Рецепт капустяного супу

Капустяний суп - такий же різноманітний суп, як і овочевий. Існує не один спосіб зробити це, але весь смак буде просто смачним, якщо у нас є наші улюблені інгредієнти.

Якби комусь так пощастило чи не пощастило бути підданим величі французької кінокультури в молодому віці, тоді капустяний суп, безсумнівно, був би знайомою справою завдяки знаменитому французькому коміку Луїсу де Фуннесу та його фільму про супу з капусти.

Крім того, люди з російським, німецьким або будь-яким європейським корінням не повинні знаходити капусту, яка плаває у воді зовсім не на місці на обідньому столі. Росіяни особливо люблять капусту, оскільки її національна страва, але хто знає, що було першим, національна гордість або капустяний суп.

Страви з капусти нам не бракуватиме, коли ми котимось ближче до Атлантики. Німці люблять квашену капусту, яку називають квашеною капустою, яка використовується не тільки як гарнір, але і як основний інгредієнт різних рецептів.

Ми вже пропонували рецепт капустяного тушонки, який використовує ферментовану капусту, але з невеликими змінами квашена капуста також робить чудовий суп. Паприка, сметана і трохи копченої свинини здатні на магічні речі.

Можливо, саме з цієї причини більшість овочевих, в тому числі і капустяного супу вимагають якихось запасів, що зрозуміло певним чином. Це дешевше і швидше, ніж робити все з нуля, але повна неповага до величі нашого гастрономічного розвитку.

Це все одно, що робити домашні млинці з готового крепового борошна або використовувати приправу для стейків. Який шеф-кухар, який має будь-яку повагу, вони відстоюють це публічно?

У будь-якому разі ми набагато кращі за це. Готувати смачні страви без штучних інгредієнтів було можливо за століття до нас з великим успіхом, і саме так ми робимо і зараз.

Капустяний суп, як і кожному супу, потребує деяких важливих інгредієнтів, які створять його головного героя, як морквяно-селеро-цибулевий трійця, що називається mirepoix у Франції. Ми також можемо використовувати roux, який є згущувачем жиру, звареного з жиру, який використовується в супах, але ми готуємо кето, суп з низьким вмістом вуглеводів і пропускаємо будь-які непотрібні вуглеводи тут.

Натомість ми використовуємо велику кількість mirepoix, щоб надати супу трохи товщини. Навіть якщо це капустяний суп, було б досить нудно без додаткових овочів, трав та спецій, тому ми не повинні двічі думати, що туди покласти.

Капустяний суп - це, в основному, овочевий суп з великою кількістю капусти. За винятком звичайно, якщо ми готуємо капустяний суп з квашеної капусти. У цьому випадку додаткові овочі слід застосовувати помірковано.

Коли ми отримуємо головного героя супу, ми надалі додаємо смаки супу в різні боки різними спеціями та зеленню. Паприка не тільки додасть страві якийсь захоплюючий колір, але також дозволить нам потрапити в інший світ смаків.

Залишивши трохи сметани, ми могли б перетворити наш суп на дещо приборканіший досвід, який створює гладкість різних смаків і вносить в нього гармонію. Там, де ми раніше ввели туди яскраву сувору силу, ми знаходимо потік і спокій.

Інгредієнти:

1 цибуля (нарізана кубиками)
1 морква (нарізана кубиками)
1 стебло селери (нарізане кубиками)
1 чайна ложка Сіль
½ чашка/150 мл олії
2 Помідор (нарізаний кубиками)
1 зубчик часнику
1 чайна ложка паприки
1 куряча тушка (за бажанням)
1 кг капусти (нарізаної кубиками)
1 фунт/400 г моркви (нарізана)
1,8 л води

Як приготувати суп з капусти:

Наріжте кубиками одну моркву, цибулю та один стебло селери, які стануть основою супу mirepoix.
Налийте олію в казан, потім додайте нарізані кубиками овочі з сіллю, потім пасеруйте на сильному вогні, поки воно не набуде напівпрозорого/склоподібного вигляду приблизно 2-5 хвилин.
Поменшіть вогонь і варіть на слабкому та середньому вогні, поки цибуля не почне карамелізуватися приблизно 15 - 20 хвилин.
Додайте помідор, часник і паприку і варіть, поки часник не запахне близько 2 -5 хвилин.
Якщо ми хочемо використовувати в супі м’ясо або кістки, саме час помістити їх у казан, інакше просто пропустіть цей крок. Додайте склянку води, поставте кришку, після чого закип’ятіть її на повільному вогні близько 20 хвилин.
Додайте нарізану кубиками капусту та нарізану скибочками моркви.
Наповніть горщик до тих пір, поки овочі майже не зануряться, потім Поставте кришку, після чого доведіть воду до кипіння.
Варіть його близько 10 - 15 хвилин на повільному вогні або до досягнення бажаної текстури овоча. Коли морква закінчена, капуста теж.
Якщо є шанс, нехай він сидить і охолоджується протягом півгодини, що дозволяє смакам зібратися разом і по-справжньому блищати.

У капусті не тільки приготування її в гарячій воді з зеленню. Спробуйте їх усі: