Рецепт калакурі хінкалі (грузинські пельмені)

Враховуючи, що ми живемо в Тбілісі вже більше року (час летить!), Я зрозумів, що настав час вдосконалити деякі свої грузинські рецепти, щоб поділитися з вами. Грузинська їжа - ну, як я можу це м’яко сказати? ДИВОВИЖНИЙ. Він щільний, наповнений характером і має якраз належний рівень впливу слов’ян, Близького Сходу та Кавказу, що робить його однією з найрізноманітніших та унікальних кухонь світу. Я навіть не жартую - я поклав грузинську їжу поруч із старовинною шкільною мексиканською їжею, похиленою трубопроводами, гарячою на тарілці у мерехтливій світлій такерії, захованій у Coyoacán CDMX, і ніхто не може передумати. У будь-якому випадку, ви тут за їжею, так? Цей рецепт хінкалі - саме те, що вам потрібно.

Що таке хінкалі?

Отже, я думаю, вам цікаво про хінкалі. Хінкалі - грузинські вареники, наповнені м’ясом, а іноді картоплею, грибами або сиром. У Тбілісі та гірських селах ви побачите, як ці м’ясні кишені скрізь подаються гарячими. Сьогодні ми будемо робити калакурі хінкалі, тобто м’ясо та трави, завантажені хінкалі, які просто незабутні.

Звідки береться хінкалі?

Хінкалі виникла в районах Грузії Мтіулети, Пшаві та Хевсурети, які розростаються на схилах Кавказу. Взимку темпи в цих районах регулярно сягають близько -15 c/5 f і фактично відрізані від решти країни нескінченними снігопадами. А тепер, скажіть, що втішного в морозну погоду робить вас невидимим для всього світу, ніж вареники розміром з долоню, запаковані м’ясом, соками та зеленню? Історія свідчить, що гірські регіони Грузії отримали ідею хінкалі від монголів, коли вони пробиралися на захід над Шовковим шляхом - над яким знаходиться столиця Тбілісі. Недарма хінкалі є однією з національних страв Грузії, і це перше, що туристи хочуть спробувати під час відвідування.

Незалежно від того, бували ви в Грузії чи просто шукаєте невеличку омофу на своїй кухні - це рецепт для вас. У січні я взяв курс кулінарії у старій грузинській парі в Дзвелі в Тбілісі і, принаймні, десяток разів підбирав його, щоб бути впевненим, що я пропоную вам найпрактичніші, найсмачніші хінкалі, залишаючись у відповідності з традицією. Отже, давайте дійдемо до цього.

Ось що вам знадобиться для тіста:

4 c борошна, 1 3/4 c теплої води, 1 чайна ложка солі, 1 яйце

І найголовніше, начинка:

500 г яловичої суміші зі свинини, 1 3/4 с води, 1 велика цибулина, 5 зубчиків часнику, натертого на тертці, 1 пучок кінзи, 1 пучок петрушки, 1 ст. Ложка чорного перцю, щіпка солі та інше за смаком

Тепер тісто і м’ясо мають час відпочинку. Отже, пропоную спочатку приготувати тісто, щоб воно могло схопитися, поки ви змішуєте м’ясо. Потім, поки м’ясо сидить, ви можете розкачати тісто і підготувати кола хінкалі.

Змішати тісто

злегка збити яйце, додати до борошна з сіллю і перемішати. Додати в теплу/гарячу воду і з’єднати в тісто. Вимішуйте 5 хвилин - спочатку воно має бути трохи жорстким. Але просто продовжуйте рухатись 🙂 Закінчивши, відкладіть і дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин.

З’єднайте інгредієнти для наповнення

Додайте мелене м’ясо, петрушку, кінзу, цибулю, часник, перець, сіль і з’єднайте. Додайте у воду під час перемішування. Вуаля - відкладіть, поки ви готуєте тісто.

Приготувати тісто

Тісто розкачати на чистій і злегка присипаній борошном поверхні. Тісто має бути товщиною близько 1/4 дюйма - використовуйте формочку для печива, склянку або все, що у вас є під рукою, щоб вирізати кола. Вони будуть маленькими, не хвилюйтеся.

потім розкачати кожен окремий шматок, поки він не стане досить тонким/товстим, щоб утримувати та формувати хінкалі. Має бути більше долоні - діаметром близько 4 дюймів.

Тепер про найцікавішу частину

Візьміть лист для тіста і ложкою в центрі накрийте 1-2 столові ложки м’ясної начинки і складіть. Щоб зробити форму хінкалі, почніть з підтягування одного краю аркуша, складіть поруч невеликий шматочок і затисніть - робіть це, поки не завершите коло і не закриєте хінкалі. Переконайтеся, що він герметичний.

Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою

Як тільки вода закипить, обережно додайте хінкалі і дайте їм закипіти 13-15 хвилин.

Пожирати!

Тепер ваші хінкалі готові. Обов’язково випивайте соки та насолоджуйтесь грузинським вином, таким як Сапераві. Або, якщо ви відчуваєте себе надзвичайно традиційно, покладіть все це на якусь чачу. Візьміться за хінкалі за ручку зверху, кусайте і шльопайте - вилки не допускаються!