Як використовувати замінники цукру у випічці - шоколадні трюфелі

Хоча ці трюфелі з низьким вмістом вуглеводів і шоколадом не є низькокалорійними, наведений нижче рецепт із застосуванням замінників цукру має досить низький вміст вуглеводів та цукру. Це означає, що якщо ви дотримуєтесь кето-дієти або дієти з низьким вмістом вуглеводів, ви, можливо, зможете задовольнити випадкові потяги до цукру, не збільшуючи рівень цукру в крові та не встановлюючи відповідь на інсулін.

Вони смачні і дуже прості у виготовленні. Какао, основний інгредієнт 90% темного шоколаду, насправді має кілька переваг для здоров’я. Однак, якщо не брати до уваги низький вміст цукру, ці трюфелі не є тим, що ви хотіли б їсти регулярно, якщо ваша мета - схуднення. Я тримаю їх у морозильній камері (поза майданчиком) і виймаю одну в дні, коли ласуни невблаганні.

Рівень цукру в стандартних шоколадних трюфелях:

Я зробив перший раунд шоколадних трюфелів з 8 унціями. гіркого шоколаду Гірарделлі (60% какао), і вони були найкращими трюфелями за всю історію. Однак я не розумів, скільки цукру може бути в гірко-солодкому шоколаді (коли там написано 60% какао, це означає, що решта 40% - це цукор), тому я адаптував рецепт, щоб він містив несолодкий шоколад, а потім досліджував із застосуванням замінників цукру. Ще добре, трохи гірше, але цукру набагато менше!

Добрі, погані і негарні замінники цукру

Замінники цукру, які не підвищують рівень цукру в крові, можуть бути природними або штучними. Іноді їх називають "цукровими спиртами", вони можуть бути з натуральних соусів або хімічно виготовлені. Цукрові спирти включають такі назви, як мальтит, ксиліт та еритрит.

Що стосується підвищеного рівня цукру в крові та реакції на інсулін, деякі з цих цукрових спиртів є прекрасними, але інші ... не дуже.

Найгіршим замінником є Мальтітол, який має 75% впливу цукру в крові на цукор, але також лише 75% солодкості. Це означає, що в кінцевому підсумку мальтитол і столовий цукор приблизно однакові.

Медичні дослідження вказують на те, що сахарин, аспартам та ацесульфам калію мають докази негативних проблем зі здоров'ям, але існують суперечливі дослідження (звичайно).

Сукралоза (або спленда) є гідним штучним підсолоджувачем, оскільки впливає на рівень цукру в крові, глікемічний індекс та інсулін. Іншими замінниками, які вважаються «хорошими» щодо глікемічного індексу, є стевія та/або еритритол (обидва природні).

Що стосується анекдотичних наслідків використання замінників цукру, деякі люди вважають, що використання замінників цукру підводить мозок до думки, що він отримує цукор, а отже, зводить нанівець зусилля щодо усунення тяги до цукру. Якщо ваша втрата ваги застопорилася, ця ідея може бути чимось, щоб перевірити на собі.

Поради щодо використання замінників цукру у випічці:

Truvia, Swerve і Natvia - це суміші еритритолу і стевії, і я вважаю їх найкращим смаком для приготування.

У наведеному нижче рецепті використана комбінація гранульованого підсолоджувача (Трувія) та рідкого підсолоджувача (Стевія). Причиною цього є те, що багато порошкоподібних або гранульованих підсолоджувачів можуть призвести до піскуватих текстур (не стільки у трюфелів, оскільки вони нагріваються разом із шоколадом).

Рідка стевія, навпаки, може залишити шоколад на гіркій стороні. Поєднання обох у цьому рецепті трюфелів створило трюфель, який майже не відрізнявся від трюфеля, приготованого з цукровим гірким солодким шоколадом. Обидва рецепти наведені нижче для вашого задоволення від тяги.