Як визначити, чи купуєте ви цільнозерновий хліб

Пов’язані статті

"Цілісні зерна" на етикетці хліба можуть ввести в оману, оскільки Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів ще не має стандартного юридичного визначення для цільнозернового хліба, за винятком цільнозернового. Читання етикетки інгредієнтів може допомогти вам зрозуміти, хліб цільнозерновий чи ні, і дати вам хоча б приблизне уявлення про відсоток цільного зерна в продукті.

харчування

Цільного зерна

Цілісні зерна складаються з цілого ядра - висівок, зародків та ендосперму або внутрішньої частини ядра - зернових культур, таких як пшениця, жито, овес або кукурудза. Цільні зерна та борошно з них містять більше клітковини та деяких поживних речовин, ніж рафіновані зерна. Дієтичні рекомендації Міністерства сільського господарства США для американців рекомендують їсти щонайменше три порції цільних зерен на день - порція еквівалентна унції цільного зерна - для запобігання хворобам. FDA запропонувала правила маркування цільного зерна, але правила ще не остаточні.

Цільнозерновий хліб

Якщо хліб позначений як "цільнозерновий", він повинен містити 100 відсотків цільної пшениці без білого борошна. «Пшеничний хліб», «пшеничне борошно» або «100% пшениця» нічого не означають, якщо ви шукаєте цілісні зерна, оскільки все біле борошно виготовляється з пшениці. Цільнозернові інгредієнти включають тріснуту пшеницю, подрібнену пшеницю, цільнозернове борошно, борошно Грем, борошно з цільних твердих сортів та булгур.

Суцільнозерновий штамп

Рада цільного зерна, некомерційна група, що складається з мельників, виробників, вчених та кухарів, зацікавлених у просуванні цільнозернових продуктів, розробила цільну крупу, яку виробники-члени в США, Канаді, Великобританії та інших регіонах можуть використовувати на будь-який продукт, що містить щонайменше 8 грамів цільнозернових злаків - еквівалент приблизно 1 1/2 столових ложок цільнозернового борошна - на порцію. Штамп може з'являтися де завгодно на упаковці. Продукти, на яких є штамп, не повинні бути на 100 відсотків цільнозерновими, і насправді багато з них містять більше рафінованого білого борошна, ніж цільні зерна.

Інші цільнозернові хліби

Для жита, перцевого нікелю та інших хлібів звичайно міститься також пшениця - часто як біле борошно - для освітлення та надання їм структури. Центр науки в інтересах суспільства зазначає, що продукти можуть навіть містити карамельний барвник, щоб затемнити їх і зробити так, ніби вони містять більше цільних зерен, ніж вони містять. Ця група звернулася до FDA з вимогою вимагати, щоб виробники, які використовують на етикетках "цільне зерно", розкривали відсоток цільного зерна, яке містить продукт.

Розшифровка етикеток інгредієнтів

За законом, на етикетках продуктів харчування повинні бути перелічені інгредієнти в порядку, за вагою. Отже, якщо «пшеничне борошно» або «збагачене пшеничне борошно» є першим інгредієнтом, то продукт переважно біле борошно. На 100-відсотковому цільнозерновому хлібі на етикетці завжди буде вказаний цільнозерновий інгредієнт: коричневий рис, гречка, булгур, тріскана пшениця, просо, вівсянка, кіноа, прокат, овес, цільнозерновий ячмінь, цільнозернова кукурудза, цільне -зерно сорго, цільнозернове тритикале, цільний овес, цільне жито, цільна пшениця або дикий рис.

З 1978 по 1995 рік Вірджинія Ван Винкт працювала письменницею та редактором у The Chicago Sun-Times. Вона багато писала про їжу та харчування, написавши у співавторстві сім кулінарних книг. Вона також опублікувала книгу "Наші власні" про усиновлення старшої дитини. Ван Винкт має ступінь бакалавра мистецтв з журналістики в Університеті Індіани.