Якщо серпень, то для томатів це мабуть найпростіший час

БОЛЬШІСТЬ РОКУ, я б сказав, що немає такого поняття, як занадто багато доморощених помідорів. Але останнім часом у мене виникають сумніви. Це серпень, місяць, коли садівники стають томатними рабами.

Вранці я поспішаю до свого саду, щоб зібрати стиглі помідори, перш ніж птахи, жучки та деякі невідомі, але все більші та голодні тварини ласують моїми фруктами.

У другій половині дня мене часто запікають садовою грязюкою, чистять та сортують урожай. Я відокремлюю "виточки", помідори, настільки стиглі, що їх шкірка лопнула, від тих, що мають тверді, гладкі покриви.

Вечір присвячений кулінарним проектам. Наприклад, іншої ночі, мені довелося відполірувати купу стиглих помідорів чері, тому я їх розділив, поклав на деко, потім обмазав оливковою олією і засунув у 250-градусну піч для смаження дві години.

Кожного разу, коли будь-який член родини заходить біля кухонного столу, я сприймаю це як можливість їсти помідори. Практично кожна страва під час кожного прийому їжі супроводжується рефреном: "Чи не хочете ви з цим помідорів?"

На сніданок яєчня подається з нарізаними помідорами; вони є обов’язковими. Варіанти обіду варіюються від "виточок", фаршированих тунцем, до "виточок" та сиру, до різноманітних капаючих бутербродів - вершиною є BLT - все подається з товстими плитами або скибочками біфштексу або коньяку або випадковим великим хлопчиком.

Вечірня їжа починається із закусок, помідори черрі, смажені напередодні ввечері. Кращий овочевий курс - нарізані помідори. Також прийнятним є баклажан Пармезан, зубна суміш скибочок баклажанів, пармезану та річок червоного соусу зі свіжих помідорів.

Якщо філе лосося з’явиться приблизно в обідній час, воно буде покрите приблизно по столовій ложці базиліка, м’яти, орегано, шавлії, каперсів та курганів нарізаних помідорів, запечатаних у фольгу, а потім випіканих у 325-градусній печі протягом 40 хвилин. 50 хвилин Результат - чудова суміш садових ароматів, яка робить смак навіть лосося, придбаний у магазині, свіжим.

Якщо в меню є м’ясо або макарони, велика ймовірність, що їм допоможуть разом із домашнім томатним соусом. Приготування соусів - це моє серпневе покликання. Дотримуючись порад у старому гаслі доктора Пеппера, я роблю це о "10, 2 та 4" годині.

Приготування соусу - це далеко від розваги, але це простіше, оскільки я знайшов спосіб уникнути важкої роботи з очищенням і посівом кожного помідора. Хитрість полягає в тому, щоб пропустити помідори через харчову фабрику. Це пристрій, що виглядає як каструля з сітчастим ситечком на дні, а посередині має затиральний механізм. Харчова фабрика проводить посів та очищення шкіри, захоплюючи ці компоненти в сито. Найскладнішою частиною завдання виготовлення соусу стає очищення ситечка, пропускаючи його під струменем води.

Інші люди, напевно, вже давно зрозуміли цей ярлик для приготування соусів, але я зрозумів його минулого року, коли читав про нього у "Місцевих ароматах: приготування їжі та їжі з американських фермерських ринків" Дебори Медісон (Бродвейські книги, червень 2002, 39,95 дол. США).

Більше того, замість того, щоб консервувати соус - копітка робота, я слідую пораді Медісона і кладу соус у закритий мішок із морозильною камерою та охолоджую на підлозі морозильної камери. Після того, як мішок соусу заморожений, його плоска форма дозволяє легко зберігати його в тісних приміщеннях сімейного холодильника.

Насичення серпневими помідорами та моє рабство над плодами - результат захоплених посадок у квітні. Навесні, коли повітря прохолодне, вітер сповнений обіцянок, і розсада помідорів продається практично на кожному розі вулиці, небезпечно легко піддатися ідеї покласти в землю зайву або дві рослини. Я часто піддавався. Я закінчився з чимось наближеним до 20 томатних рослин, що розкинулись над моєю орендованою садовою ділянкою у парку Друїд-Хілл.

Правда, сад доставляв мало, поки я не поїхав з міста у відпустку. Як тільки моя машина перетнула державну межу, помідори дивились на дозрівання. Вони увійшли, як літня гроза, потоп гібридів та реліквій, деякі розміром із квартали, кілька великих, як софтбол Вітряного міста. Коли я повернувся до саду приблизно через тиждень, мені довелося використовувати тачку для збирання врожаю.

З тих пір між мною та матінкою-природою пробіглася боротьба, щоб побачити, хто з нас претендуватиме на стиглі помідори. Помилки кружляють їх, птахи клюють на них, а чотириногі тварини стоять на задніх лапах, кладучись вниз або вгору, на стиглому дні моїх помідорів.

Кожна поїздка в сад приносить більше стиглих фруктів і більше доказів того, що ці істоти ростуть, що, мабуть, доводить, що вживання помідорів робить вас вище.

Тепер, коли повітря насичене вологістю та комарами, я тягну урожай додому, штовхаю фрукти на свою втомлену помідорами сім’ю і починаю готувати соус.

Так відбувається в серпні, час важких томатів.

Свіжий томатний соус Дебори Медісон

Готує приблизно 2 1/2 склянки

3 фунти стиглих помідорів, серцевина, четвертинка

3 столові ложки подрібненого базиліка або 1 столова ложка подрібненого майорану

сіль і свіжомолотий чорний перець

2 столові ложки оливкової олії або вершкового масла

Покладіть помідори у важку сковороду з базиліком. Накрити кришкою і варити на середньому сильному вогні. Помідори повинні дати свій сок відразу, але слідкуйте за горщиком, щоб сковорода не була сухою. Ви не хочете, щоб помідори обпікалися.

Коли помідори розбиються приблизно через 10 хвилин, пропустіть їх через харчовий млин. Якщо ви хочете, щоб соус був густішим, поверніть його в казан і готуйте на повільному вогні, часто помішуючи, поки він не стане таким густим, як хочете. Приправити сіллю і перцем і розмішати олію.

Щоб заморозити, налийте близько 2 склянок охолодженого соусу в мішок з морозильною камерою, закрийте його на блискавці і покладіть на дно морозильної камери, поки соус не застигне. Тоді його можна зберігати вертикально, як конверт у морозильній камері.

На 1/4 порції: 46 калорій; 1 грам білка; 3 грами жиру; 0 грам насиченого жиру; 5 грамів вуглеводів; 2 грами клітковини; 0 міліграмів холестерину; 6 міліграм натрію