Грибне рагу

Восени ви можете знайти гриби, що дико проростають у лісі, переповнені кошиками на вашому місцевому фермерському ринку та заховані у коробочки у вашому місцевому продуктовому магазині. І саме тоді, коли погода охолоджує, ви знаєте, що пора робити це Грибне рагу.

Бекон, червоне вино та хороший кістковий бульйон надають цьому грибному рагу та глибоко насичений, пікантний смак, який полегшується додаванням свіжих, яскравих зелених трав. Використовуйте суміш грибів для кращого смаку

Вибір грибів для рагу

Грибне рагу пропонує глибокий пікантний смак завдяки включенню яловичини на повільному вогні, бульйону з яловичої кістки, грибів і найменшого дотику томатної пасти. Щоб підсилити природне багатство рагу, вибирайте найрізноманітніші гриби.

Кожен сорт грибів пропонує дещо інший смак - незалежно від того, використовуєте ви домашні гриби, як біла ґудзик, або лісові гриби, такі як слизькі валети, сморчки або сортів.

Якщо ви використовуєте домашні гриби, стріляйте по білій ґудзику, креміні та шиітаке. А якщо ви використовуєте лісові гриби, використовуйте будь-які смачні їстівні гриби, які ви можете знайти. Лисички надають рагу витончених, квіткових та цитрусових нот. Крім того, білі гриби та гриби Портобелло можуть надати рагу м’ясну якість та зубовидний укус. Подібно до того, як сорт робить краще рагу, сорт також покращує грибне масло та грибне різотто.

Поради щодо приготування грибного рагу

Вибирайте сорти грибів. Кожен сорт грибів пропонує дещо інший смак - якийсь м’який, якийсь міцний, якийсь квітковий та м’ясний. Використовуйте різноманітні гриби для найглибшого, насиченого смаку.
Спершу киньте м’ясо рагу з борошном та приправами. Насичений бульйон рагу отримують із загущення рагу поєднанням борошна та жиру. Ви можете приготувати руф, але кидати м’ясо з борошном спочатку швидше, легше і отримує гладку текстуру.
Зішкніть підрум’янені шматочки з дна каструлі. Після того, як хрустять бекон, пасеруйте цибулю і підсмажте м’ясо, підсмажені шматочки прилипнуть до дна сковороди. Коли ви додаєте рідини, зішкрібіть ці шматочки (їх також називають фондом), щоб додати смаку вашому рагу.
Зверніть увагу на свої трави. Деревні трави, такі як розмарин і чебрець, і сушені трави виділяють аромат з часом і теплом, тому тушкуйте їх у рагу. Листяні трави, такі як петрушка та майоран, найкраще додавати в кінці приготування, безпосередньо перед тим, як подавати тушонку.

Доброта грибів

Гриби надають цьому рагу насиченого смаку та глибоко ситної якості. І вони також корисні для вас. Гриби від природи багаті антиоксидантами, вони також є чудовим джерелом бета-глюканів, а також деяких вітамінів групи В, таких як пантотенова кислота, вітамін В6 та рибофлавін.

Крім того, багато грибів допомагають підтримувати регуляцію цукру в крові (1), а також підтримують вашу імунну систему (2). І коли ви поєднуєте їх з кістковим бульйоном у цьому рецепті грибного рагу, це цілком підходить для підтримки імунної системи в холодні місяці.