Розумний спосіб заморозити фрукти та овочі

Просто холодно вже, чи не так?

Якщо вам коли-небудь трапиться, як можна, старанно читаючи сторінку ресурсів Міністерства сільського господарства США про заморожування та безпеку харчових продуктів, ви наткнетеся на одне цікаве речення.

Це речення говорить: "Ви можете заморозити майже будь-яку їжу".

Розум реалізує. Будь-яка їжа? Чи вважається цілий чізкейк? А як щодо розміру вечірки! мішок Cool Ranch Doritos? Пончик, наповнений кремом у Бостоні? Квітуча цибуля? А як щодо турдука? Або вам доведеться вийняти курку з качки з індички, а потім заморозити кожну окремо?

Однак USDA надає попередження, однак: "Деякі винятки становлять консерви або яйця в шкаралупі. Однак, коли їжа (наприклад, шинка) виходить з банки, ви можете її заморозити".

Отже, поки ваша турецька також не запхана у банку (з якихось причин), ви добре.

Але, дивіться, те, що ви можете заморозити "майже будь-яку їжу", не означає, що ви повинні заморожувати "майже будь-яку їжу".

Як відомо Семенові із Східних Промісів, простір у морозильній камері обмежений. І якщо ви кидаєте туди цілі сирники, мішки з чіпсами розміром з подушку, пончики з начинкою з вершків, масивні закуски у закусочній Outback та акції з птицею на птиці на птиці, у вас не буде місця у морозильній камері для речей, які насправді корисні для вас.

Цей посібник призначений для заморожування речей, які насправді корисні для вас.

Гаразд, тож я можу заморозити свіжі та сирі фрукти та овочі?

Так. Це підпадає під визначення USDA "майже будь-яка їжа". Ти в чистоті.

Деякі люди ставлять під сумнів, чи доводиться спочатку бланшувати продукти перед тим, як їх заморожувати. (Бланшування означає швидке приготування продуктів у гарячій воді до стану альденте, а потім шокування їх у крижаній ванні, щоб зупинити процес приготування.) Це вирішувати вам. Але, принаймні, згідно з USDA, немає жодної причини, що вам доведеться робити цей додатковий крок. Єдина порада щодо кулінарії, яку вони пропонують, така:

"Заморожуйте їжу якомога швидше, щоб зберегти її якість. Швидке заморожування запобігає утворенню небажаних великих кристалів льоду по всьому продукту, оскільки молекули не встигають утворитися в характерну шестигранну сніжинку. Повільне заморожування створює великі кристали льоду, що руйнують . "

Отже, якщо ви бланшуєте свої овочі, ви, за своєю природою, швидко їх охолоджуєте. (Хороша робота.)

Але якщо ви їх не бланшуєте, ви можете дотримуватися цієї поради, також від USDA: "В ідеалі їжа товщиною 2 дюйма повинна повністю замерзнути приблизно за 2 години. Якщо у вашій домашній морозильній камері є полиця" швидкого заморожування ", використовуйте його. Ніколи не складайте пакети для заморожування. Натомість розкладіть їх одним шаром на різних полицях, складаючи їх лише після заморожування твердих речовин.

Тож я можу заморозити свіжу спаржу, шпинат, смажені овочі, картоплю та салат?

Все, крім салату. Будь-який листяний салат зелений виглядає млявим і смачним, ну, неприємним, після того, як його заморозили, а потім розморозили. Хоча така більш зелена зелень, як капуста та комір, добре справляється.

Також не забувайте про брокколі, болгарський перець, брюссельську капусту, шпинат, кукурудзу, моркву, цибулю, цвітну капусту, чорницю, малину, полуницю та будь-які інші продукти, які ви, ймовірно, знайдете в морозильній камері продуктового магазину.

Я не збираюся захворіти від цього, правда?

Якщо температуру морозильної камери встановлено на рівні 0 ° F, ви знаходитесь у чистоті.

Більше від USDA: "Їжа, яка постійно зберігається при температурі 0 ° F, буде завжди в безпеці. Тільки якість страждає при тривалому зберіганні в морозильній камері. Заморожування забезпечує безпеку їжі, уповільнюючи рух молекул, змушуючи мікроби переходити в стадію спокою".

Так, про цю "якісну" річ. Чи є морозильник опіком ознакою псування їжі?

"Опік морозильної камери не робить їжу небезпечною, вона лише суха в плямах", згідно з USDA. "Він виглядає у вигляді сірувато-коричневих шкірястих плям і викликаний повітрям, що контактує з поверхнею їжі. Відріжте частини, що спалюються в морозилці, до або після приготування їжі. Їжу, що сильно спалена в морозилці, може бути доведено викинути причини ".

Отже, ні, опік морозильної камери не є ознакою псування, але все одно це відстій.