Качине харчування

Курка та індичка - популярні птахи, які використовуються в їжу у всьому світі. І те, і інше - чудові варіанти, сповнені користі для здоров’я. Однак у місті є ще одна пташка, яку багато хто, як правило, не помічають, це качка. Хоча смажена качка може бути чудовою альтернативою курці або індичці, харчування качки має багато додаткових переваг.

Качки - це водоплавні птахи, і для переживання температури холодної води ці птахи мають додатковий теплоізоляційний жировий шар між шкірою та м’ясом. Качка - це також темне м’ясо, ніж курка чи індичка, причому ніжки є найтемнішим зрізом.

Дика проти одомашненої качки

Як і рибу, ви можете придбати вирощених або диких качок, хоча диких качок важче знайти, якщо ви не живете в мисливській громаді (або ви полюєте на них самостійно). Крім того, як і риба, спосіб вирощування качки може зіграти велику роль у розщепленні поживних речовин.

Перш за все, крижня - найпоширеніша качка, яку одомашнили в їжу. Майже всі вирощені качки - це крижень, тому якщо у вас була качка, є великий шанс, що це була за порода.

Все стає різноманітнішим, коли ви полюєте на дику качку. Крякви, хвостики, гадволи, відлюди, чиряки та північна лопата - найпоширеніші дикі качки, на яких полюють заради їжі. Тим не менш, ти також отримуєш дайверів, таких як чорношкірі, полотняні м'ячі, бойовики, золотушки та руді. Ці качки мають інший харчовий профіль і смак, оскільки невеликі ракоподібні становлять основну частину їх раціону.

Великою різницею між одомашненою та дикою качкою є вміст жиру. Одомашнена качка має загалом 28,4 г жиру на 100 г порції, тоді як дика качка має лише 15,2 г. Це має сенс, оскільки дика качка буде худішою від польоту і підвищеної активності. Одомашнені качки (або вирощені качки) не мають однакового рівня активності, а постійне, легко доступне джерело їжі призводить до більш жирної птиці.

Через більш високий рівень жиру в одомашнених качках, вони також мають подвійний вміст омега-6, який може спричинити запалення, якщо не збалансований з рівнем омега-3.

Одомашнені качки мають більш високий рівень білка, вітаміну А (хоча і досі в низьких кількостях), ніацину, пантотенової кислоти, цинку та селену. Вони також містять трохи вітаміну Е і вітаміну К, тоді як дикі качки, як правило, ні.

Дикі качки є кращим джерелом тіаміну, вітаміну В6, фолієвої кислоти, вітаміну В12, заліза, магнію, фосфору, калію та міді. Вони також містять вітамін С, якого ви не знайдете в одомашненій качці.

При цьому багато з цих відмінностей мінімальні. Крім того, обидва сорти мають хороші, рівні джерела рибофлавіну.

Між дикими та вирощеними качками є набагато менше, ніж, наприклад, лосось. Хоча дика качка, мабуть, є кращим вибором, якщо вона є, одомашнена качка все ще є чудовим, здоровим варіантом. Велика користь від вживання диких продуктів полягає в тому, що воно має більш різноманітний раціон, що призводить до здорового балансу поживних речовин.

Користь для здоров'я

Тіамін

Тіамін - це водорозчинний вітамін групи В, який відіграє ключову роль в енергетичному обміні. Він необхідний для росту, розвитку та функціонування клітин. Невеликі кількості зберігаються в печінці, але організм швидко використовує цей вітамін, тому важливо регулярно його отримувати.

Дефіцит тіаміну може спричинити окислювальний стрес та загибель нейронів, втрату пам’яті та часто зустрічається у пацієнтів із хворобою Альцгеймера.

Вітамін В6

Нам потрібен вітамін В6. Це спільний фактор для багатьох метаболічних функцій організму. Він необхідний для обміну глюкози, амінокислот та ліпідів. Здоровий обмін речовин життєво важливий для підтримки рівня енергії, спалювання жиру та відновлення.

Залізо

Залізо є важливим мінералом для росту та розвитку. З нього виробляють гемоглобін (білок в еритроцитах, необхідний для перенесення кисню в організм), і міоглобін (білок еритроцитів, який несе кисень до м’язів). Залізо також використовується для виробництва сполучної тканини та гормонів.

Нестача заліза означатиме, що в організм потрапляє менше кисню, що призводить до втоми, поганої пам’яті та концентрації уваги, блідості, головного болю, запалення, болю в грудях та поганого апетиту.

Селен
Цей мінерал має антиоксидантні властивості, запобігаючи окисному стресу. Це зменшує пошкодження ДНК, допомагає захистити від серцевих захворювань, астми та аутоімунних захворювань. Він також підтримує здорове розмноження. Будьте обережні, щоб не отримати занадто багато, оскільки токсичність селену має багато небезпечних побічних ефектів. Уникайте додавання селену і дотримуйтесь того, щоб отримувати цей мінерал із доброї цільної їжі, як качка.

Качина печінка

Качина печінка - це делікатес, який, можливо, ви захочете додати до свого раціону. Також чудово вживати не тільки м’ясо грудей та ніг цих птахів.

Качина печінка є хорошим джерелом білка, фосфору, цинку, тіаміну, рибофлавіну, ніацину, вітаміну В6 та пантотенової кислоти. У ньому великий вміст фолієвої кислоти та селену, а також астрономічно високий рівень вітаміну А, вітаміну В12 та міді.

Фуа-гра - найпопулярніший спосіб приготування качиної печінки. Саме печінку від качки або гуса годували два рази на день примусово, роблячи її набагато більшою в жирі. Однак у цього делікатесу значно нижчий вміст вітамінів та мінералів, тому дотримуйтесь традиційно вирощеної качки (це теж більш гуманно).

Вітамін А

Вітамін А обов’язково повинен бути у вашому раціоні. Це має важливе значення для здоров’я очей (очей), боротьби із запаленням та є профілактикою раку. Вітамін А діє як антивіковий вітамін, щоб захистити шкіру від зморшок, а також покращує колір обличчя та зменшує прищі.

Вітамін В12

Цей вітамін підтримує мозок і нервову систему, що робить його надзвичайно важливим. Він необхідний для утворення еритроцитів, що підтримує рівень енергії та здоров’я серця. Як правило, це допомагає клітинній функції, підтримуючи ваше тіло. Крім того, дефіцит вітаміну В12 пов’язаний з тривогою та депресією.

Мідь

Мідь є кофактором ферменту лізилоксидази, який відіграє допоміжну роль у підтримці сполучних тканин. Це потрібно для виробництва еластину та колагену, особливо з віком. Це, по суті, допомагає утримувати вас разом і залишає вас виглядати і почувати себе молодшими.

Смажена качка - популярне блюдо в багатьох куточках світу, але воно не досягло такого рівня популярності, як інша птиця. Ймовірно, це пов’язано з темним, жирним м’ясом. Однак не бійтеся змішувати варіанти вечері та додавати в меню качку!