Не порожній цукор: як солодовий екстракт може підсолодити, додаючи здорову дозу вітамінів, мінералів та антиоксидантів

Автор Мері Еллен Шоуп

солодовий

13 червня 2019 р. - Останнє оновлення 13 червня 2019 р. О 16:22 за Гринвічем

Пов’язані теги: Солод, підсолоджувачі

Виступаючи на FoodNavigator-USA на виставці IFT у Новому Орлеані минулого тижня, директор з розвитку бізнесу, доктор філософії Піюш Махешварі, заявив, що екстракт солодованого ячменю не є порожньою калорією, коли використовується як підсолоджувач, оскільки забезпечує амінокислоти, антиоксиданти, мінерали (фосфор, кальцій і магній), а також нижчий глікемічний індекс у порівнянні з рафінованим тростинним цукром та кукурудзяним сиропом.

Для отримання підсолоджувача екстракту солодованого ячменю ядра ячменю, що не містять ГМО, проходять традиційний процес солодування, при якому ячмінь піддається дії води для отримання ферментів та розблокування корисних поживних речовин з пророщеного зерна. Потім пророщені зерна нагрівають, сушать і подрібнюють. Після подрібнення до солодованого ячменю додають воду, щоб створити "кашу", яка перетворює залишок крохмалю в природний цукор, створюючи солодку концентровану рідину, повідомляє компанія.

"У нас є підсолоджувач без порожніх калорій", - сказав Махешварі.

За словами Махешварі, вміст антиоксидантів у двох столових ложках солодового екстракту еквівалентно 1/3 склянки чорниці. Екстракт солоду також містить багато горденіну - сполуки, яка, як було показано, сприяє когнітивним функціям та контролю ваги. З точки зору розробки продукту, екстракт ячменю є ефективним сполучною речовиною інгредієнтів без затвердіння та забезпечує коричневі переваги.

Наприклад, при використанні в якості підсолоджувача та зв’язуючого речовини у 40-грановій плитці граноли 5 г солодового екстракту можуть вносити 20% і більше кальцію, калію, ніацину, рибофлавіну та вітаміну В6.