Як зробити домашню комбучу

Ви коли-небудь замислювались, як зробити комбучу? Економте свої гроші та готуйте власну домашню комбучу за допомогою цього простого підручника та рецепту комбучі, який навчить вас, як ПЛЮС розважаються смакові варіації! Ваш бюджет і травна система будуть вдячні вам.

Зварювання власної комбучі може лякати, але я обіцяю, що насправді це досить просто! Я хотів створити для вас повністю вичерпний ресурс, включаючи переваги пиття комбучі, як зробити власний комбуча, професійні поради щодо оволодіння процесом заварювання, а також комбінації смакових рецептів комбучі, які можна спробувати! Ось що ми розглядаємо:

ЗМІСТ

Насправді я не вперше готую комбучу. Кілька років тому я пройшов курс ферментації (це правда!) І любив вчитися готувати комбучу, квашену капусту та кімчі. Я навіть раніше публікував рецепт комбучі для домашнього комбучі (приблизно 2013!)

У якийсь момент я впав з фургона і просто почав купувати комбучу. Але за ціною від 3 до 4 доларів за пляшку цінник швидко вас наздоганяє, і хоча ваш живіт може виглядати надзвичайно, ваш бюджет, звичайно, ні. Тому я вирішив повернутися до своєї гри та розпочати процес заварювання знову. І цього разу я пропоную вам два нові смаки рецепту комбучі: грейпфрут та імбир, а саме два мої улюблені смаки комбучі, і навчаю вас, як приготувати комбучу самостійно.

Але спочатку поговоримо про те, чому комбуча така чудова.

Навіщо пити Комбучу?

Я здогадуюсь, що частина вас, що спускається, загубилася десь уздовж SCOBY (про це нижче) і хотіла б просто визначити, що таке комбуча і чому вам потрібно почати пити її. Отже:

Kombucha - це ферментований чай, наповнений пробіотиками, амінокислотами та різними вітамінами, які допомагають вашій травній системі синхронізуватись та збалансувати з хорошою кількістю здорових бактерій. Смак трохи солодкий (залежно від того, скільки часу він залишається для бродіння та додавання ароматизаторів) із газованим прикусом. Завжди готують із зеленим, чорним або улунним чаєм з кофеїном (іноді додають трав’яний чай, але ніколи не поодинці), цукром та СКОБІ. Цукор необхідний для того, щоб SCOBY мав що їсти і, у свою чергу, виробляв усілякі корисні побічні продукти.

Простіше кажучи: Kombucha - це дивовижне джерело пробіотиків для вашого кишечника. Здорова кишка = здорова імунна система = здорова людина.

Що потрібно для приготування домашньої комбучі

На диво, для виготовлення домашньої комбучі вам насправді не потрібно багато приладдя. Почнемо з інгредієнтів, а потім перейдемо до інструментів.

Для цього рецепту комбучі вам знадобляться:

SCOBY (про це нижче)
пакетики для чаю (зелений, чорний або улун)
органічний тростинний цукор
відфільтрована вода
1 склянка вже завареної комбучі (можна придбати в магазині або зробити домашньою)

Пивоварне приладдя Kombucha:

1 велика скляна банка (я використовував цю, але працюватиме будь-яка велика баночка)
1 рушник для посуду
1 гумка або шматок міцної
порожні баночки-муляри або пляшки для розливу готового продукту

Що таке СКОБІ?

Якщо ви коли-небудь навчилися робити комбучу, перш ніж дізнаєтесь, що частина процесу заварювання вимагає використання SCOBY або симбіотична культура бактерій та дріжджів. Мета SCOBY - з’їсти в чаї цукор і кофеїн, а також метаболізувати його, виробляючи всілякі корисні речовини для здоров’я, такі як пробіотики, вітаміни та амінокислоти. Його властивості для здоров’я є особливо вражаючими, враховуючи, що це схоже на пластиковий гриб або силіконову цибулю з випущеною IMO. Так, я щойно це сказав.

Чи можете ви їсти СКОБІ? Питання, яке я часто отримую. Технічно ви можете, хоча я б не рекомендував. SCOBY насправді є чудовими доповненнями до вашого компосту або саду, тому сміливо кидайте туди, якщо закінчите з приготуванням комбучі.

Де я можу отримати SCOBY? Ще одне чудове питання! Для початку: запитайте навколо! Кожен, хто готує свою власну комбучу, може відрізати частину свого SCOBY і віддати цей шматок вам. Це стане вашим SCOBY (він буде продовжувати рости з кожним заварюванням). Або ви можете замовити його тут або зробити власний згідно з цим посібником.

Поради для професіоналів: Цей рецепт комбучі

Кілька приміток про заварювання комбучі:

1. ВИ ПОВИННІ ВЖИВАТИ ЦУКР. Заспокойтесь, цукор забезпечує харчування СКОБІ, якому він потрібен, щоб вижити та отримати всі його приголомшливі переваги для здоров’я. Будь ласка, не намагайтесь замінити його іншим підсолоджувачем або підсолоджувачем без цукру. Якщо все зробити правильно, SCOBY з’їсть більшу частину цукру, а у вас залишиться засмажений, газований напій з усілякими пробіотиками.

2. Зберігайте речі якомога чистішими. Переконайтесь, що ваша баночка чиста, а руки чисті при роботі з SCOBY. Ви не хочете, щоб туди потрапляли шкідливі бактерії.

3. Мій учитель ферментації (це річ) завжди казав мені “просто розслабитися”. Якщо ви переживаєте за свою комбучу, цього не виявиться. Вірте і загасіть хороший жужу, і ви отримаєте смачну заварку.

