Як зробити сейтан вдома

Це упаковане білком «пшеничне м’ясо» може перетворити вас на вегана.

Веганські та рослинні дієти, здається, нікуди не діваються, і це не дивно, враховуючи те, скільки доступних замінників м’яса, які насправді мають приємний смак. Ви, безсумнівно, чули про такі варіанти, як тофу та темпе, але сейтан також належить до списку.

Що таке Сейтан, саме так?

Явно виражений "скажи-загар", м’ясний варіант виготовляється з пшениці, зокрема пшеничної клейковини (білка, що міститься в пшениці), і на відміну від тофу, це чудовий варіант, якщо у вас алергія на сою. Сейтан отримують шляхом виділення клейковини в пшеничному борошні.

Сейтан не є новим - його використовують у китайській та японській кулінарії як замінник м’яса, спочатку розроблений буддистськими ченцями, протягом століть. Він популярний серед веганів та любителів овочів, оскільки імітує текстуру м’яса, найближче яловичини (без жартів), і є чистим полотном для будь-якого соусу або приправи, з якого ви вирішите його приготувати. При правильному приготуванні він може замінити стейк або курку. (Пов’язане: 10 найкращих штучних м’ясних продуктів)

Факти харчування Сейтана

Ще хороші новини: Сейтан наповнений білком. Порція поданого нижче легкого рецепту сейтану містить трохи більше 160 калорій, 2 грами жиру, 10 грамів вуглеводів і колосальних 28 грамів білка. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), це приблизно така ж кількість білка, як стейк із 4 унції. Отже, так, у сейтана є білок - і його багато. (Пов’язане: 10 продуктів з високим вмістом білка на рослинній основі, які легко засвоюються)

Упакований проти домашнього сейтану

Звичайно, є багато готових продуктів сейтан, які ви можете придбати на швидкий обід, але багато комерційних продуктів сейтан, як правило, містять багато натрію (тобто 417 мг на 100-грамову порцію, згідно з USDA - близько 18 відсотків рекомендованої Денна норма, добові). І просто дорого (наприклад: 8 унцій сейтану коштує 4 долари, тоді як 1 фунт (16 унцій) курки - 5 доларів на цільовий показник). Однак виготовлення сейтану з нуля напрочуд легко і заощадить ваші гроші. Правильно: ви можете легко навчитися робити сейтан в домашніх умовах.

Як? По-перше, важливим кроком у виготовленні сейтану є відділення клейковини від пшеничного борошна, яке зазвичай вимагає великого замісу. На щастя, продукт під назвою "життєво важлива пшенична клейковина" - тобто. Органічна життєва пшенична клейковина Ентоні (Купити, 14 доларів, amazon.com) - уже перероблена до такої міри, що позаду залишилася лише клейковина пшениці. Отримавши це, це досить простий процес: ви робите тісто, готуєте його на бульйоні, а потім, бум, у вас є домашній сейтан.

Достоїнство полягає в тому, що ви можете пограти з рецептом, поки не досягнете своєї ідеальної текстури Сейтана. "Сейтан варіюється від соковитого, легкого і пухнастого, до щільного і ситного", - говорить Ендрю Ерлі, власник ресторану "Марк" "Бістро" в Солт-Лейк-Сіті, штат Юта. Змінні "як температура бульйону, який ви використовуєте, кількість замішуваного тіста та способи приготування різняться в результаті кінцевого продукту". Загалом замішування тіста допомагає зменшити гумову структуру сейтану, пояснює Ерлі. Якщо ваш бульйон занадто гарячий або якщо ви пересмажили сейтан, він матиме майже губчасту консистенцію і легко розвалиться, додає він.

Ви можете використовувати бульйон для додання смаків від досить нейтральних до сильних і сміливих. Забийте свій улюблений, а потім скористайтеся цим домашнім рецептом сейтану, щоб приготувати подрібнений шашлик з барбекю, шашлик із читану читайчурі або будь-яку страву із зіркою з Сейтаном, яку вам сьогодні подобається серце, або тримайте її в холодильнику до 10 днів з бульйоном.