Як замісити тісто у вашому кухонному комбайні

Для пухирчастих, повітряних батонів хліба та ідеальних жувальних скоринок потрібно накопичити клейковину. Клейковина - це потужна мережа зшитих білків, яка затримує бульбашки газу і розтягується в міру випікання тіста. Клейковина виробляється замішуванням, але створюючи достатню кількість клейковини у вологій суміші тісто для піци може зайняти до 20 хвилин, якщо ви замішуєте вручну.

Ви можете використовувати a стенд змішувач (детальну інформацію про те, як замішувати тісто в підставці, див Ця стаття), але на сьогоднішній день найшвидший і найпростіший спосіб замісити майже будь-яке тісто - це кухонний комбайн. Швидка дія леза кухонного комбайна може перетворити тісто в еластичне за лічені хвилини майже без зусиль. Кухонний комбайн також допомагає забезпечити рівномірне включення сухих і вологих інгредієнтів і допомагає уникнути незмішаних кишень борошна для найнестатнішого тіста, яке ви коли-небудь зробите.

Як дізнатися, коли тісто правильно замішується в кухонному комбайні

При правильному замісі тісто має мати гладкий, майже блискучий вигляд. Якщо ви потягнете тісто, воно повинно відчувати себе дуже розтяжним і швидко пружиниться на місці. На наведених нижче фотографіях показано, як виглядають тіста з підміленим, правильно замішаним та надмісиним тістом у кухонному комбайні.

Ось кілька хитрощів, які ми відкрили для виготовлення та замішування тіста у вашому кухонному комбайні.

1. Лезо найкраще

Багато кухонних комбайнів поставляються з тьмяними пластиковими «лезами для тіста», але ми виявили, що це не найкращий інструмент для роботи. Вони, як правило, перетягують тісто або залишають його прилипшим до боків чаші, поза досяжністю їхніх нестримних лез. Звичайне металеве лезо набагато краще формує та замішує тісто швидко та ефективно.

2. Використовуйте охолоджену воду

Силова дія кухонного комбайна створює тертя, перекачуючи багато тепла в тісто. Щоб протидіяти цьому ефекту, який може вбити дріжджі і зупинити як підйом, так і присмак, важливо використовувати охолоджені або крижані рідини, коли готуєте тісто в кухонному комбайні.

3. Уникайте надмірного розминання

Не замішуйте надмірно, особливо якщо тісто збагачене вершковим маслом; тепло від процесора може пом'якшити вершкового масла занадто багато, що впливає на структуру хліба.

4. Додайте рідкі інгредієнти під час роботи процесора

Додайте рідкі інгредієнти до сухих інгредієнтів під час роботи процесора, щоб переконатися, що вони швидко і рівномірно змішуються. Якщо залити рідину поверх сухих інгредієнтів, а потім увімкнути процесор, рідина може переповнити робочий ковш і зробити безлад.