Какао порошок

Какао, отримане із зерен какао-дерева, є чудовим джерелом здорових для серця антиоксидантів. Але є безліч інших причин, щоб додати цю поживну рослинну їжу у свій раціон. Читайте далі!

Примітки щодо харчування

Темний шоколад в основному вважається здоровою їжею, але саме вміст какао в темному шоколаді відповідає за його передбачувану користь для здоров’я. Какао-боби багаті флаванолами, природними хімічними речовинами, які надають йому темний колір і гіркий смак. (Флаваноли є підкласом фітохімікатів, які називаються флавоноїди.)

Дослідження показують, що флаваноли служать антиоксидантами, знижують запалення, знижують рівень холестерину, підтримують еластичність артерій, посилюють кровотік, інгібують тромби та покращують чутливість до інсуліну - все це пов’язано з покращенням здоров’я серця.

Вміст флаванолу в шоколаді може значно варіюватися в залежності від кількості твердих речовин какао, які він містить. Чим більше твердих речовин какао - зазначено у відсотках на етикетках темного шоколаду - тим більше флаванолів.

Какао-порошок забезпечує багато флаванолів з меншою кількістю калорій, ніж темний шоколад. Шукайте какао, яке не переробляється голландською мовою, спосіб обробки, який зменшує вміст флаванолу.

Дослідження також припускають, що клітковина в какао-порошку може посилити користь для серця, діючи як їжа для хороших кишкових бактерій, що зменшують запалення.

Окрім вмісту флаванолу та клітковини, какао-порошок також є хорошим джерелом багатьох мінералів, включаючи магній, залізо, марганець та калій.

На 2 столові ложки (25 мл) несолодкого какао-порошку

Калорії	25
Жир	1,5 г.
Клітковина	4 г.
Магній	54 мг
Калій	165 мг
Залізо	1,5 мг
Марганець	0,41 мг

Джерело: Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних посилань (випуск 28, вересень 2015 р.)

Різновиди

Для виготовлення какао-порошку какао-боби ферментируют для розвитку їх смаку та кольору. Потім їх сушать, обсмажують і подрібнюють у пасту. Після видалення какао-масла (жиру) кінцевим продуктом стає несолодкий сухий порошок какао.

Какао-порошок надає хлібобулочним виробам червонувато-коричневий колір і насичений шоколадний смак. Він доступний у двох формах: натуральний (необроблений) та голландсько-оброблений (підщеплений), обидва несолодкі.

Через хімічні відмінності між натуральним та голландським переробленим какао важливо використовувати той тип какао, який вимагає рецепт.

Оброблений голландським способом какао-порошок обробляють лугом для нейтралізації природної кислотності какао. Оскільки воно нейтральне, какао, оброблене голландською мовою, потрібно використовувати в рецептах, що вимагають розпушувача. Він має м’який смак і легко розчиняється в рідинах. Какао, оброблене голландською мовою, найкраще використовувати в тортах і тістечках, де його ніжний смак може доповнити інші інгредієнти.

Натуральний какао-порошок має гіркий смак і більш світлий червоний колір. Багато хлібобулочних виробів покладаються на природну кислотність какао, щоб активувати харчову соду, яка змушує їх підніматися. Його інтенсивний смак найкраще підходить для тістечок, печива та деяких шоколадних тортів.

Какао-порошок також продається підсолодженим.

Купівля

Какао-порошок доступний у герметичній тарі в секції випічки продуктових магазинів. Він також доступний в оптових магазинах. Як завжди, купуючи какао оптом, переконайтеся, що продукт має високий оборот і не містить вологи (видно у вигляді грудок).

Зберігання

Зберігайте какао-порошок у герметичній тарі в прохолодному темному місці до двох років.

Підготовка

Какао не вимагає жодної підготовки, і його можна додавати безпосередньо в рецепти та страви.

Харчування

Какао може викликати думки про теплий гарячий шоколад або свіжі тістечка в духовці, але набагато універсальніший, ніж ви думаєте. Какао можна використовувати як у солодких, так і в солених стравах. Трохи йде довгий шлях - додавання в рецепт лише столової ложки або двох додасть страві насиченого шоколадного кольору та смаку.