Як приготувати яловичу печінку

Я навчився готувати яловичу печінку багато років тому. Коли я була молодою і новоспеченою матір'ю, у нас не було багато грошей на продовольчі товари чи щось інше. Яловича печінка стала дуже важливою частиною мого щотижневого меню, як це було з моєю мамою. Він забезпечує білок та інші важливі вітаміни, мінерали та поживні речовини, здорові для мозку.

Коли я намагався прогодувати свою сім'ю, я міг годувати всіх нас печінкою від двадцяти дев'яти до сорока дев'яти центів за прийом їжі. Жодне інше м’ясо не могло б забезпечити всі ці переваги для здоров’я дешево. Не дуже захоплюючись цією їжею сам, мені довелося навчитися готувати яловичу печінку, яку б ми всі із задоволенням їли.

ЯК ВАРТУВАТИ ЯЛИЧНУ ПЕЧІНКУ І ЦИБУЛУ

Всім подобалося, як мама готувала яловичу печінку, задушену цибулею; тобто крім мене. Починаючи з того, як мама готувала його, я вирішив змінити його на свій смак. Печінка дуже ніжна, і якщо її вирізати товсто, для мене текстура занадто м’яка, а смак неймовірний. Я почав різати печінку на більш тонкі шматочки. Після обвалення в борошні та підрум’янення його в гарячому жирі воно стає більш чітким та жувальним, що мені дуже подобається. Після підрум’янення всіх шматочків я виймаю його з сотейника на блюдо. Потім я наповнюю сковороду великою кількістю нарізаної цибулі (кількість залежить від вас; я люблю багато); зелений солодкий перець також корисний з цибулею. Тепер я зменшую вогонь до середнього і поміщаю всі шматочки печінки поверх цибулі. Накрийте сковороду кришкою і готуйте на пару, поки цибуля не стане м’якою; перемішайте все разом, якщо хочете. Я почав подавати це своїй родині, і всі це дуже люблять. ВАРІАНТ: якщо вам подобається, додайте 1 склянку сухого білого вина, коли накриєте кришкою, щоб кипіли.

ЯК ПРИГОТОВИТИ ЯЛИЧНУ ПЕЧІНКУ, ЯК НАКІЛЕНУ ПІЧНУ

Просочіть печінку жиром до готовності.

Подрібніть печінку, цибулю та яйця разом; приправити сіллю і перцем.

Якщо суміш здається занадто сухою, додайте більше жиру; подавати з хлібом або сухарями як закуску.

ЯК ПРИГОТОВИТИ ЯЛИЧНУ ПЕЧІНКУ Смажте, запечіть або смажте у фритюрі

Яловичу печінку можна готувати різними методами. Окрім смаження, як це робила моя мама, його можна смажити, запікати або смажити у фритюрі. У всіх способах приготування тримайте його тонкими скибочками; товщиною близько ½ дюйма.

Випікати печінку, покладіть його на піднос і змастіть розтопленим маслом або олією. Помістіть лоток на решітку духовки приблизно на 3 дюйма від тепла. Швидко готуйте печінку з кожного боку, поки колір не зміниться; близько 3 хвилин з кожного боку.

Для запікання печінки, занурте його у витримане борошно і викладіть на змащений жиром піддон. Покладіть смужки бекону по верхній частині печінки; випікайте у розігрітій духовці з температурою до 350 градусів градусів приблизно 30-40 хвилин.

У фритюрі смажити печінку, маринують спочатку в італійській заправці близько 45 хвилин. Вийміть шматочки з заправки, занурте в збите яйце, а потім обваляйте в дрібній хлібній крихті. Опустіть печінку в гарячу олію і обсмажте до світло-коричневого кольору; злити на паперових рушниках і подати.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ЯЛИЧНУ ПЕЧІНКУ В СКУЄРІ

Яловича печінка (Тонкі смужки шириною близько 1,5 дюйма та довжиною від 2 до 3 дюймів)
1 дюйм квадратних шматочків м’якої білої цибулі
Нарізаний шматочками бекон розрізати навпіл

Нанизати на шпажки смужку печінки, шматочок цибулі, шматок бекону.

Продовжуйте нарізувати інгредієнти на шпажки, роблячи кожен стільки, скільки вам подобається і скільки вам потрібно.

Покладіть на піднос і змастіть розтопленим вершковим маслом; місце під бройлера.

Варіть, поки бекон не стане хрустким, а печінка не повернеться до рівномірного приготування; за необхідності змастіть маслом.

Приправте сіллю і перцем для подачі.

ЯК ПРИГОТОВИТИ ЯЛИЧНУ ПЕЧІНКУ В КОРОБЦІ

ПРИМІТКА: Це багате в гарячому, але має більш м’який смак, коли подається в холодному вигляді.

