століття, місто, де, як говорив місцевий вислів, "Alla mattina una masseta, al dopa dinar una bassetta, alia sera una donetta". (Трохи меса вранці, гра в карти після обіду, а ввечері маленька жінка.) Саме там всі в Європі стікалися, щоб розслабитися. Протягом шести місяців, що були карнавалом у Венеції, люди носили маски, і, таким чином, маскувались поважних одружених людей, допитливих неодружених та представників духовенства, як загравали, так і потурали. У це міжнародне портове місто також вилилися кулінарні спокуси - вишукані іспанські вина, спеції зі Сходу та чудові французькі кухарі. Тим не менше, Казанова зберіг свій венеціанський смак до домашніх делікатесів, таких як миски з полентою на пару. Він обожнював baccala mantecato, місцевий вершковий, пікантний спред, виготовлений із солоної риби. В утробі матері він успадкував її тягу до крабів і лангустинів, і саме морепродукти Адріатичного моря залишились однією з найчистіших його любов - ракоподібні, двостулкові та риба, вибраковані з лагуни, версії яких і досі можна побачити у венеціанській ринок сьогодні.

Він обійшов. У Константинополі Казанова вечеряв смаженою рибою, шпигуючи за членами гарему свого господаря, як вони худі, занурені в місячне світло. Він помінявся устрицями в Петербурзі з Катериною Великою та відвідував її суворо безалкогольні бали. Поки він оплакував схильність англійців до перепікання їхнього м’яса, принада ростбіфу та йоркширського пудингу якось зупинила його від утоплення в Темзі. Не всі його пригоди були гламурними. Казанова також їв ньоккі в одиночній камері в камері без вікон у глибині Ла Пломбії, в'язниці найвищого рівня безпеки в Європі, розташованій у підземеллях венеціанського дожа, і названий так тому, що свинцеві черепиці даху палацу призвели до болісно жарких температур для ув'язнені, що містяться нижче.

Як він отримав енергію? Якщо вірити його мемуарам, день Казанови може передбачати полювання з розмахом політичного шпигунства вранці; написання філософського трактату та обговорення з двома сестрами після обіду, і лише після вечері з королівською владою та відвідування театру це буде завершено надзвичайно акробатичною багатоактною ніччю з одним або кількома закоханими. Отже, дієта Казанови була такою ж кропіткою, як дієта спортсмена перед матчем. Будучи людиною Просвітництва, Казанова вірив у наукові властивості певних продуктів харчування. Шоколад був очевидним афродизіаком, який він регулярно вживав несолодкий. Іншими продуктами харчування, які, на його думку, підтримували його загальну родзинку в спальні, були мигдаль, яєчні білки та оцет.

На побачення він не шкодував коштів. Коли йому було 24, нещодавно знезараженого священика Казанову вразила черниця, кохана його тодішньої дівчини, а також коханка французького посла у Венеції. (Візьміть час, щоб переварити це, якщо хочете.) За одне побачення він зняв квартиру у Венеції - із шовковими завісами, люстрами та французьким шеф-кухарем у її приміщеннях - це було значно вище його можливостей. Напередодні ввечері, коли він мав познайомитися з дамою, йому довелося пробігтись, щоб переконатися, що деталі були правильними. Поодинці він запалив усі свічки, замовив і спробував повноцінну вечерю на двох білих трюфелів, дичини, риби та винного вина. Це було добре, але не ідеально; Він попросив наступного вечора шеф-кухаря поставити анчоуси, зварені круто яйця та оцет, з яких готували салат.

Репетиція у Венеції, мабуть, окупилася, тому що, коли він провів першу ніч у монахині, він пише: «Я варіював наші задоволення тисячами різних способів, і я дивував її, даючи їй відчути, що вона сприймається більшим задоволенням, ніж будь-яка інша. ідея ".

Казанова насолоджувався багатьма речами, які починалися з О. У Парижі він став шанувальником сердечного оргаїзу, вареного мигдалю, апельсинової квіткової води та коньяку. Він любив оллу-підріду, багате іспанське рагу з квасолі, що нагадує французьке касуле та іспанську фаваду. Присмачене хорізо, дичиною та в’яленим м’ясом, саме звідти ми отримуємо слово «ходж-подже», і, незважаючи на грубо обтесаний характер, що стирчить ребра, воно було в моді серед європейських аристократів того часу.