4. Будь-який рецепт домашньої комбучі - це безперервний процес, що означає, що як тільки ви закінчите свою першу партію, ви продовжуєте варити ще одну. Якщо ви вирішите припинити варити, ви можете зберегти SCOBY у живих між варінням, зберігаючи його в посудині з трохи цукру та комбучі, щоб він був повністю покритий. Вам потрібно буде додавати трохи цукру щотижня, щоб його «нагодувати». Якщо цього не зробити, ваш SCOBY помре, і вам потрібно буде придбати новий, щоб продовжити процес заварювання.

Веселі смакові поєднання

Після того, як ви закінчите варити свою комбучу, ви зможете додавати смаки! Ви додасте аромату пляшці, зверху залийте комбучею (залишаючи один дюйм простору між комбучею та кришкою), і дайте посидіти в прохолодному темному місці ще 1-2 дні із закріпленою кришкою. Після цього ви просто процідите це, якщо у вашому ароматі є більш щільний матеріал, а потім зберігайте пляшки комбучі в холодильнику, поки не будете готові до вживання!

Грейпфрут - додати ¼ склянки свіжовичавленого грейпфрутового соку.
Імбир - додати 1 чайну ложку свіжомеленого імбиру.
Лимонний імбир - додати 1 чайну ложку свіжомеленого імбиру і 2 столові ложки свіжовичавленого лимона.
Персикова м'ята - додати 1 стиглий персик і дві гілочки м’яти.
Чорниця - додати ½ склянки чорничного пюре.
М’ятний вапно - додати дві гілочки м’яти та сік 1-2 лаймів.
Манго - 1 стигле манго, подрібнене.
Базилік ананасовий - Додайте ½ склянки подрібненого ананаса з ¼ склянки подрібненого листя базиліка.
Малина, лимон, імбир - Додати ½ склянки малини, сік 1 лимона і 1 дюйм свіжого імбиру, натертого на тертці.

Знову ж таки, не забудьте процідити, перш ніж зберігати в холодильнику або пити! Отже, у вас є повний підручник з приготування комбучі - готовий підготувати рецепт комбучі?!

Рецепт комбуча

Зварити власну комбучу не так складно, як здається! У цьому підручнику ви дізнаєтесь, як зробити комбучу та налаштувати її на смак на свій смак.

Автор:Давіда Ледерле
Час підготовки: 1 год
Загальний час: 2 тижні
Урожайність: 24 чашки 1 х
Категорія: Напої
Метод: Заквасити
Дієта: Веганське

Інгредієнти

1 СКОБІ *
24 склянки фільтрованої води
1 1/4 склянки органічного тростинного цукру
6 органічних і натуральних пакетиків для чаю (зелений, чорний або улун чудово працюють - я використовував зелений)
1 чашка вже завареної комбучі (її можна отримати в магазинах здорового харчування або в цільних продуктах)

Поставки:

1 велика скляна банка (використовуйте лише скло - я використовував цю, але будь-яка велика баночка для каменів буде працювати)
1 рушник для посуду
1 гумка або шматок нитки
порожні скляні пляшки (кількість буде залежати від розміру пляшок)

Інструкції

Очистіть скляну тару, щоб не було можливості залишитись бактерій.
Закип’ятіть у великій каструлі 24 склянки води і, закипівши, вимкніть вогонь і додайте пакетики чаю.
Крути, поки вода не досягне кімнатної температури.
Вийміть пакетики з чаєм і додайте в банку SCOBY, 1 склянку комбучі, тростинний цукор та просочений чай.
Накрийте рушником для посуду і закріпіть на місці мотузкою або гумкою.
Зберігати в прохолодному темному місці протягом 10 днів. Не чіпайте взагалі. Я тримаю своє в шафі.
Через 10 днів вийміть рушник для посуду і розділіть комбучу між банками, залишаючи по 1 дюйму місця між комбучею і кришкою в кожній банці.
Ваша комбуча готова! Ви можете пити і зберігати їх у холодильнику кілька місяців.
Якщо ви хочете ароматизувати свою комбучу, ось два варіанти (зауважте, що ароматизована комбуча вимагає короткого другого бродіння):

Смак грейпфрута:

Додайте 1/4 склянки свіжовичавленого грейпфрутового соку в пляшку середнього розміру.
Зверху додайте комбучу, залишаючи 1 дюйм простору між комбучею і кришкою.
Дайте сидіти в прохолодному темному місці протягом 1-2 днів із закріпленою кришкою, а потім зберігайте в холодильнику, поки не вирішите пити.

Для смаку імбиру:

Додайте 1 ч. Ложку свіжотертого імбиру в пляшку середнього розміру.
Зверху додайте комбучу, залишаючи 1 дюйм простору між комбучею і кришкою.
Дайте сидіти в прохолодному темному місці протягом 1-2 днів із закріпленою кришкою, а потім зберігайте в холодильнику, поки не вирішите пити.

* Щоб придбати SCOBY, ви можете попросити друга, замовити його тут або зробити власний згідно з цим посібником.

Подобається цей рецепт комбучі? Ось декілька інших рецептів, які можуть вам сподобатися:

ПРИЄДНАЙТЕСЬ ДО ТЕХНІЧНОГО БЮЛЕТИНА

Приєднуйтесь до 20 000+ членів спільноти THM, щоб отримати доступ до ексклюзивних рецептів, порад щодо здорового способу життя та закулісних новин від нашої команди!

Успіху! Тепер перевірте свою електронну адресу, щоб підтвердити підписку.