Перш ніж продовжувати.

Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.

Південь має любовні стосунки з окрами, які решта країни не цілком поділяє або навіть не розуміє. У південних штатах зелений стручок смажать, маринують, смажать на грилі та додають до рагу. Вважається, що бамію привезли до штатів з Африки, тому її твердиня в південній кухні має сенс.

В інших частинах країни ви можете знайти цей овоч, який подають у меню, натхненому південною атмосферою, але він не є частиною культури харчування. Чому? Бо не всі вміють готувати бамію. А коли бамія готується неправильно, вона може бути слизькою і зовсім неапетитною.

Яка справа зі слизом бамій?

Бамія пов’язана з рослиною мальви, звідки і з’явилася оригінальна версія зефіру. Обидві рослини містять слиз (густу сирописту речовину), яка при розумному використанні може бути використана для виготовлення жувальних кондитерських виробів або згущення рагу, таких як гумбо. Але якщо до слизових не вжити належних заходів, це просто призводить до того, що бамія стає слизовою.

Оскільки слиз складається із залишків цукру, які називаються екзополісахаридами, та білків, які називаються глікопротеїнами, його в'язкість збільшується при подачі тепла. Ця підвищена в’язкість робить гумбо таким чудовим, а також робить обсмажену бамію не такою чудовою.

Отже, який найкращий спосіб приготувати бамію?

Як ми вже згадували вище, найкращий спосіб приготування бамії - це рагу, де стручок може використовувати свій слиз як загусник. Але бамія також справді чудова, коли її швидко готують при сильному вогні: подумайте, смажена у фритюрі або на грилі. При швидкому приготуванні слиз затримується на відстані, і ви отримуєте м’який смак овочів - чимось нагадує баклажани - з шовковистою текстурою.

Інші поради щодо зменшення слизу включають приготування бамії конкретними способами. Деякі кажуть, що замочування бамії в оцті протягом 30 хвилин до години перед приготуванням може зменшити слизовість. Просто переконайтеся, що перед приготуванням його повністю висушіть. Інші рекомендують тримати бамію великими шматками, тому що чим більше ви їх поріжете, тим більше виділяється слизу.

Тепер, коли ви знаєте, продовжуйте і спробуйте це в цих рецептах нижче. Ми впевнені, що ви швидко станете шанувальником бамії.