Картопля фрі проти макаронних виробів для кращого контролю глікемії після їжі

Чи є різниця, коли діти споживають вуглеводи як частину їжі?

За останні 40 років споживання картоплі зменшилось на 41%. Картопля фрі була вилучена з багатьох шкільних їдалень та ресторанів для дітей, оскільки були представлені докази, що споживання картоплі фрі може призвести до підвищеного ризику ожиріння. Також були дієтичні рекомендації щодо заміни картоплі рисом та макаронами, які можуть мати нижчі глікемічні індекси (ГІ). Однак вуглеводи, такі як картопля, рис і макарони, рідко їдять поодинці, але зазвичай їх вживають разом з іншими продуктами, що знижує ГІ всієї їжі. За словами Erdmann J et al., Чоловіки споживають на 23-31% менше вуглеводів при вживанні з іншими продуктами, такими як м’ясо. Однак подібних досліджень у дітей немає.

Обґрунтуванням цього дослідження було те, що діючі дієтичні рекомендації щодо вуглеводів не ґрунтуються на дослідженнях їжі, а базуються на їх високому глікемічному індексі, а не на їх функціональній здатності як цілого прийому їжі. Метою було визначити вплив часто споживаних вуглеводних гарнірів, таких як картопля, макарони та рис, разом із фіксованою порцією м’яса на споживання їжі, ситість, відповідь глюкози в крові, інсуліну та гормону кишечника серед дітей віком 11-13 років. зі здоровою масою тіла протягом 2 годин.

Для цього дослідження було проведено два експерименти. Обидва були рандомізовані, повторювали заходи. Було проведено п’ять сеансів лікування ad libitum порції рису, макаронних виробів, вареного картопляного пюре, запеченого картоплі фрі та смаженого картоплі фрі з фіксованою кількістю котлет (100 г). Учасникам було наказано споживати стандартизований сніданок раз на тиждень за 4 години до зустрічі в лабораторії. Учасників експерименту 2 попросили надати вихідний зразок капілярної крові на пальці, щоб забезпечити дотримання інструкцій натще. Після цього учасників посадили в окремі кабінки і наказали їсти цілі 250 грамів вуглеводів з фрикадельками. Додаткові порції вуглеводів робили через 20-30 хвилин після споживання їжі, поки люди не наситились. Кількість їжі, поданої кожній особі, зважували та реєстрували. Зразки крові після їжі збирали для вимірювання концентрацій GLP-1, ацильованого греліну та пептиду YY (PYY). Також вимірювали концентрацію інсуліну в плазмі.

Результати показали, що споживана вага запеченого картоплі фрі та смаженого картоплі фрі була нижчою (P Akilen R, Deljoomanesh N, Hunschede S, et al. відповідь у дітей. Діабет Нутра. 2016; 6: e195.