Як приготувати бульбашковий чай - боба в комплекті - з нуля

Активний час:

Загальний час:

Порції:

Активний час:

Загальний час:

Замість того, щоб випити шампанського на своєму весіллі, я підсмажив бобу.

власний

Солодке частування переносить мене додому не лише до Каліфорнії, де проживають мої батьки, а й до Тайваню, батьківщини моєї мами. Замість того, щоб виходити на каву, моя улюблена розвага - заїжджати на бобу до мого улюбленого магазину. Це те, як я зв’язуюся з родиною та друзями.

Я не самотній. Цього року боба - також відомий як бульбашковий чай, чай тапіоки або чай з перловим молоком - був доданий до числа нових офіційних смайлів.

Коли я переїжджав до нового міста, колись переїжджав до нового міста, пошук мого улюбленого магазину боби був способом вилікувати мою тугу за домом. Я хотів би шукати магазини, які знайшли час і турботу, щоб зробити свої напої боба правильними, заварюючи чай з листя, а не з порошків, що може залишити цей виразний штучний присмак.

Тут масштабуйте та отримайте версію рецепта, зручну для друку.

Коли пандемія коронавірусу змусила багато магазинів з бульбашками чаю закритися, я виявив, що жадаю чогось, чого не могло б легко отримати.

Отже, я вдався до чогось, чого, мабуть, ніколи б не зробив інакше: зробив власну бобу - маленькі жувальні кульки - часто пофарбовані в чорний колір - знайдені на дні міхурового чаю. Кулі виготовляються з тапіоки, крохмалю без глютену.

Спочатку я спробував відварити куплену в магазині бобу, але замість жувальних шматочків у мене закінчився великий кучерявий безлад. Отже, я вирішив робити кульки з нуля, і був радий виявити, що це було досить просто.

Тайванська їжа - це все за фактурою, а ідеальні кульки тапіоки повинні бути аль денте. Ця жування називається “qq” і може бути неприємним для деяких. Я порівнюю це з додаванням клейких ведмедів у ваш напій.

Для приготування боби не потрібно багато - достатньо борошна тапіоки, води, цукру та необов’язкового харчового барвника. Скручування липкого тіста, схожого на жуйку, у безліч крихітних кульок вимагає часу. (Залишки борошна можна використовувати як загусник, для запіканок або пудингу, як і кукурудзяний крохмаль.)

Традиційні кульки тапіоки містять тайванський чорний цукор, який надає глибокий карамельний смак. Він продається блоками в азіатських продуктових магазинах. Це може бути важко знайти, тому я замість цього використовував коричневий цукор і любив результати.

Важливо замочити бобу в рідині, наприклад, у простому сиропі, приготованому з цукром та водою. Для додаткового смаку деякі пропонують замочувати кульки в темному ромі або навіть у віскі.

Якщо ви не хочете фарбувати свою бобу в чорний колір або використовувати штучний харчовий барвник, але бажаєте іншого кольору та/або аромату, спробуйте еквівалент екстракту матчі, гібіскуса, куркуми або екстракту пандану або убе замість коричневого цукру.

Для самого напою ви можете додавати кульки до будь-чого, що вам подобається, від смузі з колосками до простого чаю, холодного чи гарячого. Я віддаю перевагу гарячим напоям боба, бо тапіока стає ще більш жувальною.

Щоб приготувати міцний чай, використовуйте приблизно чайну ложку вільного листя або два-три пакетики на чашку. Потім додайте молоко та/або цукор за смаком. Зазвичай я додаю достатньо молочних продуктів, щоб мій напій був непрозорим. Ви також можете використовувати вершковий крем, згущене молоко або цукровий сироп, якщо хочете, тоді додайте 20 або більше кульок на порцію і насолоджуйтесь.

Оскільки варена боба має короткий термін придатності, відваріть лише ті кульки, які ви плануєте споживати негайно - будь-яка зайва стане хрусткою і твердою. Решта сирі кульки тапіоки можна заморозити наступного разу, коли вам знадобиться пікап. Ніхто не буде судити вас, якщо, як я, це кожен день.

Домашній бульбашковий чай (боба)

Якщо вам не вистачає часу, просто розкачайте мотузки для тіста з тапіоки і наріжте їх на такі дрібні шматочки, щоб пролізти крізь соломку боба, і пропустіть процес катання. Ви не отримаєте точного вигляду, але кінцевий продукт на смак і відчуття буде однаковим.

Лічильник стане дуже липким від борошна тапіоки; протріть його вологим кухонним рушником для найлегшого прибирання.

Зробити вперед: Якщо ви віддаєте перевагу бобі холодну, заваріть чай до 1 дня вперед і поставте в холодильник до повного охолодження. Перед подачею сироп повинен бути в холодильнику принаймні 1 годину.

