Яка їжа добре поєднується з червоним вином?

Легке червоне вино може поєднуватися з багатими морепродуктами, такими як лосось або фаршировані кальмари, оскільки воно не переможе страву, як це зробить сміливе червоне. Фотографія: користувач Вікіпедії CC Кірті Поддар

Кілька місяців тому я хотів почерніти сьомгу, тож знайшов ідеальний рецепт і в підсумку отримав чудову вечерю, для якої просто потрібно було гарне вино. Єдина проблема полягала в тому, що моя колекція білого вина не відповідала завданням. Переглядаючи свій винний холодильник, я побачив красиві пляшки сухого Ченіна Бланку, Новозеландського Совіньйон Блану та Каліфорнійського Шардоне, але жодне з цих вин не було настільки сміливим, щоб впоратися з жирним, пряним лососем. Натомість я вирішив поекспериментувати з пляшкою фруктового Мерло, і ця комбінація була приголомшливою; червоний плід ідеально збалансував жирність лосося. Їжа, яка добре поєднується з червоним вином, не обмежується вечерями на стейки або ситними рагу. Ви можете поєднувати червоні вина з делікатними закусками, куркою і навіть рибою, якщо ви розумієте, як хореографувати різні смаки на роботі.

Сполучення світло-червоних

Я часто подаю свої легкі, ніжні червоні вина поруч із темними листовими зеленими овочевими стравами. Це тому, що мангольд та інша зелень із сильним ароматом, як правило, перемагають білі вина, але якщо ви намагаєтеся поєднати їх із червоним середнього кольору, вино набуває терпкої особистості. Легкі червоні достатньо фруктові, щоб прорізати кислотність зелені, а їх фруктові аромати також заважають їм надто кислий смак. Солодкий, світло-червоний добре поєднується із змішаним зеленим салатом, тоді як більш пікантний червоний, як Піно Нуар, буде смачнішим із стравою, що має більш глибоку глибину. Спробуйте поєднати бордовий з скибочкою грибів і сирних коржів, щоб видати глибші ноти вина ума.

Обов’язково спробуйте поєднання

2010 Жорж Рум'є Бонн Марес (ноти сандалу, пряні, схожі на вишню): поєднайте з фаршированими шпинатом грибами, щоб підкреслити землисті, деревні ноти у вині та вирізати кислотність шпинату за допомогою черешні.

2011 Chateau Moulin a Vent - Croix des Verillats (перечний, темно-ягідні ноти, ароматний): пара з салатом з курячого чорного перцю, який дозволить ягодам прорізати зелень, а перцеві нотки у вині проникнути.

Сполучення жирних червоних

Що стосується червоних вин, які мають сміливі, концентровані смаки, то все, що може скласти конкуренцію інтенсивності вина, - хороший вибір. Я схильний вибирати продукти, що мають жувальну консистенцію, оскільки великі, сміливі червоні покривають дах рота і мають довге покриття. Червоне м’ясо найкраще поєднується з жирними червоними, оскільки вони добре поєднуються за текстурою та інтенсивним смаком. Як правило, чим м’ясніше м’ясо, тим легшим має бути ваше вино. Однак якщо у вас сміливе червоне вино з гладкими дубильними речовинами, вам не доведеться поєднувати його з червоним м’ясом. Вегетаріанські рагу, важкі томатні страви з курки та жирна риба, як лосось, також добре поєднуються із сміливим вином, яке не надто дубильне.

Обов’язково спробуйте поєднання

Опудало Каберне Совіньйон 2012 (дубильний, щільний, гострий): поєднайте з легким витриманим філе міньйоном, щоб пряні смаки вина говорили самі за себе та відповідали жувальній щільності вина.

2013 Сіра Морлет Сіра (жирні, землисті, гладкі дубильні речовини): поєднуйте з баранячими відбивними, щоб виділити насичений жир м’яса та підкреслити його землисту гра.

Сполучення міцного вина

Рідко зустрічаю міцні винні та харчові пари, які мені подобаються. Це тому, що міцні десертні вина часто говорять самі за себе, і вони просто надто сміливі та занадто солодкі для більшості страв. Однак одне поєднання, яке мені дуже подобається, - це кабачок з вершкового горіха і суха Мадейра. Обидва мають щільну структуру, і поки вино досить сухе, вони мають подібний рівень солодкості. Ключ до успішного укріпленого спарювання вин - це спочатку підібрати солодкість; якщо їжа недостатньо солодка, вино переможе її, але якщо вино недостатньо солодке, воно буде мати смак як чана з кислотою.

Як правило, я застерігаю людей не поєднувати вино з шоколадом, оскільки шоколад, як правило, перевершує тонкі смаки вина. Але в склянці Порту немає нічого тонкого, що робить його одним з єдиних вин, які справді добре поєднуються з інтенсивними шоколадними десертами.

Обов’язково спробуйте поєднання

1987 Blandy’s Madeira (густий, гострий, дещо сухий): поєднуйте з простим супом з кабачків з вершковим горіхом, щоб імітувати товщину текстури Мадейри та дозволити винній прянощі блищати.

1977 Ferreira (концентрований, схожий на шоколад, міцний): поєднується з шоколадним ганашем, щоб виділити шоколадні нотки вина та солодкі, насичені смаки.

Сполучення вікових червоних

Вина, які провели більше 20 років у льоху, втратять частину своїх яскравих фруктових смаків, а це означає, що ви хочете по-іншому поводитися з харчовими парами з цими винами. Поєднання витриманих вин з їжею може бути складно, і це залежить від того, наскільки добре зберігалося вино і чи зберігало воно міцні дубильні речовини. На жаль, ви не будете знати цю інформацію, поки не відкриєте пляшку. Ось чому я зазвичай п’ю витримані вина самостійно, або подаю їм зразки різних видів сиру. Якісний сир часто має витриману горіхову якість, яка добре поєднується зі старими червоними винами, які набувають однакових ароматів, коли дозрівають.

Потрібно спробувати поєднання

1995 Філіп Тоні Каберне Совіньйон (трав'янисті, тютюнові ноти, деревина): поєднуйтесь з грюєром, щоб імітувати пікантні ноти вина.

Коли ви поєднуєте тіло червоного вина та солодкість (або його відсутність) з їжею, ви майже завжди матимете вдале поєднання. Найголовніша порада, яку слід пам’ятати, полягає в тому, що, хоча вино та їжа можуть гармоніювати між собою, за столом може бути лише одна зірка. Вирішіть, чи хочете ви виділити вино чи їжу, і ідеальне поєднання неминуче настане.

Незалежно від того, починаєте ви вишукану колекцію вин або додаєте до усталеного портфоліо, Вінфоліо є вашим партнером у купівлі, продажу та професійне зберігання. Зв’яжіться з нами сьогодні отримати доступ до найкращого у світі вина.