Як зробити качиний жир

Стиль моди

Я думаю, що, мабуть, важко передати письмово, наскільки точно мені запаморочлива ця фотографія. Ви бачите ту красиву, прозору, золотисту рідину? Це качиний жир. Інакше відомий як "одна з найсмачніших речовин, яку ви могли б споживати". Також відомий як "майже неможливо знайти, не заплативши статок". Нарешті, відома як "речовина, яку Кеті настільки закохана, що її батьки переживають, що вона помре від серцевого нападу в 26 років".

Серце осторонь, я так неймовірно радий мати цю маленьку баночку в моєму холодильнику (а ще дві в морозильній камері). І я надзвичайно, зайвий, надзвичайно радий поділитися цим з усіма вами! Тож дозвольте розпочати спочатку.

Десь на початку 2008 року я прийшов до висновку, що багато страв, будь то овочеві, супові чи соусні, можна покращити за допомогою більш насиченого, більш ароматного кулінарного жиру. Мені подобається оливкова олія так само, як і наступній дівчині, і я іноді буду використовувати вершкове масло, але мене заінтригувала ідея готувати з іншими видами жиру. Я експериментував із кунжутною олією, мазав трюфельною олією, але нарешті зрозумів, чого не вистачає моїм стравам: качиний жир.

Отже, я почав шукати. Жоден з продуктових магазинів у моєму районі не продає качку, за винятком розфасованих застібок D'Artagnan - там не буде залишків качиного жиру. Але в глибині думки я згадав продавців м’яса на фермерському ринку. Якщо ви можете купити качину грудку або ніжку на фермерському ринку, я зрозумів, решта птахів, цілком ймовірно, буде продаватися також (те ж саме, мабуть, стосується хорошого м’ясника, якщо поблизу вас немає фермерського ринку ).

Звичайно, наступної суботи я запитав на фермерському ринку, чи є у продавця качиного м’яса жир для продажу. Чоловік кинув на мене цікавий погляд і сказав: "Ми не приносимо його щотижня, але якщо ви дасте мені своє ім'я за тиждень заздалегідь, я можу прийняти замовлення". Я радісно назвав йому своє ім’я та попросив фунт качиного жиру. І коли я збирався піти геть, він закликав: "Я просто принесу тобі справжній жир - тобі його доведеться самотужки робити, це добре?"

Яскраво я відповів: "Звичайно!" Внутрішньо я подумав собі: "гм, що саме рендеринг?" І, зізнаюся, мене трохи залякали, коли мені вручили таке:

Якось це не зовсім та кулінарна смакота, яку я мав на увазі. Але після невеликих досліджень я зрозумів, як кулінари перетворюють те, що зображено тут, у цю чудову золотисту рідину, з якою насправді можна готувати.

А зараз я поділюсь нею з вами, бо насправді це досить просто.

Візьміть жир у тварини і покладіть його в літаючу сковороду. Покрийте його приблизно 2 склянками води на фунт жиру, щоб жир повністю занурився у воду. Увімкніть нагрівач пальника якомога менше, і ледь кип’ятіть близько 60 або 90 хвилин, поки вода не звариться, і ви не отримаєте гарний золотистий жир.

Ось як це виглядає приблизно через п’ять хвилин:

Через п’ятнадцять хвилин:

Через сорок п’ять хвилин:

Коли це починає здаватися, ніби кип’ять вщухає, стежте за жиром дуже, дуже уважно. Це повинен бути теплий золотистий колір, з маленьких бульбашок світлішого кольору, що виходять з центру сковороди, де найсильніше тепло (вода). Оскільки води стає все менше, ці бульбашки ставатимуть все ближче і ближче до фурункула, а рідина, що залишиться, стане темнішою золотистою. Зрештою, киплячі бульбашки раптом стануть набагато меншими, повернувшись до голого кипіння, а значить, вся вода зникне. У цей момент негайно зніміть жир з вогню - якщо ви спалите жир, це марно, і вам доведеться починати все спочатку.

На мій (скромний) погляд, краще мати трохи водянистий качиний жир, ніж втратити цілу партію, яку ви спалили, тому, як тільки вона досягне потрібного кольору і бульбашки почнуть відмирати, ви закінчите.

Далі дайте жиру охолонути в теплонепроникній ємності, не накриваючись, приблизно п’ятнадцять хвилин. Коли він трохи охолоне, процідіть його через ситечко з дрібною сіткою щонайменше три рази та налийте у невелику скляну ємність.

Дайте витопленому жиру охолонути, не покриваючись, приблизно 2 години при кімнатній температурі, а потім перенесіть у рефігратор на 24 години (він знову застигне). Через 24 години перенесіть усі контейнери, які ви плануєте заморозити, до морозильної камери.

Мій фунт качиного жиру зробив близько 1 склянки топленого жиру. Він протримається кілька місяців у холодильнику або до року в морозильній камері.