Пиріжки з яловичиною та чеддером у новозеландському стилі

Примітки автора

У той момент, коли ми прибули до Нової Зеландії, довга черга на станції прокату автомобілів дала мені зрозуміти, що більшість відвідувачів воліють розглядати країну, проїжджаючи через неї. Звичайно, ви могли б легко здійснити короткий рейс, щоб пройти з вершини Північного острова до дна Південного острова, але ви пропустите постійно мінливий, приголомшливо красивий краєвид, який пропонує Нова Зеландія. Ви також упустили б можливість захопити найкращі пироги, які ви коли-небудь їли - з будь-якої заправки вздовж дороги.

Кожна заправна станція, до якої я ходив у Новій Зеландії, несла широкий асортимент теплих ручних пирогів, готових до того, щоб їх можна було взяти та з’їсти в дорозі, не потребуючи посуду. Ви знайдете їх у гарячих випадках біля кас. Смаків дуже багато - від бекону та яєць до стейка та сиру, курки з вершковим маслом, курки та грибів, копченої риби та мого найулюбленішого - фаршу та сиру (яловичина та сир).

У цих пиріжках з фаршем та сиром представлений яловичий фарш, укладений у густу, темну м’ясисту підливу, перемежовану кишенями розтопленого білого сиру чеддер. Жодна луската, здобна оболонка з тіста, яку я скуштував, не була змоченою або не просочилася будь-якою начинкою. Ми пробували пироги з кав’ярень та ресторанів, але вони не складали пирогів на АЗС. За словами мого двоюрідного брата, справа не в інгредієнтах; вона сказала мені, що навіть яловичина, яка використовується в пирогах АЗС, годується травою через теплий клімат і нескінченну велику кількість свіжої зеленої трави круглий рік.

Щойно повернувшись додому, я захотів з’ясувати, як відтворити пироги з Новою Зеландією на власній кухні. Існує безліч різноманітних рецептів, і найбільше спільного було листкове тісто. Я почав там, використовуючи листкове тісто як основу для пирогів. Мені потрібна була випічка, яка досить розшарувалась, щоб вкусити її, але досить міцна, щоб уникнути змоченого дна, тримаючи при цьому багато м’ясистої підливи. Я виявив, що ключ був у тому, щоб і начинка, і тісто були повністю охолоджені перед тим, як наповнювати і запікати. (Це допомагає зробити начинку напередодні.)

Я також уникав додавати зайві овочі для харчування, тому що ну, пироги з фаршем та сиром вони не потребують. Ось чому я вирішив зробити їх у формі для кексів, а не в більшому індивідуальному розмірі пирога, який ви знайдете в Новій Зеландії. Два, плюс салат, може бути обідом; одна - це смачна закуска.

Тепер, коли я маю схованку в морозилці, якщо мені хочеться з’їсти одну в машині, я можу її нагріти і з’їсти на ходу. Єдине застереження - мені просто доведеться погодитися на вид на місто, а не на захоплюючі пейзажі навколо кожного вигину.

Примітка: Ви можете зберегти обрізки листкового тіста та посипати їх корицею та цукром або пармезаном та свіжим чебрецем, щоб зробити смачну закуску. —Міранда Кіз