Примітки щодо зберігання: Сироп можна зберігати в холодильнику до 1 тижня. Залишки кульки тапіоки можна заморожувати до 2 тижнів.

Виправлення: Більш рання версія цього рецепту включала неправильну кількість мілілітрів чаю для напою. Рецепт виправлено.

Інгредієнти

  • ДЛЯ СИРОПУ
  • 1 склянка (240 мілілітрів) води
  • 1 склянка (200 грам) цукрового піску
  • 1 склянка (200 грам) злегка упакованого цукру світлого або темно-коричневого кольору
  • ДЛЯ ЧУГУ З МІШУРКАМИ
  • 6 столових ложок цукру світлого або темно-коричневого кольору
  • 1/4 склянки (60 мілілітрів) води, плюс більше, якщо потрібно
  • 1/4 чайної ложки чорного харчового барвника (за бажанням)
  • 1/2 склянки (70 грам) борошна тапіоки або крохмалю тапіоки, розділених, плюс ще для запилення та за потреби
  • 5 - 6 склянок (1220 - 1440 мілілітрів) міцного чорного або зеленого чаю, гарячого або охолодженого
  • Вершки, молоко або згущене молоко за смаком (за бажанням)

Крок 1

Зробіть сироп: У невеликій каструлі на середньому вогні змішайте воду з гранульованим і коричневим цукром і перемішуйте, поки суміш не розчиниться. Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Перекладіть сироп у 2-скляну пластикову або скляну ємність, накрийте кришкою та поставте в холодильник принаймні на 1 годину або до повного охолодження.

Крок 2

Зробіть кульки тапіоки: У середній каструлі на середньому сильному вогні змішайте коричневий цукор і воду і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Додайте харчовий барвник, якщо використовуєте, і перемішайте, щоб поєднати, а потім додайте 1/4 склянки (35 грамів) борошна тапіоки і енергійно розмішуйте великою металевою ложкою, поки не утвориться дуже липка паста. Це нормально, якщо паста грудка.

Зніміть з вогню і перемішайте залишкове борошно тапіоки до повного поєднання.

Крок 3

Посипте трохи борошна тапіоки на чистий, сухий стіл і перенесіть пасту на посипану борошном поверхню. (Найпростіший спосіб це зробити, зачерпнувши пасту металевою ложкою і використовуючи силіконовий шпатель, щоб виштовхнути пасту на прилавок.) Дайте пасті охолонути, поки з нею не можна буде працювати, приблизно 5 хвилин.

Крок 4

Замісіть пасту до тістоподібної форми і сформуйте її в кулю. Паста буде дуже липкою, тому тримайте її добре борошном. Опрацюйте якомога більше грудочок. Якщо паста занадто суха і скориста, додайте холодну воду по 1 чайній ложці за раз. Якщо воно занадто вологе, додайте більше борошна, по 1 чайній ложці за раз. Паста повинна пружинити назад, коли її обережно тикати пальцем.

Крок 5

Розділіть пасту на три рівні шматки і розкачайте кожен шматок у колоди шириною трохи менше 1/4 дюйма. Порошіть колоди борошном тапіоки і рівномірно наріжте тісто кубиками шириною трохи менше 1/4 дюйма.

Прокрутіть кожен кубик між долонь, щоб сформувати маленькі кульки. Якщо тісто занадто сухе і його важко формувати, спочатку злегка змочіть руки. Після того, як кульки сформуються, покрийте їх тонким напиленням борошна тапіоки, щоб запобігти злипанню.

Крок 6

Залийте середній горщик водою на три чверті шляху і на сильному вогні закип’ятіть.

Використовуючи або ситечко з дрібною сіткою, або руку, струсіть надлишки борошна з кульок тапіоки і опустіть кульки в окріп (вам знадобиться 20 куль на порцію). Акуратно розмішуйте металевою ложкою, щоб переконатися, що кульки не злипаються, і кип’ятіть, поки вони не спливуть до верху і не стануть напівпрозорими, 10-12 хвилин.

Крок 7

Злийте кульки тапіоки і коротко промийте їх холодною проточною водою, щоб вони не злиплись. Перекладіть їх у чисту банку та використовуйте охолоджений цукровий сироп, щоб занурити. Дайте замочуватися принаймні 30 хвилин і до 2 годин.

Крок 8

Щоб приготувати бульбашковий чай, додайте близько 20 куль на 1 склянку міцного завареного чаю. Подавайте гарячим або холодним, за бажанням із вершками, молоком, згущеним молоком або додатковим цукровим сиропом. (Якщо ви віддаєте перевагу своєму міхуровому чаю холодним, заваріть чай заздалегідь і поставте в холодильник до повного охолодження.)