Калорійність адигейського сиру та його користь у дієтичному харчуванні

Як неважко здогадатися з назви, сирАдиге народився на північних схилах Кавказу. Цей сироватковий кисломолочний продукт був відомий там із давніх часів. Його зробили - і продовжує будувати будинки - з овечого молока, здавлюючи його своїм сичугом. До цього часу жодне свято в Адигеї не обходиться без присутності на столі низького білого циліндра з опуклими краями та чітко вираженими слідами форми з боків.

Такий сир корисний для вживання під «акомпанементом» червоного сухого вина та свіжих овочів. А місцеві жителі широко використовують його для приготування сирних тістечок, хачапурі та інших страв. В основному ми продаємо свіжий продукт білого кольору, але копчений варіант надзвичайно популярний. Вдома готують адигейський сир. В основному це робиться в традиційному вогнищі та в димі.

Свіжий сир, оскільки він належить до категорії категоріфт, зберігається недовго - у холодильнику лише 30 днів, але його копчений хлопець може лежати роками, не втрачаючи чудового смаку. Раніше вони лише курили його, щоб повезти в далеку подорож. У Росії, як і в багатьох північних країнах, популярні тверді сири або свіжий розсипчастий сир, але цей «перехідний» продукт користується національною любов’ю в середземноморській кухні. Він є близьким родичем грузинських сулугуні, італійської рікотти та моцарели, грецької фети, болгарської бринзи. Калорійність адигейського сиру набагато нижча, ніж у твердих сортах, що дає можливість використовувати його в дієтах.

В заводських умовах технологія виготовленняпродукту змінилася. Зараз за основу можна взяти не овече молоко, а козяче (і навіть з додаванням коров'ячого молока). Це найбільш жалюгідний вплив на харчову цінність усього продукту. Калорійність адигейського сиру буде вищою, якщо для його приготування було задіяно коров’яче молоко, і нижчою, якщо його збивали та дозрівали за традиційними правилами.

У цьому продукті багато корисних речовин. Дієтологи підрахували, що достатньо з’їдати лише 80 г адигейського сиру на день, щоб підтримувати необхідний запас кальцію та фосфору в організмі. А ще він багатий вітамінами групи В, амінокислотами. Незважаючи на те, що російські рослини використовують коров'яче молоко марки "Сир Адиге", теплотворна здатність цього продукту все ще нижча, ніж у твердих сортах, завдяки унікальній технології його виготовлення. Молоко пастеризується при високих температурах. Від цього кінцевий продукт має виразний смак ряженки або сирного молока. Сквашене молоко болгарської палички проходить два етапи обробки - нагрівання, а потім, вже у формах, холод. Тільки на останньому етапі його солять.

Незрілість продукту, його ситна структура дозволяють знизити калорійність адигейського сиру. Це лише 240-252 ккал на 100 г продукту. Порівняно з твердими сортами, це дуже низький показник. Насправді така низька енергетична цінність наближає це м’яке ряжанку до сиру, але повний ароматний букет ставить його на сходинку вище останнього.

Така низька калорійність адигейського сиру, а також його виняткова користь для організму дозволяють використовувати його в дієтичному харчуванні та під час розвантажувальних днів для схуднення. Його можна використовувати не тільки для "екзотичних" кавказьких страв, таких як хачапурі, але і додавати до наших традиційних страв: салати (замість занадто солоного сиру), вареники. А можна просто їсти з чорним хлібом та свіжими овочами - це буде дуже смачно!