Кантонські булочки на пару із заварним кремом (Най Вонг Бао)

Давно минув мій останній рецепт булочки на пару, але пора зробити ще одну кантонську класику! Ці булочки з заварним кремом на пару (вони ж най-вонг бао, 奶黄包) були в моєму списку справ з FOREVERRR, тому я радий нарешті викреслити його. І я знаю, що багато читачів також раді бачити цю публікацію! Реплікайте хор Алілуя.

Деякі передумови цього рецепта

Булочки із заварним кремом на пару - абсолютний фаворит на візках із неяскравою сумою. Для багатьох людей вони справді потрапляють у справу. Тримати цю гарячу ніжну булочку - це як прохід до дитинства та незліченних солодких спогадів. Що й казати, ця булочка не вимагає особливого вступу.

Що стосується більш нагальних, технічних питань, я знаю, що отримаю багато питань щодо борошна. Для того, щоб отримати таку пухнасту консистенцію, схожу на дитяче дно, я використовувала вибілене борошно. Зазвичай це не мій вибір, але для справжності я був відкинутий рештою учасників Woks of Life. Не соромтеся використовувати небілене борошно або цільнозернове борошно як заміну 1/3 борошна, про яке вимагає рецепт. Намагайтеся не використовувати цільнозернове борошно, оскільки це дасть занадто щільні булочки.

У наші дні, коли всі стають більш уважними до здоров’я, про їжу думають більше з точки зору калорійності та користі для здоров’я, а не як ознаку багатства, як сумка Шанель або годинник Rolex. Але за старих часів це був дуже великий показник соціального статусу.

Бідні люди жили на необроблених зернах, а багаті обідали на рафінованих зернах. Тобто бідні люди їли мариновану редьку з кашкою, а багаті носили на своїх хижих бенкетах м’які розпарені булочки та білий рис. Щоразу, коли я бачу ці вибілені білі булочки, це завжди нагадує мені цю маленьку грань минулого.

Оскільки ця булочка із заварним кремом Най Вонг Бао має солодку начинку, я зробив тісто трохи солодким. Я також додав трохи кокосового молока. Це може бути трохи незвично, але це, безумовно, додало глибини смаку та насиченого аромату - іншими словами, більше особистості!

Порада для приготування їжі: ручний міксер або змішувач для підставки особливо корисний для приготування заварного крему! Старий добрий мастило для ліктя також підійде, якщо у вас його немає.

Ось як це зробити.

Інструкції щодо рецептів

Прокрутіть вниз до картки рецептів, щоб отримати повний перелік інгредієнтів. Продовжуйте читати докладні інструкції з покроковими фото.

Почніть з виготовлення начинки.

Нагрійте трохи води в середньому та великому глибокому посуді. Глибина води повинна бути близько 2 дюймів, а каструля повинна бути досить великою, щоб вмістити чашу для змішування. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до повільного кипіння.

У велику термостійку миску або металеву чашу для змішування, що постачається разом із вашим змішувачем, додайте яйця та цукрову пудру. Збивайте хвилину на низькому рівні. Далі додайте молоко і жирні вершки і збивайте кілька секунд, щоб поєднати.

Потім просіяти борошно, пшеничний крохмаль або кукурудзяний крохмаль та сухе сухе молоко. Все перемішайте, поки не буде грудочок. Тепер додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте, щоб поєдналося.

Потім обережно опустіть міску для змішування у піддон з водою і починайте швидко і безперервно перемішувати суміш.

Я використовував чашу для змішування з нержавіючої сталі, тому яєчна суміш досить швидко застигла - це зайняло близько хвилини. Важливо, щоб ви швидко перемішувались у цьому процесі. Якщо ви використовуєте більш товсту миску, це може зайняти більше часу. Як тільки яєчна суміш застигне до густого заварного крему, зніміть з вогню. Не перепікати! Дайте йому повністю охолонути, і воно готове до використання.

