Японський шпинат із заправкою із кунжуту

Марта Роуз Шульман

Цей холодний шпинат, залитий горіховою кунжутною заправкою, є моєю улюбленою японською закускою. Рецепти його варіюються; одні вимагають рисового винного оцту, інші - даші, супу. Більшість версій набагато солодші за цю.

2 6-унції. пакетики з дитячим шпинатом (або 1 1/2 фунта, видалений і промитий)

3 столові ложки підсмаженого насіння кунжуту

2 чайні ложки цукру

1 столова ложка плюс 1 чайна ложка соєвого соусу

1 столова ложка саке

1 столова ложка води (більше за смаком)

1/2 чайної ложки темного кунжутного масла

1. Доведіть до кипіння велику каструлю щедро підсоленої води. Наповніть миску крижаною водою. Бланшируйте шпинат протягом 10-20 секунд у киплячій воді та перекладіть у крижану воду за допомогою глибокої смажки. Злийте воду і обережно вичавіть воду. Подрібніть крупно.

2. Зробіть заправку. Якщо ваше насіння кунжуту не було підсмаженим, нагрійте суху сковороду на середньому вогні і додайте насіння кунжуту. Постійно перемішуйте і струшуйте сковороду, і як тільки насіння стануть золотистими і запахнуть горіховим, перенесіть у ступку сурібачі або товкач або в млин для спецій. Дайте охолонути. Подрібніть насіння лише до подрібнення.

3. З’єднайте соєвий соус і цукор в невеликій мисці і перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Додайте саке і воду, а потім розмішайте мелене насіння кунжуту. Розбавити водою. Киньте зі шпинатом і перемішайте, поки заправка не напоїть шпинат. Будьте обережні, щоб не пошкодити листя шпинату. Розділіть на чотири невеликі пучки і поставте посередині чотири маленькі тарілки або миски. Полийте кілька крапель кунжутного масла. Подавайте при кімнатній температурі.

Урожайність: Чотири невеликі порції

Попередня підготовка: Ви можете бланшувати шпинат до доби заздалегідь. Блюдо можна зібрати та охолодити за кілька годин до подачі.