Як зробити обгортки для вареників

Зробити саморобні обгортки для вареників просто. Все, що вам потрібно - це борошно і вода. Це воно! Цей рецепт обгортки для вареників чудово підходить для приготування горщики або варені вареники. Якщо вам потрібна демонстрація відео, перегляньте відео нижче або на картці рецептів.

У китайській кухні так багато різновидів пельменів, кожна з яких вимагає іншого типу обгортки для пельменів. Найпоширеніші види вареників, які ви бачите в китайських ресторанах, такі як wontons, горщики, і шумай (або siu mai), виготовляються з обгортками на основі пшениці.

Частіше за все ми з Мамою Лін робимо пельмені із закупованих у магазині обгортачів для пельменів, оскільки це економить багато часу. Тим не менш, мені також подобається використовувати свіжі обгортки, тому що вони краще підходять для певних типів плісе. Крім того, домашні шкурки вареників мають м’якшу, жувальну консистенцію, коли їх готують. Ось чому варто докласти зусиль, щоб зробити обгортки з нуля.

ПОРАДИ, ЯК РОБИТИ ФУНКЦІЇ, ЩО ВІДМІЛЮЮТЬ

Основні інгредієнти: борошно та вода

Якби мама Лін була на кухні, вона б просто кидала борошно і воду в миску і регулювала кількість кожного інгредієнта, виходячи з відчуття. Однак мені подобається бути більш точним і зважити інгредієнти. Для цього рецепту обгортки для вареників вам знадобиться 320 грамів борошна для всіх цілей.

Мені не подобається користуватися мірними чашками, тому що я завжди отримую різну кількість борошна щоразу. Якщо у вас немає ваги, використовуйте метод ложки і підмітання відміряти 2 2/3 склянки борошна. Також вам знадобиться 3/4 склянки дуже теплої води.

Що стосується води, то я вважаю за краще, щоб температура була десь між 110 ° F і 120 ° F - не дуже гарячою, не занадто холодною. Тісто, виготовлене з води кімнатної температури, занадто легко стискається, коли я його розкачую. З іншого боку, тісто, виготовлене з кип’яченою водою, майже не має еластичності. Це погано, коли я його розгортаю, і я не люблю смак тіста, коли воно готується.

Тісто для галушок, виготовлене з теплою водою, забезпечує ідеальний баланс. Тісто податливе і еластичне, і воно все ще має значну кількість еластичності.

Щоб нагріти воду, я зазвичай нагріваю воду в банку на 45 секунд. Потім за допомогою термометра перевіряю температуру. Якщо вона недостатньо гаряча, я продовжуватиму підмішувати воду через 10 секунд. Інший метод - це пропустити дуже гарячу воду в змішувач для кухні і відміряти звідти 3/4 склянки води. Нарешті, ви також можете змішати холодну воду і трохи гарячої окропу.

Зверніть увагу, що вологість повітря може впливати на кількість води, яка вам потрібна. Якщо ви виявите, що тісто занадто сухе, додайте ще столову ложку води і замісіть тісто (вода кімнатної температури прекрасна). Якщо вона занадто волога, додайте ще столову ложку борошна.

Розкочування тіста

Щоб пельмені мали однаковий розмір, я зазвичай зважую кожен шматок тіста перед розкачуванням. Орієнтуйтеся на 9 - 10 грам за штуку, якщо ви хочете вареники з тоншою шкіркою. Для гончарів я люблю, щоб тісто було від 12 до 13 грамів на шматок для вареників середнього розміру. Для великих гончарних виробів тісто може бути від 14 до 16 грам. Якщо ви робите вегетаріанські горщики, там, де начинка дуже пухка, рекомендую збільшувати обгортки.

Все це питання особистих уподобань, тому експериментуйте з використанням обгортки різних розмірів.

Мені подобається використовувати для роботи меншу конічну 11-дюймову скалку. На жаль, той, який я придбав, більше не доступний на Amazon. однак, це хороша альтернатива. Розкачати тісто можна двома способами. По-перше, ви можете розкачати його, як скоринку пирога: тримайте за обидва кінці качалки і перекочуйте тісто вперед і назад. Потім поверніть його на 90 градусів і повторіть. Продовжуйте катати і обертати, поки тісто не стане приблизно від 3 1/4 дюйма до 3 1/2 дюйма в діаметрі.

Інший спосіб прокатки - традиційний спосіб, але засвоїти його складніше. По суті, ви використовуєте лише праву руку, щоб розкачати тісто, а ліва рука постійно обертає тісто. Качалка, яка залишається в правій руці, ніколи не відривається від поверхні тіста. Обгортка розкочується безперервним рухом.

ЯК ХОЛОДИЛИ АБО ЗАМОРОЗИТИ ПАНЕЛІ

Обгортки найкращі, коли вони використовуються в день виготовлення. Однак, якщо вам потрібно їх охолодити, обов’язково почистіть обгортки крохмалем, як картопляний або тапіоковий крохмаль. Крохмаль запобігає злипанню обгортки. Універсальне борошно не буде працювати, оскільки борошно просто всмоктується в тісто. Як результат, усі обгортки злипнуться на наступний день.

Розкладіть ложкою приблизно 1/2 чайної ложки картопляного крохмалю над обгорткою і розмажте пальцями по всій поверхні. Переконайтеся, що все покривається крохмалем. Потім укладіть зверху ще одну обгортку і протріть її картопляним крохмалем. Продовжуйте складати та обмазувати обгортки крохмалем, поки не складете всі обгортки.

Оберніть вареники досить щільно поліетиленовою плівкою. Потім покладіть все в герметичний пакет або контейнер для охолодження. ти повинен оберніть вареники спочатку шаром поліетиленової плівки.

Одного разу я зробив помилку, помістивши обгортки прямо в сумку на блискавці без додаткової поліетиленової плівки. Наступного дня всередині мішка утворилася конденсація, через яку всі обгортки злиплись.

Шкіри для вареників у холодильнику слід використовувати протягом 48 годин. Тісто починає сіріти, коли шкурки вареників довше охолоджуються в холодильнику.

Ви можете заморозити обгортки, як тільки вони будуть обгорнуті шаром пластмаси та закриті всередині морозильного пакета. Нехай обгортки розморозяться на вашому прилавку, а потім використовуйте їх, як зазвичай.

Оскільки обгортки покриті крохмалем, вам доведеться використовувати воду, щоб запечатати пельмені.

ФУНКЦІЇ ДЛЯ КЛЮЧІВ ПРОТИ СКЛАДАННЯ ШКІР

Часто трапляється, що в деяких рецептах тісто для вареників називають «обгорткою для пельменів» або «шкіркою для вареників». Вони обидва посилаються на одне і те ж. Шкірки для пельменів - це більше буквальний переклад китайської фрази "餃子皮". У своїх публікаціях я, як правило, використовую ці фрази як взаємозамінні.