Як придбати корицю

Існує три види кориці, які слід враховувати. Кориця з касії Korintje походить з Індонезії, зазвичай із Суматри. Це походить від дерева касії, а не справжнього коричного дерева, і це кориця, яка нам найбільш відома.

Хороша якість касії Korintje солодка і м’яка. Кориця нижчої якості, сорти В і С, яка зазвичай продається в магазинах, часто гірка і терпка. Ви можете зрозуміти різницю, скуштувавши її. Трохи помажте пальцем і покладіть в рот. Преміум кориця кориця Касія буде гладкою з майже цитрусовим відтінком.

Китайська та в’єтнамська кориця також походять з дерева касії. Ботанічно, китайська та в’єтнамська цинамони касії однакові, але їх збирають та обробляють по-різному, що призводить до дещо іншого смаку. Вони, як правило, сильніші та пікантніші, ніж Корінт'є.

Цейлонська кориця - це справжня кориця, що походить від коричного дерева. У деяких частинах світу його віддають перевагу кассії кориці. Він менш ароматний і має більш цитрусовий відтінок.

То що ви купуєте? Касія Korintje дешевша і може бути дуже хорошою. Будьте впевнені, що купуєте корицю вищого сорту або сорту А. Шукайте вміст леткої олії; ось що надає кориці смаку. У ньому повинно бути не менше 2% леткої олії. (Кориця, яку ми продаємо, робить.)

Ви, напевно, помічали, що ви можете купувати спеції оптом значно менше, ніж у невеликих кількостях. Обробка та упаковка дорогі. Якщо ви впевнені в якості придбаної кориці, купуйте її в кількості. Однак майте на увазі, що кориця втратить свою силу. У міру того, як він стає старшим, можливо, вам доведеться використовувати більше, щоб отримати той самий аромат у вашому товару. Рекомендуємо купувати те, чим можна скористатися за рік.