Як правильно підібрати харчування для своєї події

Стиль обслуговування може вплинути на задоволення ваших гостей їжею, а також може допомогти вам досягти цілей вашого заходу.

Коли ваша подія включає їжу, спосіб обслуговування гостей настільки ж важливий, як і те, що ви їм подаєте. Ми попросили кількох професіоналів громадського харчування розповісти нам, як вони допомагають клієнтам визначити відповідне харчування для своїх заходів.

Хайді Брайс - директор з продажів компанії Puff ‘n Stuff Catering в Орландо; Білл Старбак - координатор заходів у Even Came Mary Events у Лос-Анджелесі; Вінсент Дреффс - директор громадського харчування курортно-конгрес-центру Gaylord Opryland у Нешвілі; Кетрін Піотровскі - консультант з продажу компанії Jewell Events Catering у Чикаго; Чеп Гейдж - президент громадського харчування Сьюзен Гейдж у Вашингтоні, округ Колумбія; а Барбара Басс - віце-президент з питань кейтерингу компанії Wolfgang Puck Catering у Лос-Анджелесі. Наші експерти сходяться на думці, що стиль харчування повинен базуватися на таких факторах, як час події, місце, меню, бюджет та цілі господаря.

Покрита їжа
Це найбільш офіційна послуга, тому, природно, вона підходить для заходів із офіційною атмосферою, таких як чорні краватки та збори коштів. Громадські організації також пропонують сервірування столу для заходів, які передбачають презентацію чи навчальний вміст під час їжі, оскільки він утримує гостей на своїх місцях, мінімізуючи шум і дозволяючи кожному зосередитися на доповідачі. Сидяча їжа також корисна для інтимних розмов і може бути ефективним способом заохочення дрібних мереж. За допомогою цієї послуги меню, як правило, обмежується одним або двома закусками, тому, якщо багато з ваших присутніх мають дієтичні обмеження, це може бути не ефективним варіантом. Пам’ятайте, що у приміщенні має бути достатньо місця для розміщення столів, стільців та місця для переміщення серверів. Загалом, страва з блюдом є найдорожчим видом послуг.

Буфет
Шведський стіл добре підходить для великих натовпів людей та заходів, де гості можуть прибувати в різний час. Це також чудовий спосіб запропонувати різноманітну їжу, розмістивши вибагливих їдачів та тих, хто має дієтичні обмеження. Щоб служба продовжувала текти, обов’язково створіть достатньо рядків для доступу до їжі. "Наше магічне число дорівнює 75. Коли кількість гостей перевищує 75 учасників, ми додаємо додатковий бар, а якщо є" шведський стіл ", ми зробимо шведський стіл двостороннім або додамо інший" шведський стіл ", щоб віддзеркалити оригінал", - говорить Піотровський. Якщо у вас обмежений простір, розгляньте вертикальний дисплей із сучасними стелажами для вашого буфету, говорить Гейдж. Для великого скупчення людей Dent не радить пропонувати такі концепції, як «побудуй свій власний», такі як фуршетні страви та фахітас, оскільки вони уповільнюють лінію. Щоб заохотити до змішування, запропонуйте поєднання варіантів сидінь, таких як стандартні столи, високі стільниці та меблі для відпочинку.

Передав ордери та маленькі тарілки
Зосередьтеся на взаємодії гостей із прогулянковою офіцією, яка пропонує закуски та невеликі тарілки. «Приносячи їм їжу, де б вони не були, [гості] не повинні припиняти розмову, щоб щось з’їсти. Це найбільш бюджетний варіант, оскільки клієнт може контролювати кількість », - говорить Брайс. Плануючи меню, враховуйте час події: якщо це під час вечері, запропонуйте більше їжі. Starbuck пропонує передавати невеликі тарілки, які включають крохмаль, овоч та два невеликі шматочки м’яса, які можна їсти лише виделкою. Передаючи гарячі предмети, подумайте, щоб подати їх на основу з картопляного пюре, крупи або макаронних виробів - предметів, які можуть допомогти утриматися в спеці, говорить Дреффс.

Екшн-станції
Створіть інтерактивний досвід за допомогою екшн-станцій, які відвідують кухарі, і дозволяють гостям готувати їжу на замовлення під час перегляду. Це найкращий варіант для задоволення дієтичних обмежень та уподобань, а також може додати веселої, енергійної атмосфери до події. Якщо мережа важлива, пропонуйте обмежені місця для сидіння та їжу, яку можна легко вживати. "Забезпечення їжею світового класу без відповідних засобів для її споживання є найбільшим штучним промислом у галузі", - говорить Дреффс. "Наприклад, якщо у вас є лише розкидані столи для коктейлів, ми ніколи не пропонували б предмети, для яких потрібно їсти ніж і виделку".