Як приготувати гриби: правильний шлях!

Гриби смачні та поживні! Готувати їх вдома не обов’язково лякає. Як правильно готувати гриби? Гриби - це супер універсальний інгредієнт. Ви можете їх смажити на грилі, смажити або пасерувати. Вони чудово поєднуються в бутербродах, обгортаннях, запіканках та супах. Вони також самостійно готують чудовий гарнір.

Але ключовою помилкою, яку більшість людей роблять, готуючи гриби, є переповненість каструлі, через яку вони розмокають. У цій статті я покажу вам, як робити покупки грибів, як їх зберігати, як чистити та готувати до приготування.

Тоді ми розглянемо деякі трави та інші інгредієнти, які добре працюють з грибами, та деякі страви, з якими вони добре працюють.

Консервовані проти свіжих грибів

Якщо ви до цього часу у своїх рецептах використовували лише консервовані (консервовані) гриби, я хотів би перевести вас на придбання свіжих грибів, перш ніж продовжувати далі. Насправді між ними немає конкуренції.

Свіжі гриби містять значно менше натрію, калорій, цукру та вуглеводів. Вони також містять більше білка та інших вітамінів та мінералів.

Свіжі гриби - це жива їжа, тоді як консервовані гриби тижнями чи місяцями замочуються у воді або олії на полиці.

Наступного разу, коли ви купуватимете консервовані або збанковані гриби, також подивіться на етикетку. Більшість консервованих грибів отримують з Китаю, тоді як свіжі гриби майже завжди отримують місцево.

Мені навіть не потрібно згадувати, що свіжі гриби також мають чудовий смак!

Вибір якісних грибів

Коли ви знаходитесь у супермаркеті, вибираючи партію свіжих грибів, що саме вам слід шукати?

Я б рекомендував купувати пухкі гриби, коли це можливо. В кінцевому підсумку вони можуть бути трохи дорожчими, ніж розфасовані гриби, але вам краще оцінити їх якість та стан, коли ви зможете оглянути кожного окремо.

Але для повсякденного приготування страв також слід купувати фасовані гриби з очерету.

Ви хочете шукати цілі гриби з їхніми капелюшками цілими. Уникайте будь-яких грибів, які виглядають сухими або зморщеними або мають зміну кольору.

Свіжі гриби повинні відчувати себе пружинистими, твердими, пухкими та легкими. Ніколи не губчастий. Вони повинні відчувати себе трохи вологими, але ніколи не слизькими та вологими.

Ваш нюх є вирішальним інструментом, коли справа доходить до вибору якісних грибів. Чим сильніший їх землистий аромат, тим ароматнішими будуть ваші гриби. Гриби ні в якому разі не повинні пахнути кислим або рибним запахом.

Добре підібрати гриби з великими капелюшками та меншими стеблами, оскільки стебла в будь-якому випадку часто викидають.

Як зберігати гриби в домашніх умовах

Гриби мають високий вміст вологи, і вони можуть швидко зіпсуватися, якщо їх неправильно зберігати.

Купуючи пухкі гриби в супермаркеті, вони часто надходять у паперових пакетах.

Деякі джерела пропонують зберігати свої гриби у паперовому пакеті, оскільки їм потрібно дихати. Але особисто я вважаю, що через пару днів у вас залишаються зморшкуваті та губчасті гриби.

Я також не рекомендую загортати гриби у вологий паперовий рушник, що є ще однією поширеною технікою, яку пропонують люди. Я вважаю, це лише змушує їх псуватись швидше.

1) Залиште їх в оригінальній упаковці

Якщо ви купуєте попередньо загорнуті гриби, які загорнуті на пластиковому піддоні, я виявив, що найкраще просто зберігати свої гриби в холодильнику в оригінальній упаковці.

Якщо ви плануєте використовувати лише частину своїх грибів, я залишив би гриби, що залишилися, на оригінальному лотку і просто обернув їх поліетиленовою плівкою.

Я виявив, що якщо я просто залишу гриби згорнутими, коли вони надходять з магазину, вони можуть залишатися в холодильнику більше тижня з дуже невеликим обсмаженням.

Якщо ви купуєте свої гриби вільними, зберігайте їх у контейнері найменшого розміру, який у вас є. Але не використовуйте кришку, яка постачається з вашим контейнером.

Натомість оберніть його поліетиленовою плівкою і проткніть в поліетиленовій плівці кілька маленьких отворів зубочисткою. Це буде імітувати обгортку, що використовується в супермаркеті, яка насправді в більшості випадків більш дихає, ніж звичайна поліетиленова плівка.

Смішний факт: Гриби продовжують рости після того, як їх назбирають. Вони все ще живі! Хоча охолодження уповільнює їх метаболізм.

Крім того, ви можете зберігати сипучі гриби в мішку Ziploc і залишити його частково відкритим. Це дозволяє виділити газ етилену, який виробляють ваші гриби (той самий газ, який виділяють фрукти, такі як банани або помідори, коли вони дозрівають).