Пов’язані

Цей вміст заблоковано через ваші налаштування файлів cookie. Щоб переглянути його, змініть налаштування та оновіть сторінку

Нарешті була устриця, істота, еротичний потенціал якої він досліджував. Для Казанової у світі було стільки устриць, стільки жінок, з якими можна було ділитися устрицями, і стільки способів, як це зробити. Він пише: «Ми розважалися, їли устриці за розкішною модою закоханих. Ми всмоктували їх по одному, поклавши їх на язик іншого ". Є й інші причини, чому Казанова міг полюбити цей солоний двостулковий молюск. Устриця - одне з найсексуальніших створінь тваринного світу, наділене як чоловічими, так і жіночими органами, постійно нерестується у воді і насправді здатне самозапліднюватися.

Казанова, який включав у свою історію принаймні одну гомосексуальну зустріч та низку менажів, важко піддавався гендерному нахилу. Відомо, що він захопився кастратом або кастрованим співаком-чоловіком на ім'я Белліно. Своє найбільше кохання, Генрієтту, він зустрів, коли вона була одягнена по-чоловічому, в ліжку з іншим чоловіком, із стриженим волоссям, як у хлопчика.

Найдивніше, що їв Казанова ... був, мабуть, бонбоном, зробленим із волосся його коханої. Він замовив цукерки у кондитера на Корфу, ароматизував їх бурштином, ваніллю та дягелем і зберігав у кришталевій коробці. Він ніколи не закінчував справи.

Докладніше про Джакомо Казанову, його L’Histoire de ma Vie, - жайворонок і, крім того, дуже ретельний каталог матеріальної культури 18 століття. Я використовую переклад Артура Махена «Спогади про Казанову». Казанова: Актор, Коханець, Священик, Шпигун, Ян Келлі. Це іронічно і ретельно; ще краще, ви можете отримати версію Audible і запропонувати Бенедикту Камбербетчу.

Джудіт Саммерс «Жінки Казанови: Великий спокусник і жінки, яких він любив» (Bloomsbury 2011) викликає сладострасний захват. Для ще більш ґрунтовного занурення послухайте оперу Моцарта «Дон Джованні» або «La Nozze Di Figaro» з її солодкими мелодіями, переодяганням та стрибками в ліжку, потягуючи шоколад або шампанське.

Якщо ви все ще неспокійні, у винному барі Piglet у Temple Temple влаштовують вечерю із семи страв «Анти-Валентина» для самотніх, друзів та незнайомих людей, натхненних Казановою та його життям. Пообідайте устрицями, куркою “в трусиках” та макаронами з мідіями. (VD @ Piglet, 14 лютого, 17:30 або 20:00, 55 євро на людину. Телефон 707-9786 для резервування.)

Рецепт для Orgeat

Адаптовано до Serious Eats та Imbibe

Ви можете придбати цю чайову Casanova у Tesco, але вона не наближається до справжньої речі, яку напрочуд неважко зробити. Традиційно orgeat (вимовляється як "or-ja") виготовлявся з гірким мигдалем, що надає йому трохи небезпечний аромат ціаністого відтінку. Diehards також може спробувати повторити цей аромат, замінивши одну чашку підсмажених абрикосових ядер з абрикосових кісточок. Абрикосові кісточки надають характерну гіркоту у багатьох найкращих екстрактах мигдалю. Споживані в сирому вигляді вони токсичні, але підсмажені вони чудові в десертах та настоях. Однак підійде чайна ложка високоякісного екстракту мигдалю.

Рецепт дає 1 ½ склянки сиропу для використання у коктейлях або ароматичній каві. Щоб освіжаючий напій випити за сніданком, як це робив Казанова, я пропоную розмішати кілька ложок у молоці або мигдальному молоці та подавати до льоду.

Інгредієнти

2 склянки нарізаного бланшованого мигдалю
1 ½ склянки цукру
1 ½ склянки води
1 ст. Ложки жовтогарячої води
1 ч. Ложка екстракту мигдалю
1 унція коньяку

Метод

1. У кухонному комбайні подрібніть мигдаль, поки вони не стануть дрібними. Доведіть цукор і воду до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте три хвилини. Додайте порошкоподібний мигдаль і продовжуйте тушкувати ще п’ять хвилин.

2. Доведіть суміш ще раз до кипіння, накрийте каструлю і дайте суміші просочитися щонайменше три години і до восьми.

3. Процідіть суміш через два шари марлі, розмішайте коньяк, екстракт та воду з квітів апельсина та лійку у пляшку або невелику банку. У холодильнику оргіат буде триматися до двох тижнів.