Як зробити баранину в’язкою

Платне партнерство

Опубліковано 28 березня 2019 р. Елізабет Атія 16 коментарів
Останнє оновлення 11 квітня 2019 р

Ягнячий батог - це неймовірно смачна та поживна закуска, і її дуже легко зробити вдома! Шетландський м'ясник Кріс Райт показує нам, наскільки це легко завдяки його рецепту. Ця публікація була створена у співпраці з Спробуйте Ягня.

Зміст

Я великий шанувальник безглуздого. Це низькокалорійний, високобілковий і портативний матеріал, що робить його ідеальною закускою після тренування для прогулянки/їзди додому з тренажерного залу чи заняття силовими тренуваннями. Він також швидко заповнює цю прогалину голоду, коли це потрібно.

Кілька місяців тому я помітив, що друг поділився експериментом, який він пробував в Instagram: як зробити баранину в'яленою вдома! Я був одним із щасливчиків на смак і був справді вражений його смаком.

Я радий, що маю можливість познайомити вас із шетландським м’ясником Крісом Райтом та поділитися з вами його надзвичайно легким рецептом баранини. Подивіться також відео нижче, якщо ви хочете побачити, як він обробляє і рубає баранину, готуючись до ривок.

Ми також беремо інтерв’ю у Кріса, щоб дізнатись більше про баранину та його м’ясну роботу.

Перець чилі та вапняна баранина в'ялене

Неароматизований баранина в'яленим

Інгредієнти, необхідні для того, щоб домашня баранина була в’яленою

баранина корейка або філе баранини
Оригінальна суміш для затвердіння бекону/сухого затвердіння
верес або тріска, для куріння (за бажанням)
трави та спеції для ароматизації (за бажанням)

Як зробити домашню баранину в’яленою - покрокова інструкція

Обріжте ягнячу корейку або філе всього жиру та сухожиль. Наріжте на шматочки товщиною від 1/4 до 1/2 дюйма.
Помістіть баранину в мішок і протріть цілим засобом. Пакуйте або щільно зав'яжіть. Витримати в холодильнику протягом доби.
Палити та/або приправляти за бажанням, покриваючи улюбленими смаками (необов’язково).
Помістіть в один шар в дегідратор і залиште сохнути на 12 годин.
Вийміть один шматок з дегідратора і подивіться, чи не зачепиться він на зерно м’яса. Якщо це станеться, це готово. Якщо воно згинається, залиште його ще на годину і перевірте ще раз.
Остудити і нарізати скибочками розміром з укус. Зберігати у герметичній тарі.

Відео - Як обрізати баранину і зробити баранину в’яленою в домашніх умовах

Шетландський м'ясник Кріс Райт показує нам, як обрізати корейку з баранини, вилікувати, закурити, приправити та висушити власне баранину вдома.

Чи можу я палити баранину для отримання додаткового смаку?

Так! Створіть імпровізованого домашнього курця за допомогою великої глибокої форми для запікання - чогось, що вам не шкода обпекти. Покладіть все, що ви хочете палити, від вересу до деревної тріски, в один куточок жерсті (розміщений на жаростійкій поверхні - в ідеалі на відкритому повітрі!) І покладіть біля нього в’ялене м’ясо (до зневоднення). Накрийте якісною кухонною фольгою (неякісна може загорітися) і зробіть два отвори в кутах на протилежних кінцях.

Запаліть верес (або чіпси) і вільно прикрийте отвір, що знаходиться поблизу полум'я, ще фольгою. Це створить ефект димоходу, і дим буде рухатися над м’ясом і виходити з іншого отвору.

Куріть баранину протягом 15-60 хвилин, залежно від того, наскільки сильним ви хочете присмак диму, а потім зневоднюйте.

Чи можу я зробити баранину без дегідратора?

Абсолютно! Ви можете:

Повісьте вилікувані, копчені, приправлені шматочки баранини на задній панелі холодильника * приблизно на два тижні (як Кріс тут).
Покладіть ягняти на дротяну охолоджувальну стійку в суху кімнату з офісним вентилятором, що дме на ягня приблизно на 24 години. Це може зайняти більше часу, залежно від вологості приміщення.
Повісьте його м’ясними гачками в теплу провітрювану шафу. Ви також можете використовувати там осушувач.

Скільки часу триматиметься домашнє баранина з відривом?

Цей рецепт зберігатиметься в герметичній тарі при кімнатній температурі близько місяця.

Поради щодо того, як зробити домашню баранину в’яленою

Переконайтеся, що руки завжди чисті, коли працюєте з сирим м’ясом.
Перевірте м’ясо після затвердіння принаймні протягом 24 годин. Наріжте найтовстішу частину, і якщо вона не вся яскраво-рожевого кольору, вам слід залишити її, щоб вона довше затверділа.
Роблячи перець чилі та лайм різкими, капайте сік лайма на корейку, перед тим як обвалювати її у пластівцях чилі. Натріть на нього трохи вапняної цедри для додаткового смаку.
Пограйте з улюбленими смаками: пара ягняти та м’яти добре поєднуються, або навіть насичені ягідні смаки, такі як чорниця.

Білі плями з’явилися на моєму баранині в’яленим, що це?

Це сіль від ліки, що виходить з м’яса, і абсолютно нешкідлива. Якщо пахне чудово, воно все ще їстівне.

Вступ

Розкажіть трохи про себе - як ви потрапили в бійня?

Я якось потрапив у різанину після важкого року психічного здоров’я. Я подав заяву на посаду учня-м’ясника до одного з найвідоміших м’ясників у Шетландії. Перебування на новій роботі в оточенні пристрасті та знань мене справді підбадьорило. Це зосередження допомогло мені відновитись після свого важкого року, і я ніколи не озирався назад. Я люблю торгівлю.

Одне, що може здивувати людей, дізнавшись про вашу роботу м’ясника?

Ентузіазм, який багато м'ясників займається торгівлею, може здивувати багатьох людей. Ми, як правило, мега дружелюбні, і ми любимо говорити про те, що робимо. Ми любимо знайомитись із нашими клієнтами, і ми часто пропонуємо свої знання персоналізовано з урахуванням їх харчових уподобань. Хочете подивитися, як ми робимо техніку? Запитайте, якщо ми не болотяні, ми, як правило, раді задовольнити потреби.

Давайте поговоримо про баранину - яка ваша улюблена страва з баранини - з маківки?

Я особисто люблю смажену баранячу стійку, покриту м’ятою. Це щось просте, але якщо у баранини достатньо жиру, щоб розім'ятися, це справді стає вибухом смаку з великою кількістю чудових текстур.