Як приготувати 2 інгредієнтних морозива (використовуючи збиті вершки)

Морозиво з 2 інгредієнтами? Справжнє морозиво? Так, ви дійсно можете приготувати морозиво лише з двох інгредієнтів (вершки + згущене молоко). Це показує, наскільки легким може бути приготування їжі (і виготовлення морозива). Окрім двох цих інгредієнтів вам потрібні лише миска, віночок, ємність та морозильна камера.

Так трапляється, що цей рецепт також чудово пояснює науку про морозиво. Чим простіший рецепт, тим легше добути науку, не відволікаючись на всілякі додаткові інгредієнти та етапи процесу. Ми можемо правильно збільшити роль усіх (в даному випадку лише 2) інгредієнтів і подивитися, як ці два інгредієнти виконують всі різні ролі в морозиві.

Що таке морозиво знову (з точки зору вченого)?

Коли ми говоримо про морозиво в цьому блозі, ми, як правило, говоримо про вершковому морозиві, яке зазвичай зачерпують кульками у конус або чашку. На відміну від фруктового морозива (яке по суті є замороженим лимонадом), ці морозива містять жири, цукри, часто білки, воду та найголовніше повітря!

Більш «науковий» аналіз морозива побачить, що є наступні фази:

Кришталі водного льоду (ви хочете, щоб вони були дрібними і добре розподіленими, щоб запобігти цим хрустким шматочкам; саме ці кристали льоду і роблять «лід» у морозиві)
Цукровий сироп (не вся вода насправді замерзає, деякі можуть залишатися рідкими і матимуть багато розчиненого цукру всередині, ми вже обговорювали важливість цукрів, коли обговорювали депресію точки замерзання)
Твердий жир (жир застигне при низьких температурах морозиво зберігається)
Бульбашки повітря (о, так важливо зробити легке, добре тане і м’яке морозиво)

Всі ці три фази змішуються між собою та розділяються (і стабілізуються) білками, а в комерційних морозивах - іншими стабілізаторами для поліпшення терміну зберігання.

Вид зверху морозива з двох інгредієнтів, хоча ви не бачите всіх цих різних фаз, там є кристали льоду, цукровий сироп, тверді жири та багато бульбашок повітря.

Що відбувається при приготуванні морозива?

Цей рецепт із двох інгредієнтів дійсно обмежує виготовлення морозива двома його найважливішими етапами:
1. Аерація: ми повинні переконатися, що ці бульбашки повітря утворюються всередині шоколаду. Щоб це сталося, нам потрібно збивати щось, що насправді може утримувати ці бульбашки повітря. Він повинен мати можливість утримуватися на бульбашках повітря досить довго, щоб морозиво замерзло в морозильній камері. Після замерзання все навколо бульбашок повітря буде настільки твердим, що повітря вже не зможе виходити. Однак до цього моменту бульбашки повітря все ще можуть рухатися і зникати.

2. Змішування: всі інгредієнти потрібно змішати однорідно. Ми повинні переконатися, що цукор добре розчиняється у воді, щоб бульбашки повітря розподілялись рівномірно і жири розподілялися рівномірно.

2-інгредієнтне морозиво - роль інгредієнтів

У цьому 2-інгредієнтному морозиві ми використовуємо лише два інгредієнти, які знову містять усі необхідні компоненти! Ви побачите, що обидва інгредієнти виконують кілька ролей одночасно, щоб все-таки зробити цю складну структуру морозива.

Вершки

Перший - це крем, точніше крем, придатний для збивання, його всюди називають по-різному, але містить щонайменше 30% жиру. Збиваючи цей крем, ви можете створити піну і, таким чином, бульбашки повітря, необхідні нам для приготування морозива. Причиною того, що крем досить добре тримається на бульбашках повітря, є його високий вміст жиру. Цей жир разом з білками в кремі стабілізує бульбашки повітря і запобіжить їх негайному злиття.

Таким чином, крем вносить бульбашки повітря, жир і частину вологи та білків.

Примітка: Чому не слід варити вершки, призначені для збивання

Якщо ви вирішили влити в крем деякий аромат (наприклад, ваніль або кава), переконайтеся, що ви насправді не кип’ятите крем. Натомість лише трохи нагрійте його (макс. 40 ° C). Вершки, які закипіли, матимуть денатуровані білки. Вони вже не добре стабілізують піну, яка утворюється кремом. Натомість у вас може вийти не піна, а масло! Будь-який крем можна збити занадто сильно, в результаті чого замість збитих вершків буде масло. Однак цей варений крем ніколи не пінився, а відразу ж перейшов на вершкове масло.

Згущене молоко

Інший інгредієнт, який ми використовуємо тут, - це згущене молоко. Згущене молоко варять, загущене молоко з великою кількістю цукру. У певному сенсі це попередньо змішаний варіант цукру + води + молочних продуктів. Оскільки цукор вже розчинений у згущеному молоці, для розчинення цукру не потрібно нагрівати вершки або молоко. Натомість нам залишається лише обережно влити його у збиті вершки (переконавшись, що якомога менше бульбашок розбити) і акуратно скласти. Це просто!

Цікаво, навіщо нам взагалі цукор у морозиві? Це зробити м’яке морозиво. Уявіть, що ви заморозили куб води. Це стане жорстким роком. Однак, якщо замість цього ми розчинимо цукор, не вся вода насправді замерзне через явище, яке називається зниженням точки замерзання. Це зробить морозиво м’якшим. Поєднайте це з деякою кількістю повітря та жиру в морозиві, і ви отримаєте гладке шовковисте морозиво! Aerat2. MxingІншийThe

Рецепт морозива з 2 інгредієнтів

Цей рецепт морозива з 2 інгредієнтів робить дуже гладке морозиво. Однак я особисто вважаю це надмірно солодким (хоча думки розходились). Ви можете зменшити вміст згущеного молока, як зазначено в рецепті, що також вплине на м’якість рецепту (див. Пояснення вище в розділі згущеного молока), але може зробити його більш приємним на ваш смак.

Звичайно, на цьому морозиві ви можете зробити набагато більше варіантів смаку! В інший більш складний десерт ми включили версію арахісового масла, яка чудово працює!