Що робити, коли ваш перець чилі занадто гострий, занадто тонкий або занадто нудний

Чилі виявляє мої схильності до Золотоволосих. Я хочу той, який буде гострим, але не таким пікантним, щоб він дихав вогнем; Я хочу, щоб це було кремезно і ситно, але не настільки, щоб це було схоже на пробирання мокрого цементу з випадковим квасолею, що пливе повз; і, звичайно, я хочу, щоб це було динамічно (перша ложка повинна бути такою ж захоплюючою, як і остання).

Це просить багато чилі, але ви знаєте що? Це блюдо, яке може впоратися з усіма вашими запитами, тому що за своїм дизайном чилі створений для задоволення всіх наших бажань. Отже, скажімо, ви знайшли цей освячений рецепт, але вам все одно потрібно трохи його допрацювати, щоб зрозуміти, як найкраще. Вам потрібно буде знати деякі хитрощі.

Ну, ось мішок, повний їх, щоб ви могли якось прокляти гарненький чилі, як вам подобається.

Для чилі це занадто гостре або недостатньо гостре

Я виріс у домогосподарстві, де домашню банку гострого перцю ставили на стіл, коли прийшов час вечері - в результаті жодна їжа не була гострішою, ніж те, що міг впоратись найменш толерантний до спецій чоловік. Це хороший принцип, яким слід жити, коли мова заходить про рівень тепла у вашому чилі. Якщо це вечеря, яку потрібно нагодувати всій своїй бригаді, і вся ваша команда включає людей, яким не подобається це гаряче, то просто приготуйте м’який чилі та включіть варіанти, як кожен може його приправити. Це найпростіший вихід із цього сценарію.

3 інгредієнти, щоб приправити перець чилі

Гострий соус
Мариновані халапеньо
Каєнський перець

А тепер скажіть, що ви почувались надмірно завзято, і ви додали в горщик занадто багато перцю чипотле в адобо, і ви трохи поплакали, скуштувавши ложку, бо відчували, як у вас горить рот (я кажу з досвіду тут, люди). Що ти робиш? Ви пам’ятаєте, що картопля не може нічим допомогти.

Як виправити занадто пряний чилі

Додайте до горщика кілька цілих, очищених від шкірки картопляних сирців. Готуючи, вони збиватимуть частину кулінарної рідини та спецій разом з нею. Ймовірно, вам доведеться додати ще трохи рідини, коли картопля звариться, оскільки вони також виділять значну кількість крохмалю в процесі варіння, загущуючи існуючий чилі. Не забудьте вийняти картоплю з горщика, як тільки вони виконали свою роботу, але не кидайте їх! Замочена чилі картопля робить для вбивчого ледачого картопляного пюре, розбитого з маслом і вершками.
Використовуйте стратегічні начинки. Прохолодні та вершкові молочні продукти творять чудеса, щоб збалансувати спеку. Допомагають сметана, грецький йогурт і навіть сир.
Видаліть трохи чилі. Якщо справа все ще рухається не в більш м’якому напрямку, почніть з видалення чверті обсягу чилі (і збережіть його як закваску для чилі для вашої наступної партії) і додайте в іншу банку квасолі та помідорів, нарізаних кубиками. Оскільки ви буквально знімаєте трохи тепла, ви гарантовано знизите рівень спецій приблизно на 25 відсотків. Переконайтеся, що ви добре перемішали горщик, перш ніж йти цим шляхом.

Для чилі, який занадто тонкий, і думає, що це суп

Тонкий перець чилі робить мене таким божевільним. Якби я хотів суп, я б їв суп, але коли я хочу чилі, мені потрібна текстура і контраст. З усіх практичних визначень мені потрібне рагу. Хороший рецепт чилі пам’ятатиме про все це з самого початку, але якщо ви виявите каструлю, яка є душнішою, ніж хотілося б, у вас є кілька варіантів, як її збити у форму.

