Як розрахувати порції їжі для громадського харчування

Найскладніше завдання в громадському харчуванні - це навчитися розраховувати порції їжі за кількістю гостей та типом події, яку ви проводите. Ви не хочете, щоб люди поверталися додому голодними, але ви також не хочете, щоб у вас було занадто багато залишків.

Ми створили бюджетний посібник, який охоплює найпоширеніші ситуації громадського харчування.

1. Короткий посібник з розрахунку порцій їжі для громадського харчування

2. Харчові блюда

2. Сорт блюда

3. Діаграма порцій харчування

4. Залишайтеся в безпеці на ногах

Короткий посібник з розрахунку порцій їжі для громадського харчування

Харчові блюда

Роблячи страви з невеликими закусками страви, для загального та швидкого розрахунку виконайте наступне:

Гості: ___ кількість гостей

Кінцевий результат: ___ легка закуска (3 укуси); ___ подолати розрив (6 укусів); ___ повноцінне харчування (10-12 укусів)

Розрахунок: Гості X Bites = Загальна кількість укусів

Скільки блюд ?: ___ Загальна кількість укусів ÷ Укусів на блюді (приклад: 15) = Кількість блюд

Приклад:

100 гостей x Повна їжа (10-12) = 1200 ÷ 15 = 80 блюд
100 гостей x Bridge the Gap (6) = 600 ÷ 15 = 40 блюд

100 гостей x Легка закуска (3) = 300 ÷ 15 = 20 блюд

Отже, для заходу на 100 гостей вам знадобиться 80 блюд, щоб нагодувати гостей наповненою їжею. Можливо, ви відчуваєте необхідність замовити на 1-2 більше, ніж розраховуєте, але майте на увазі, що різні гості мають різний рівень апетиту.

Краще не мати занадто багато залишків їжі, оскільки будь-який зайвий час на надмірне перекушування коштує вашому персоналу часу і коштує витрачених коштів.

Переконайтеся, що всі співробітники знають, що є в продуктах і що ви пропонуєте. У гостя може бути алергія (наприклад, алергія на молочні продукти) або уподобання (наприклад, відраза до майонезу), і ви хочете, щоб ваш персонал міг направити гостя у бік варіантів, які він може їсти.

Переконайтеся, що ви пропонуєте безмолочні та горіхові страви для тих, хто страждає алергією та відразами, а також веганські та вегетаріанські.

Сорт блюда

Існує цілий ряд різних блюд, які ви можете приготувати, якщо правильно розрахуєте порції. Спробуйте надати різноманітність своїм гостям, щоб щось сподобалось усім.

Ось декілька пропозицій та інших пропозицій.

Фруктові блюда: диня, ананас, виноград, ягоди, сезонні фрукти.

М'ясні та сирні блюда: нарізане м’ясо яловичини, індички, шинки, інше нарізане м’ясо на вибір; сири чеддер, швейцарський або інший нарізаний регіональний сир; з овочевими салатами: салат ромен, помідори, червона цибуля, огірок та капуста (крес); подавати з майонезом, гірчицею та рулетиками міні.

Вегетаріанське блюдо: морква, виноградні помідори, огірки, кабачки, брокколі, цвітна капуста, болгарський перець, селера, сніговий горошок (цукрові шматочки), редис, спаржа; подавати з різними соусами для занурення.

Діпс блюдо: начинка з брускетти, занурення в сир, занурення в шпинат-артишок; подавати з кростіні та сухарями для занурення.

Блюдо з сиром та крекерами: Подавайте різноманітні сири з сухарями, травним печивом, чатні та фруктами.

Фруктово-сирне блюдо: сезонні фрукти з вибором сирів; подавати з хлібом та сухарями.

Середземноморське блюдо: фалафель, кіноа, табуле, хумус, лаваш, песто, полита фета, цацикі.

Сендвіч блюдо: серія готових бутербродів у найрізноманітніших варіантах.

Майте на увазі презентацію при розробці блюд. Ви хочете, щоб все виглядало привабливо і привабливо. Також варіюйте свій вибір кольору, оскільки він не тільки буде виглядати красиво, але й забезпечить різноманітне харчування для ваших гостей.

Діаграма порцій харчування

Повну розбивку по частинах сервірування "шведський стіл" та "таблиці" див. У наших різних таблицях. У нас є діаграма, яка містить пропоновані порції для одного гостя, 25 гостей та 50 гостей - і їх можна відповідно збільшити або зменшити.

Починаючи з порцій закуски, закінчуючи супами та рагу, закінчуючи десертами та гарнірами, ми охоплюємо майже всі види їжі, які вам потрібно буде включити у своє меню громадського харчування, включаючи європейські метричні та американські мірні виміри - так що кожен може легко зрозуміти їх кількість.