Кальдо де Карне Сека | Підготувати рецепт ЦРУ ... Тому що це дало сенс

Цього тижня сталося дві речі: кінза зацвіла, а баклажани моркви зросли вище, ніж мірка.

Середина травня цвіте коріандр. Морква середини травня. Бадилля моркви RGB. близько 3 футів у висоту.

Маючи це на увазі, і не відчуваючи, як переглядати чергову гру плей-офф Лейкерс з паном Р.Г.Бістро, я пішов до свого стосу виписаних бібліотечних книг, щоб отримати натхнення. Приблизно за 2 хвилини мого пошуку я знайшов: сторінку 23 кулінарної книги Кулінарного інституту Америки “One Dish Meals”.

231 калорія, лише 12 г вуглеводів.

Caldo de Carne Seca, ситний перуанський суп з сушеною яловичиною, коренеплодами (включаючи моркву) та пучком кінзи. Оцінка!

А оскільки нас було лише двоє, ми змогли взяти ще одну миску на обід ...

... разом з однією з наших основних піццеток. У ньому була карамелізована цибуля, прошутто, червоний болгарський перець, сирий чеддер, шевре та подрібнений пармезан.

Опитування: Якщо рецепт вимагає 1½ склянки тонко нарізаної цибулі, чи справді ви використаєте саме це, навіть якщо це дорівнює ¾ однієї цибулини? Або просто наріжте цілу цибулю?

Я б нарізав цілу цибулю.

На мою думку, одна з слав кулінарії проти випічки полягає в тому, що при приготуванні їжі не потрібна точна наука; особливо при приготуванні сільського горщика супу. Отже - вірно для стилю RGB, я змінив перелік інгредієнтів, щоб використовувати “цілі” інгредієнти. Я не переконаний, що трохи більше цього чи трохи менше того зламають цей суп. Хоча це само собою зрозуміло: використовуйте своє судження. 🙂

Крім того, мене заінтригувала концепція використання м’яса яловичини в цьому супі. Якщо хтось знає історію, яка стоїть за цим - я б хотів її почути.

Кальдо де Карне Сека

(Яловичий суп з корінням та помідорами)

Примітка: Цей рецепт зробить більше какао-секи, ніж потрібно для рецепту. Логіка: якщо ви збираєтеся витратити 2 години на приготування м’яса з яловичини, ви можете також заповнити пару сковорідок. Збережіть залишки для закуски з високим вмістом білка! Крім того, вам потрібно буде врахувати додатковий час приготування та необхідні інгредієнти (другий рецепт перерахований), якщо ви не використовуєте попередньо висушену яловичину. І я подумав, що ривок був трохи пересоленим, і це зробило суп трохи пересоленим. Поки рецепт карне сека розміщений так, як він написаний, можливо, ви захочете повністю розрізати кошерну сіль; у соєвому соусі вже багато натрію.

2 ст. оливкова олія
2 невеликі нарізані цибулею (1½ склянки тонко нарізаної цибулі)
1-2 зубчики часнику (вихід 1 ч. Ложка подрібненого)
¾ фунта карне-сека, нарізаний кубиками або нарізаний соломкою
10-12 подрібнених томатів сливи, насіння (урожай 2 склянки)
Невеликий пучок листя кінзи (урожай ½ склянки)
8 склянок яловичого бульйону
1 велика картопля рум'яної, нарізана кубиками (урожай 1 склянка)
2 великі моркви, нарізані кубиками (урожай 1 склянка)
Сіль і перець, за смаком
Необов’язково: вапняні клини

Загальний час підготовки: 45 хвилин

Харчовий вміст на порцію: 231 калорія, 12 г вуглеводів, 15 г білка, 14 г жиру, 1 г клітковини

Вартість за порцію: $ 1,28 - $ 1,35

Джерело: Бістро Rustic Garden *

* Адаптовано з: Кулінарний інститут Америки - одна страва: смачні страви з одного страви від Всесвітнього преміум-кулінарного коледжу. 2006. с.23.