1 фунт яловичої печінки
3 столові ложки сухих картопляних пластівців
1, чашки білого соусу (рецепт нижче)
2 Збиті яйця
½ Чайна ложка паприки
1 столова ложка пасти з анчоуса
1 столова ложка подрібненого цибулі
¼ Чайна ложка чорного перцю
1 Чайна ложка солі
1 столова ложка лимонного соку

Розігрійте духовку до 350 градусів.

Тушкуйте печінку в підсоленій воді до готовності; пропустити через подрібнювач їжі.

З’єднайте у великій мисці печінку, білий соус, картопляні пластівці, яйце, паприку, анчоус, цибулю, сіль, перець і лимонний сік.

Змішайте, поки добре не змішається; покладіть суміш у змащену змащену форму для хлібців.

Випікати від 45 хвилин до 1 години; подавати з вершковим соусом з хрону. (Рецепт нижче)

Білий вершковий соус:

6 столових ложок вершкового масла
8 столова ложка борошна
1 Чайна ложка солі
¼ Чайна ложка чорного перцю
2 склянки молока

Розтопити вершкове масло на повільному вогні; додати борошно, сіль і перець і перемішати, поки суміш не змішається.

Зняти з вогню і поступово розмішувати молоко; повернути в тепло постійно помішуючи, поки не загусне. Робить 2 склянки.

Хреновий вершковий соус:

½ Чашка жирних вершків
4 столові ложки підготовленого хрону
1 Чайна ложка лимонного соку
¼ Чайна ложка солі

Збийте жирні вершки до стійкості; складіть хрін, лимонний сік і сіль.

ЯК ПРИГОТОВИТИ ЯЛИЧНУ ПЕЧІНКУ В РОЗМІРКІ

¾ фунт яловичої печінки
1 Маленька дрібно нарізана цибулина
1 гвоздичний подрібнений часник
2 столові ложки вершкового масла
2 Яйця, зварені в твердому вигляді
1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки
¼ Чайна ложка естрагону
Сіль/перець за смаком

Варити печінку в підсоленій воді приблизно 15 хвилин до готовності; переносити, відкладати.

Подрібнити печінку; додати цибулю та інші інгредієнти.

Суміш добре перемішати і намазати на хліб для бутербродів; робить 4 бутерброди.

РЕЦЕПТ НА ВІЧЕРУ З ПІЧНІ

1 ½ фунтів яловичої печінки
Борошно
2 столові ложки олії
2 столові ложки подрібненої цибулі
2 столові ложки томатної пасти
2 Свіжі персики очищені від шкірки та нарізані скибочками

Нагріти олію у важкій сковороді; обваляти печінку в борошні та коричневу печінку в розігрітій олії.

Готувати з обох сторін; додати цибулю, томатну пасту і тушкувати близько 5 хвилин.

Додайте скибочки персика; варити до повного нагрівання. Подається 6.

РЕЦЕПТ ПЕЧІНКИ З ХРИСПЛИНИМ

Дізнайтеся, як приготувати яловичу печінку з хрусткою скоринкою та італійським факелом.

6 столових ложок вершкового масла (розділене)
1 велика цибуля (скибочка та окремі кільця)
¼ Чашка борошна
Сіль
Свіжомелений чорний перець
½ Чайна ложка італійської приправи
1 яйце
1 столова ложка молока
1 фунт телят печінки
¾ чашка вівсяного вівса
½ Чашка хересу
Чашка курячого бульйону

Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні.

Вийміть цибулю з сотейника і тримайте в теплі.

З’єднайте в неглибокій мисці борошно, сіль, перець та італійську приправу.

В іншій мисці разом збити яйце і молоко.

Наріжте тонко печінку по діагоналі; промити і обсушити паперовими рушниками.

Занурте шматочки печінки у витримане борошно до повного покриття.

Опустіть борошняну печінку в яєчно-молочну суміш; обкласти печінку вівсом, що їх пресує.

У сковороді, що використовується для цибулі, розтопіть 4 столові ложки вершкового масла.

Помістіть шматочки печінки в сотейник на середній вогонь.

Варіть до хрусткої скоринки та підрум'янення приблизно 3 хвилини з кожного боку.

Вийміть печінку з каструлі в тепле неглибоке блюдо.

Перемішайте залишене приправлене борошно до жиру на сковороді; розмішувати 1 хвилину.

Перемішайте херес і курячий бульйон; довести до кипіння.

За бажанням приправити сіллю і перцем; ложкою над печінкою.

За бажанням прикрасити свіжою петрушкою або зеленню; подає 4.