Що таке какао і чим він відрізняється від шоколаду?

Якщо ви хочете солодкий, але без цукру варіант шоколадного смаку, не дивіться далі.

какао

Через стрес від COVID-19, можливо, ви прагнете комфорту солодощів більше, ніж зазвичай. І хоча це абсолютно нормально в такі невизначені часи, помірність справді є ключовою. Якщо шоколад - це ваша обрана закуска, ви можете спробувати його здоровіший брат: какао.

Отриманий з тієї ж рослини, какао пропонує смакові та харчові переваги шоколаду без додавання цукру та жиру. Насправді какао є менш переробленою формою какао, і його вже не просто можна знайти в магазинах здорової їжі. Какао з’являється на полицях супермаркетів, у простих рецептах і навіть в інших упакованих продуктах. Іншими словами, можливо, настав час замінити шоколадну заправку какао.

Що таке какао?

Какао походить від їстівного насіння дерева какао, яке є рідним для тропічних регіонів, таких як Центральна та Південна Америка. Після того, як какао-боби зібрано з дерева, їх витягують з оболонок і залишають на сонці для природного бродіння і висихання.

Какао-зерна - це подрібнене сире насіння какао, яке має таку ж структуру, що і кавові зерна. Подрібнення висушеного насіння какао створює какао-порошок. І какао-крупинки, і порошок мають фруктовий смак несолодкого темного шоколаду з відтінком гіркоти. Деякі рекомендують підсмажувати сирі грудки в сухій сковороді на середньому вогні, щоб отримати горіховий смак.

Какао відомий своїм вражаючим профілем поживних речовин, і багато хто навіть називають його "суперпродуктом". За словами Джинджер Хултін, М.С., Р.Д.Н., зареєстрованого дієтолога та представника Академії харчування та дієтології, що базується в Сіетлі, у какао є кальцій, залізо, магній, цинк та антиоксиданти, які називаються флаванолами.

Одна порція какао-печива - 3 столові ложки - містить наступне:

  • 150 калорій
  • 8 грам жиру
  • 16 грамів вуглеводів
  • 9 грам клітковини
  • 4 грами білка
  • 0 грам цукру

Чим какао відрізняється від шоколаду?

Слово “какао” може здатися вам знайомим, оскільки воно походить з того самого дерева, яке виготовляло какао та шоколад. "Хоча деякі люди використовують такі терміни як взаємозамінні, какао зазвичай відноситься до сирої квасолі та порошку, тоді як какао обсмажували та підлужували для зниження кислотності", - говорить Хултін. Вона додає, що переробка какао в какао зменшує антиоксидантну здатність.

  •  

Какао-зерна тонко подрібнюються, утворюючи щось, що називається «какао-маса» (так званий какао-лікер). Потім цю какао-масу поміщають під надзвичайно сильний жар для отримання какао-порошку та какао-масла. Чорний шоколад виготовляється з цих побічних продуктів на додаток до цукру. Сухе молоко додають до кінцевого продукту для отримання молочного шоколаду. "Після того, як тверді речовини та вершкове масло з’єднаються у потрібні порції та додається цукор, ви отримуєте шоколадний продукт", - говорить Хултін.

Одна порція - 1 столова ложка - чіпсів із темного шоколаду містить наступне:

  • 80 калорій
  • 5 грамів жиру
  • 8 грамів вуглеводів
  • 1 грам клітковини

1. Якщо ви шанувальник мокко, приправте ранкову каву міркою какао-порошку. Оскільки багато кавових зерен вже мають шоколадні нотки, какао-порошок посилить цей смак.

2. Використовуйте какао-печива у рецептах енергетичних кульок. Більшість домашніх закусок містять фініки для солодкості, яка чудово поєднується з легкою гіркотою какао-печива. Спробуйте цей рецепт енергетичного укусу вишневого какао, щоб тримати його під рукою для живлення попередньо запущеного палива.

3. Для ще більш простої закуски попередньо накрийте фініку совок арахісового масла і посипте зверху какао-печивом - на смак він схожий на чашку арахісового масла.

4. Якщо ви любитель шоколадного смузі (хто ні?), Використовуйте какао-порошок замість какао-порошку. Для простого смузі після тренування поєднуйте 1 банан з 1 столовою ложкою какао-порошку та ½ склянки грецького йогурту та льоду. Змішайте до однорідності.

5. Хултін рекомендує класти какао-порошок у суміш для пудингу з насіння чіа. З’єднайте 2 ½ столові ложки насіння чіа, 1 склянку молока, 1 столову ложку какао-порошку та 1 столову ложку кленового сиропу в баночці для каменю, потім перемішайте та поставте в холодильник на ніч. Наступного дня у вас буде шоколадний пудинг із низьким вмістом цукру.

6. Приправте ранкову вівсяну кашу або овес на ніч какао-печивом або порошком. Додайте столову ложку порошку в рецепт вівсянки або вівса на ніч, щоб овес отримав шоколадний смак. Або посипте кінчики зверху, щоб трохи похрустіти.

7. Приготуйте свій власний солодкий та пікантний мікс із слідів какао. Поєднуйте свої улюблені пікантні варіанти, такі як солоні горіхи, попкорн та кренделі, із солодкими стравами, такими як какао-печиво, родзинки та інші сухофрукти.

8. Ви також можете використовувати порошок какао для випікання продуктів зі смаком шоколаду, таких як хліб, тістечка, булочки, тістечка та печиво, за словами Хултіна. Замініть какао-порошок какао-порошком у пропорції 1: 1.

9. Приготуйте домашній гарячий шоколад із низьким вмістом цукру, поєднавши 1 склянку молока з 1-2 столовими ложками какао-порошку та 1 чайною ложкою підсолоджувача (наприклад, меду або кленового сиропу). Мікрохвильова піч протягом 1-2 хвилин, поки не стане теплою.