Католицькі ченці відроджують традицію боснійського сиру

БАНЯ-ЛУКА, Боснія, 13 червня БАНЯ-ЛУКА, Боснія, 13 червня (Reuters) - Три монахи-римо-католики борються за збереження монастирської традиції сироваріння в Боснії, яка передається з вуст в уста вже 130 років.

Блідо-жовтий сир-траппіст, виготовлений ченцями монастиря Марія Звієзда, колись прикрашав столи королівських дворів у Відні та Белграді, пережив дві світові війни, заборону публічного продажу комуністичними правителями та розпад Югославії.

Але рецепт сиру ледь не потрапив у могилу в 1996 році зі смертю батька Марії Цвієзди Мохор, єдиного ченця в Боснії, який на той час знав, як це зробити.

"Рецепт ніколи не був записаний", - сказав отець монастиря Томіслав, який поїхав до Франції, щоб навчитися техніці. "Він існує лише в головах ченців і засвоюється завдяки праці".

У наші дні сир можна знайти в магазинах Боснії вперше, оскільки його продаж була заборонена комуністичними правителями, які переслідували релігійні установи після Другої світової війни.

За часів комуністичного правління ченці могли виробляти сир лише для монастиря в місті Баня-Лука на північному заході та для жителів села, які приносили їм молоко.

Зараз Томіслав та ще двоє ченців єдині, хто залишився в монастирі, який напередодні Першої світової війни був одним з найбільших монастирів траппістів у світі з 265 ченцями.

Вони твердо налаштовані на збереження суворого траппістського життя та традицій у районі Боснії, який був очищений від етнічних хорватів-католиків та боснійських мусульман під час війни в країні 1992-95 років, коли федеральна Югославія розпалася.

За допомогою католицької благодійної організації "Карітас", яка хотіла забезпечити роботу небагатьом католикам, що залишились у цьому районі, у 2008 році вони відкрили молокозавод, який зараз виробляє 24 тонни сиру на рік.

Фірмовий сир, вартість якого 12 євро (15,93 доларів США) за кг, швидко знайшов покупців по всій Боснії та сусідній Хорватії.

Отець Томіслав щодня працює у сусідній молочній ліваці, наглядаючи та беручи участь у виробництві сиру.

Монахи також виробляють вино, лікери та спиртні напої, виготовлені з десятків різних трав та фруктів. Отець Франхо, одягнений у довгу коричневу звичку, наполягає, що їх традиції не помруть.

"З Божою допомогою Марія Звієзда все ще світить".

(1 долар = 0,7533 євро) (Репортаж Дар’ї Сіто-Сучич; Монтаж Пола Кашіато)