Казан під кухнею

У старому будинку є тридцятидюймовий чавунний котел у підвалі під кухнею. Залізний котел сидить у бетонній печі на дровах, яка подається у старий кухонний димар.

Схоже, один з великих горщиків мультиплікаційних канібалів, який використовувався для приготування бездоріжних дослідників у шоломі. Однією із секцій підвалу була м’ясна крамниця, де мої бабуся та дідусь виготовляли літню ковбасу, шинки та бекон для коптильні. Моя бабуся використовувала казан для переробки свинячого жиру на сало. Мій дід був сімейним м'ясником, і він помер, коли мені було вісім. Коли мені було сім років, мій дідусь, що жував тютюн, був занадто хворий на рак товстої кишки, щоб м'ясних свиней, і казан більше ніколи не використовувався.

Різництво свиней було подією, яка вимагала важкої праці та залучення громад. Навколо завжди були рідні та сусіди для різання, і всі вони йшли додому зі своєю часткою свинячої печінки, мізків та солодких хлібів. Дідусь зарізав свиней за свинарником, під грушею, посадженою для нього батьком Готлібом. Само вбивство було здійснено одним смертельним ударом кувалди. Дідусь був спокійним швидким робітником, який не провів жодної драми. Свиня загинула ще до того, як хтось зрозумів, що відбувається. Потім чоловіки за допомогою колодки та снастей підводили свиню за задні лапи до груші, а дідусь перерізав свині горло, щоб злити кров. Він тримав спеціальний ніж, гострий і гострий з двох країв, як кинджал. Бабуся схопила кров у посуді і зберегла її для виготовлення ковбаси.

Задовго до того, як вбити свиню, дідусь розводив багаття під ошпарювачем, який був схожий на поїлку з топкою внизу і коротким цегляним димоходом на одному кінці. Коли вода була гарячою, чоловіки опускали свиню в корито і вишкрібали ослаблену гарячою водою щетину. Скребки, востаннє використовувані в 1956 році, досі гніздяться у розвилці груші Готліба.

Наступним кроком було видалення субпродуктів та обрізки. Тоді тушка, підвішена над проїжджими смітниками, висіла б на ніч високо в груші, щоб охолонути.

Наступного дня рано вранці під котлом у підвалі розводили слабкий вогонь, і дідусь починав рубати свиню м’ясною пилкою, м’ясним ножем та колуном. Сало нарізали великими шматками, які потрапляли в казан для прокатки і пронизували будинок запахом м'якого бекону. Коли жир переробляли на сало, бабуся розкладала його на посуд, який вона зберігала у своїй коморі. На дні казана були шкварки, останні хрусткі шматочки м’яса. Більшість шкварок пішли на ковбасу, хоча протягом кількох днів після різання бабуся смажила шкварки з яєчню і подавала їх з патокою або кленовим сиропом і нарізаними підсмаженим домашнім хлібом на сніданок, перш ніж чоловіки виходили чистити сараї та доглядали худоба після доїння. У ті часи калорії та жири - це те, чого ви намагалися насититися, колись успішно, а не уникати.

Дідусь і бабуся ніколи не заморожували свинину, яку вони самі різали. З усього робили ковбасу або солили, і все річ підвішували на стовпах у верхній частині коптильні. Дідусь тижнями тримав маленький димний вогонь у коптильні, поки він не оголосив, що все вилікувано, і не дав вогню згаснути, десь після Різдва. Ковбаси, шинки та бекон залишались у коптильні, поки їх не з’їли.