Як згустити чилі

Тушкуйте, знявши кришку. Ви вже пробували це? Іноді з вашим чилі немає нічого поганого, і вам просто потрібно зварити трохи зайвої рідини. Доведіть його до енергійного кипіння близько п’яти-10 хвилин і спостерігайте, як зайва рідина вариться.
Додайте квасоля або овочі. Товсторізані кореневі овочі виділятимуть свої природні крохмалі, коли вони готуються, і сприятиме загущенню горщика. Солодка картопля, зимові кабачки та звичайна картопля - все це працює. Додавання більше квасолі теж допомагає. Густа, смажена квасоля може творити чудеса для тонкого чилі.
Розімніть його. Це мертве просте рішення і, мабуть, моє улюблене. Візьміть свою картопледробарку і приступайте до пюре. Якщо в цьому вашому чилі є квасоля, їх пюре допоможе негайно згустити. Можливо, ви могли б це зробити за допомогою занурювального блендера або стоячого блендера, але подрібнювач працює чудово.
Додайте маса харіна або коржі. Це варіанти, які я рекомендую лише у тому випадку, якщо ви граєте за різну текстуру чилі. Додавання маса харіна (вона ж кукурудзяне борошно) до вашого чилі, безумовно, згустить його, але у вас також буде горщик з піщаною текстурою. Ефект найкраще описати як розсип кукурудзяного хліба у вашому чилі. Така сама угода, коли ви додаєте кукурудзяні коржі або чіпси. Це може бути приємно по-своєму, але починайте повільно, оскільки маса потребує декількох хвилин приготування, щоб зволожити і загуснути. Ви можете перейти від супчистого чилі до переважно каші з кукурудзяної муки, перш ніж це зрозумієте, тому помиліться на консервативній стороні.
Приготуйте кашку з кукурудзяного крохмалю. В окремій мисці змішайте дві частини холодної води з однією частиною кукурудзяного крохмалю, а потім додайте до горщика чилі. Варіть чилі принаймні 10 хвилин більше, і будь-яка рідина в каструлі прийме важку, оксамитову консистенцію.

Для нудного чилі - це потенційне розчарування

Що дає, чилі? Як можна стільки смачних речей об’єднатись, щоб приготувати страву хо-хам? Насправді це трапляється, і коли це станеться, ви почуєте, як люди кидають фразу "це на смак". Квартира насправді просто означає нудне, і ніщо не проганяє нудьгу чилі краще, ніж щось кисле.

Як надати чилі смаку

Додайте щось кисле. Яблучний оцет, бальзамічний оцет, червоний винний оцет і той вишуканий апельсин кара-кара та ванільний оцет, який ви накопичували, - це чесна гра. Досить однієї столової ложки в горщику, щоб вона почала підписувати смачнішу пісню.
Спробуйте визначити, що з вашим чилі нудно. Цей напрямок мислення допоможе адаптувати засіб. Чи не вистачає пікантної глибини? Додайте хіт соєвого соусу, Вустерширу або тамарі. Ці солоні, пікантні електростанції не будуть домінувати чи змінювати смак вашого чилі настільки, наскільки посилять те, що там є. Почніть з однієї столової ложки, перемішайте та спробуйте перед тим, як додати іншу.
Додати томатну пасту. Якщо ви збираєтеся йти цим шляхом, не додайте його в казан, не спочатку зваривши трохи в жирі. Він може відчувати сирий смак, коли його не готують, а швидке соте в невеликій сковороді варте більш ароматного результату.
Закиньте трохи шоколаду. Ми всі про те, щоб додати трохи какао до вашого чилі, особливо на ранніх стадіях приготування, коли цвітуть ваші спеції, але я також люблю кинути в горщик кілька шматочків темного шоколаду. Це надає слабку солодкість і трохи стратегічної гіркоти, і, що найкраще, це дає вам переконливе знання, що є ще одна річ, яку шоколад може допомогти покращити.
Обійміть маринуючу рідину. Додавати трохи розсолу з маринованого халапеньо не так вже й дивно, але звичайні соління і навіть квашена капуста зустрічаються не так часто. Всі троє приносять сіль, кислотність і різкість і допомагають прокинутись сонним чилі лише за допомогою столової ложки або близько того.
Перемішайте трохи патоки. Думаю, у мене вдома є одна і та ж баночка патоки протягом багатьох років, тому що це не те, що я вибиваю на звичайному. Але він чудовий у чилі - особливо в тому, що містить багато кмину та чорної квасолі. Його димчастий, гіркий солодкий смак додає чилі складності, і вам не знадобиться більше чайної ложки, щоб виграти від його напористого та виразного смаку.

Отже, у вас це є! Деякі варіанти вирішення найпоширеніших проблем, які може дати нам каструля чилі. Це не повний список, тому що з чилі він насправді ніколи не існує. Насправді кожна з цих ідей є лише запрошенням зробити кращий горщик чилі з більшими знаннями під поясом.

Як ви обманюєте чилі як свою версію «найкращого»? Розкажіть нам у коментарях!