Накрийте заварний крем, щоб він не висох, поки ви робите тісто. Примітка. Якщо ви хочете зробити начинку на день-два раніше, зберігайте її в герметичній тарі та охолоджуйте.

Далі ми зробимо тісто:

У великій мисці для змішування розчиніть дріжджі в ¼ склянки теплої води. Дайте посидіти 10-15 хвилин, поки не побачите дріжджові бульбашки, що плавають над водою.

Тепер додайте в борошно, цукрову пудру, сіль і кокосове молоко. Увімкніть суміш із насадкою для гачка для тіста і встановіть її на низький рівень, а потім повільно додайте звичайне молоко по одній столовій ложці, поки не утвориться тісто.

Ідеальне тісто не повинно прилипати до рук або до миски - текстура повинна бути гладкою, як дитяче дно!

Накрийте тісто сухим кухонним рушником і дайте йому витриматися протягом 1 години в теплій (не гарячій) обстановці, зазвичай я використовую установку для вистоювання в духовці. Поки тісто вистоюється, давайте підготуємо кілька речей:

Подібним чином розділіть начинку з яєчного заварного крему на 12 частин і розкачайте їх долонями, щоб сформувати круглі кульки. Накрийте їх, щоб запобігти висиханню.
Підготувати пароплав. За цим рецептом ми почнемо готувати пару холодною водою, тому попередньо кип’ятити воду не потрібно.
Виріжте дванадцять пергаментного паперу розміром 4 x 4 x. Ви також можете використовувати сплющені вкладиші для кексів, як у мене тут!

Розчинене тісто має приблизно в 2-3 рази перевищувати початковий розмір. Після того, як тісто закінчить вистоювання, поверніть його в міксер і дайте йому ще 2-3 хвилини, щоб позбутися бульбашок повітря.

Тепер перенесіть тісто на чисту і злегка борошняну поверхню. За допомогою вашої кухонної ваги порівну розділіть тісто на 12 частин і накривайте сухим кухонним рушником, поки збираєте булочки.

Візьміть одну кульку з тіста, розкачайте її на 4-дюймовий диск, подбавши про те, щоб краї були трохи тонші, ніж центр. Покладіть кульку з заварним кремом зверху, складіть і закрийте верх булочки - дивіться відео!

Покладіть його на шматок заздалегідь вирізаного пергаментного паперу та встановіть на свою стійку для приготування на пару. Повторюйте, поки всі булочки не будуть зібрані. Ось відео:

Помістіть булочки в пароплав, накривши кришкою (не вмикайте нагрівання в цей час). Нехай вони сидять і доводять ще 15 хвилин. Дивіться наш пост про те, як налаштувати пароварку, якщо ви не знайомі з приготуванням їжі на пару в китайській кухні.

Через 15 хвилин увімкніть вогонь і встановіть його на середній. Встановіть таймер на 12 хвилин. Протягом цих 12 хвилин середній вогонь повільно доводить воду до кипіння і розпарює булочки. На початку це може здатися повільним і бракувати заходів, але повірте мені, булочки будуть гарно готуватися вже через 12 хвилин.

ДУЖЕ ВАЖЛИВА ПРИМІТКА. Після вимкнення 12-хвилинного таймера (на пару) встановіть таймер ще на 5 хвилин і вимкніть нагрів. НЕ ВІДКРИТИ КРИШКУ. Булочкам потрібно близько 5 хвилин, щоб охолонути і схопитися, інакше вони зруйнуються, тому будьте терплячі. Вони можуть бути виявлені лише після вимкнення 5-хвилинного таймера.

Їжте ці кантонські булочки із заварним кремом Най Вонг Бао, поки вони гарячі, як і ви, якби вони були прямо біля візка з неяскравою сумою. Ви також можете заморозити залишки булочок у мішку на блискавці і просто розпарити, коли хочете мати булочку на чорний день!

Шукаєте більш справжні рецепти? Підпишіться на наш список електронної пошти та обов’язково слідкуйте за нами у Pinterest, Facebook, Instagram та Youtube!