Карне Сека

3 фунтів яловичини без кісток круглої форми
¼ склянки соку лайма
¼ чашка соєвого соусу
1 ст. кошерна сіль
1 ст. порошок чилі
2 ч. Л. цибульний порошок
2 ч. Л. часниковий порошок

Загальний час підготовки: 2½ години

Джерело: Кулінарний інститут Америки - одна страва: смачні одноразові страви від преміум-кулінарного коледжу світу. 2006 рік.

Натхнення для цього супу - морква RGB.

Чи модифікуєте ви рецепти, виходячи з певних уподобань?

Схожі повідомлення

Коментарі

ЗАВЖДИ помиляється на стороні більше смаку в нашій кулінарії. Якщо це спеція або трава, цибуля, часник чи перець, ми, як правило, надмірно застосовуємо, особливо якщо ми просто «округляємо» або закінчуємо більшу одиницю виміру. Якщо це базовий інгредієнт (макарони, рис, бульйон), ми, як правило, дотримуємось рецепта.

Що стосується ритму, то він, мабуть, походить з того самого походження, що і багато піонерських рагу. Вони могли перевозити сушене м’ясо та в’ялене м’ясо по всій країні на своїх фургонах, на приводах для худоби або навіть у пачках, а додаючи трохи місцевих овочів, коренеплодів або цибулі та трохи води та готуючи її на вогні, вони могли змішувати страви трохи! Думаю, я дізнався про це від Олтона Брауна ...

Я б погодився з думкою про піонерське рагу.

І, хіба ти не любиш Алтона Брауна? Він мій найулюбленіший фанат їжі. Ви заходите другим. 😉

Я з вами, я просто використовую цілу цибулю. До того ж він додає більше аромату, що не може зашкодити.
Хіба ви не любите, коли натрапляєте на рецепт, який відповідає вашим вимогам?!
Ваша морква дивовижна! Чим годують той сад?
Радий, що все вдалося. Дякую, що поділились. Я обожнюю хороший рецепт супу.

Лол. Ми посадили цю моркву наприкінці минулого літа ! Або осінь. Вони були в землі дуже, дуже довго ... так що вони повинні бути великими! [K]

Наді рецепт пробирається на моїй кухні без принаймні однієї модифікації! Псст ... Я б також порізав цілу цибулю! Крім того, ваша піцерія виглядає приголомшливо.

Дякую! Ми любимо ці піццети. Може сьогодні прокрастись ще на грилі. [K]

Я так заздрю вашій моркві! Минулого року шахта не росла, тому я цього року з ними не турбувався. Мені б це хотілося, бо цього року мій сад фантастичний завдяки кільком вантажівкам, повним коров’ячого гною, я обробив їх восени минулого року.

Як завжди, вся їжа виглядає приголомшливо, і мені доведеться спробувати суп.

Трекбеки

[…] Цей пост згадав у Twitter Джеймі, Кім із RGB. Кім у RGB сказав: [Нова публікація] - Кальдо де Карне Сека - http://rusticgardenbistro.com/2010/05/25/caldo-de-carne-seca-beef-jerky-soup-with-roots-and-tomatoes/[…]

Привіт! Я Кім. Я благословенна дружина, колишній прийомний батько, наркоман Веймаранера, садовий воїн, курячий суперечник, виробник продуктів харчування, фотограф, розробник рецептів, рецепт куратор, господиня заходу, кухар-скретч та наркоман Instagram. Я спраг пива і зголоднів подорожей.

Сільський сад-бістро Блог розпочався в 2009 році в прибережній Південній Каліфорнії як журнал про їстівні проекти (рецепти). З часом це перетворилося на хроніку нашого дому (сад на задньому дворі та курей), досвід роботи з місцевими ресторанами та постачальниками продуктів харчування (громада) та пригоди за кордон (подорожі).

У 2019 році ми перевезли родину на пагорб до маленького гірського містечка, що називається Техачапі. Будь ласка, завітайте до нас там і привітайтеся.