Каштани: зимове частування з низьким вмістом жиру

Каштани - це круглі, глянцеві горіхи кольору червоного дерева, що утворюються всередині колючих задирок, які розкриваються, коли горіхи дозрівають. Наваристі та «м’ясні» вони є крохмалистим продуктом і їх можна подавати як овоч, пюре, як картопля. Невдовзі після їх збирання значна частина крохмалю перетворюється на цукор, надаючи їм задовільну солодкість.

подавати

Вирощуваний у Китаї та Японії століттями, каштани мають довгу і шановану історію вирощування. Вони потрапили до Європи за допомогою римських армій і незабаром стали там важливим джерелом їжі. Каштани також були дієтичною їжею корінних американців, які вчили перших поселенців готувати їх у рагу або перетирати в борошні для хліба. У перші роки колоніальної Америки каштани забезпечували цілорічне джерело харчування.

Незважаючи на те, що вся східна половина Сполучених Штатів колись була вкрита величними дикими каштанами, на початку 20 століття практично всі американські каштани були знищені ураженням. Поки ведуться зусилля з відновлення стійкого до хвороб сорту корінного каштана, більшість каштанів, які ми отримуємо сьогодні, є з Європи.

Каштани: харчування

Нежирна їжа з високим вмістом вуглеводів, каштани забезпечують білок, тіамін, вітамін В6 і калій. І що цікаво, на відміну від інших горіхів, каштани постачають поважну кількість вітаміну С.

Повний перелік поживних речовин див. У розділі «Каштани» у Національній базі даних про поживні речовини.

Види каштанів

Каштани найчастіше продаються в оболонці. Вони також продаються в сушеному лушпинні, особливо на ринках Китаю та Італії. Їх також можна знайти в консервах (несолодких) та у вигляді борошна.

Як вибрати найкращі каштани

Свіжих каштанів найбільш багато восени і взимку. Вибирайте важкі за своїми розмірами каштани з гладкою непорушеною шкіркою. Якщо він брязкотить, каштан застарів і зморщився всередині шкірки.

Як смажити і подавати каштани

Свіжі каштани потрібно обсмажити або відварити, щоб очистити їх від шкірки. Очищені каштани можна їсти як є, або використовувати у рецепті, який вимагає приготування варених каштанів.

Щоб полегшити лущення шкіри каштана, використовуйте маленький гострий ніж, щоб прорізати «Х» через шкіру на плоскій стороні горіха. Коли каштан готується, шкіра розірветься на «Х», що полегшить його видалення. Якщо ви використовуєте сушені каштани, замочіть їх у гарячій воді на кілька годин перед очищенням.

4 способи подачі каштанів

  1. Смажені каштани з домішкою кориці для зимового частування.
  2. Приготуйте втішний зимовий суп з каштанів.
  3. Додайте каштани до грибного або кабачкового різотто.
  4. Киньте смажені каштани з панчеттою та шавлією в цю ситну пасту.
Також дивіться цей рецепт:Начинка з каштанів, ковбас та слив.