Обідні лотки ставали занадто пісними у міській боротьбі проти жиру

Стурбований тим, що діти програють війну з ожирінням, кілька років тому Нью-Йорк почав зменшувати пропоновані шкільні обіди, замінюючи картоплю фрі запеченими картопляними смужками, вводячи серед інших налаштувань знежирене шоколадне молоко, цільнозернові макарони та салатні батончики.

У процесі цього місто також скорочувало калорії. Наразі міська влада визнає, що вона часто подавала дітям менше калорій, ніж вимагав федеральний уряд.

Адміністрація Bloomberg часто опиняється заважаючою силам Олбані або Вашингтона у своїх політичних цілях, включаючи введення цін на затори, зведення стадіону на західній стороні Манхеттена, оподаткування газованої води або заборону на використання талонів на харчування для підсолоджуваних цукром напоїв.

Але у випадку з 860 000 шкільних обідів, що подаються щодня, він проігнорував низку вимог Міністерства сільського господарства США, написану в 1994 році, не вимагаючи дозволу. Міські чиновники охорони здоров’я та освіти заявили, що їх метою було не знизити калорії, а збільшити харчову цінність продуктів, що надходять до рота студентів. Але коли вона повільно почала переробляти ці продукти, була „вторинна реакція”, сказала Кеті Нонас, старший радник міського управління охорони здоров’я. "Це знизило калорії, а часом і нижче, ніж США. як мінімум », - сказала вона.

Наприклад, замінивши смужки бекону зі свинини різновидом індички, чиновники скорочують 64 калорії з однієї порції. І вони не побачили потреби розсипати лотки назад.

"Наша ментальність полягає в тому, щоб годувати дітям їжу, а не поживними речовинами астронавтів", - сказав Ерік Гольдштейн, виконавчий директор служби підтримки шкіл Департаменту освіти Нью-Йорка.

Міська влада заявила, що нові федеральні настанови, які набувають чинності в цьому навчальному році, доводять свою правоту весь час. Нові правила зменшують мінімальну кількість калорій більш ніж на 200 калорій у деяких сортах, і вперше також встановлюють максимум калорій. Але чиновники визнали, що для старших школярів нові правила все ще вимагають більше калорій на піддоні для обіду, ніж надавали міські школи.

Оскільки місто очікує від штатів та федеральних урядів більш ретельної перевірки обідів у школі, шеф-кухарі Департаменту освіти зайняті випробувальною кухнею в Лонг-Айленді-Сіті, штат Квінз, допрацьовуючи меню відповідно до нових харчових стандартів, які включають обмеження натрію і більше використання фруктів, овочів та цільного зерна. І, за словами міської влади, вони також стежать за тим, щоб їжа мала достатню кількість калорій.

Кілька дієтологів та науковців привітали рішення міста залишити калорії меншими за останні роки, навіть якщо вони не дотримувались федеральних норм. "Якщо ви отримуєте більше калорій, то це важливо", - сказала Ю. Клер Ван, доцент кафедри охорони здоров'я в Колумбійському університеті Школи громадського здоров'я Мейлмена, яка сказала, що не вважає, що місто недоїдає будь-які студенти.

Вільям Дж. Маккарті, професор кафедри громадського здоров'я та психології з Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі, заявив, що місто було лідером у забезпеченні споживання дітьми більше здорової їжі. "Ми надмірно зосередилися на спробах отримати потрібну кількість калорій", - сказав доктор Маккарті. "Калорії подбають про себе, якщо ми змусимо дітей краще вибирати їжу, наприклад, наповнюючи половину тарілки овочами".

Але Джоел Берг, виконавчий директор Нью-Йоркської коаліції проти голоду, назвав цей крок міста "необдуманим".

"Це базується на політиці та особистих примхах, а не на науці про харчування", - сказав пан Берг. «Це базується на абсурдному переконанні міста, що голод серед дітей більше не існує, незважаючи на федеральні дані, які підтверджують, що кожна четверта дитина Нью-Йорка живе в неблагополучних домівках будинках. Єдиною міською реакцією на дитячий голод є забирання їжі у дітей ".

Місто не могло точно сказати, як довго студенти отримували їжу з такою кількістю калорій, яка не завжди відповідала федеральним вимогам, або скільки саме калорій їм було недостатньо. За старими правилами, більшість студентів мали отримувати 785 калорій на обід. Нові правила вимагають 550 калорій для п’ятого класу, 600 для учнів середньої школи та 750 для середніх шкіл. Максимум на 100 калорій перевищує мінімум.

Департамент освіти зазначив, що він почав запроваджувати салатні бари в школах у 2005 році. За федеральними правилами калорії, отримані з салатних батончиків, не враховуються для досягнення мінімуму, але тим не менше вони можуть забезпечити здорове харчування.

Шкільні округи повинні дотримуватися вказівок Міністерства сільського господарства, щоб претендувати на федеральне фінансування шкільного обіду, яке в Нью-Йорку становить понад 400 мільйонів доларів на рік. Але, здавалося б, жоден наглядовий орган не знав про короткий вміст калорій, і навряд чи місто буде карано протягом останніх років.

Посадові особи Департаменту сільського господарства передавали всі питання до Державного управління освіти, яке відповідає за оцінку відповідності шкільних округів стандартам харчування. Однак федеральні чиновники визнали, що деякі школи по всій країні відчували труднощі з розробкою меню, яке завжди відповідало всім колишнім федеральним стандартам щодо кожного виду їжі.

Державні чиновники були здивовані визнанням міста, оскільки вважали, що місто запропонувало студентам правильну кількість калорій в обідній час. У своєму останньому аналізі міської програми, у травні 2010 року, вони виявили докази "дефіциту калорій", але причиною було те, що студенти брали менше їжі, ніж пропонувалося, сказала Сенді Шиді, спеціаліст шкільної програми харчування для штату.

"Я вважаю, що якби дитина взяла кожен пункт свого плану меню, вона б досягла норм калорій, встановлених законодавством", - сказала пані Шиді, яка сказала, що місто було освічене таким чином, щоб усунути ці недоліки.

Зміни в меню були частиною амбіційної міської кампанії проти ожиріння серед дітей, яка налічує майже десятиліття, а також включала вилучення соди з усіх торгових автоматів у школах; витіснення консервованих овочів свіжими та замороженими; видалення штучного пережиреного жиру з усіх продуктів, що подаються в школах; зниження натрію і збільшення клітковини; і видалення всіх фритюрниць.

Адміністрація Bloomberg також вирішила не встановлювати для шкіл обов'язковим надання сніданку в класах, стверджуючи, що це спонукає дітей переїдати; міська рада розкритикувала рішення, заявивши, що воно відмовить у їжі голодним дітям. (Школярі ще можуть отримати безкоштовний сніданок у їдальнях до школи.) Торік місто заявило, що кількість учнів із ожирінням у дитячому садку до восьмого класу за попередні п’ять років зменшилася на 5,5 відсотка за результатами щорічних іспитів з фітнесу . Це було найбільше зниження серед усіх великих міст, але 21 відсоток дітей початкової та середньої школи все ще страждали ожирінням.