Якщо втекти надлишок газоподібного етилену, ваші гриби стануть свіжішими та забезпечать циркуляцію повітря, не висушуючи їх.

Ви повинні зберігати свої гриби в головному відділенні холодильника. Більш чітка шухляда занадто волога навколишнього середовища і не забезпечує достатнього потоку повітря.

Ви також хочете уникати складання інших продуктів на ваші гриби.

Сині гриби проіснують недовго, і виглядають вони не такими привабливими.

Намагайтеся, щоб гриби були подалі від інших продуктів, що мають сильний запах, оскільки гриби пористі і, як правило, поглинають інші аромати та запахи.

Коли ви правильно зберігаєте свої гриби, використовуючи ці поради, вони повинні залишатися свіжими до тижня і більше!

Якщо вам потрібно, щоб ваші гриби тривали більше тижня, ви можете спробувати їх висушити або заморозити.

2) Сушка грибів

Сушити гриби можна вдома, використовуючи дегідратор їжі або низькотемпературну піч. Наріжте свої гриби шматочками на дюйма дюйма і розмістіть їх на сушильній шафі або решітці з великою кількістю місця для вентиляції.

Розігрійте духовку до температури 150 F (близько 65 С) і поставте її в духовку принаймні на дві години, перевернувши наполовину. Якщо ваші гриби не повністю висохли, ви можете продовжувати їх гортати і залишати на додаткові 30 хвилин за раз.

Коли вони висохнуть, дайте їм охолонути до кімнатної температури і зберігайте їх у герметичній банці до року. Просто вийміть трохи грибів і за необхідності регідратайте їх.

Сушіння - чудовий варіант, якщо у вас немає місця для заморожування, щоб присвятити зберігання грибів.

3) Заморожування грибів

Гриби досить добре заморожуються. Але найкраще заморозити їх, як тільки ви їх придбаєте, замість того, щоб залишати їх сидіти в холодильнику кілька днів і вирішувати заморожувати лише після того, як вони зіпсуються.

Якщо ви поживили або вирощували власні гриби і прийшли додому з великим вибором, будьте реалістичні щодо того, скільки грибів ви реально зможете з’їсти протягом наступного тижня. Потім заморозьте решту.

Перед заморожуванням гриби слід варити. Це вбиває ферменти в них і підтримує більш високий рівень якості під час заморожування та розморожування.

Як почистити гриби

Деякі гриби все ще можуть бути трохи вкриті сміттям, коли купуєте їх у магазині, тому завжди рекомендується очистити гриби перед тим, як їх готувати.

Очищення грибів слід проводити безпосередньо перед їх приготуванням, а не відразу, коли ви повернетесь додому з супермаркету, перш ніж зберігати їх.

Миття грибів перед тим, як покласти їх у холодильник, скоротить час, протягом якого вони залишаться свіжими, і вони можуть стати слизовими.

Звичайна мудрість говорить, що не слід замочувати гриби, оскільки вони поглинуть занадто багато води і змокнуть під час приготування.

Так багато людей вирішують старанно очищати свої гриби зубною щіткою або індивідуально протирати кожен гриб тканиною.

На мою думку, це непотрібно. Гриби вже на 80% складаються з води, а 150 грамів грибів здатні поглинути лише додаткові 5 грам води.

Будь-яка зайва вода, яку гриби всмоктують під час миття, просто звариться на сковороді. Тож сміливо споліскуйте свої гриби в раковині.

Мало того, що це простіше, але ви зробите кращу роботу і отримаєте більше сміття. Поки ви просто змиєте їх на друшляку і не дасте їм плавати у воді протягом декількох хвилин, ваші гриби повинні бути в порядку.

Ще одна хороша техніка - використання блешні для салату. Помістіть цілі гриби в кошик блешні салату і обприскуйте їх водою, поки не буде видалено все сміття. Потім закрутіть сухі гриби.

Будь-яку залишилася вологу можна витерти паперовим рушником.

1) Миття нарізаних грибів

Якщо ви купили гриби в супермаркеті, які вже були нарізані, то чистка їх - це зовсім інша історія, ніж якщо б ви купили їх цілими.

Більшість заздалегідь нарізаних грибів вже очищені і не потребуватимуть великого миття. Порізані гриби також більш схильні поглинати воду, тому лише злегка промийте нарізані гриби безпосередньо перед тим, як вам потрібно буде їх використовувати.

2) Очищення грибів Морель

Під час чищення грибів-сморчків непогано розрізати кожен гриб навпіл від кінчика до стебла. Іноді всередині цих видів грибів може потрапляти бруд і навіть комахи.

Як підготувати гриби до варіння

Навіть після того, як ви повністю очистите свої гриби, все ще є додаткова підготовка, перш ніж вони можуть бути готовими до приготування.

З ґудзиковими або креміні-грибами ви готові розпочати їх приготування без будь-якої додаткової підготовки.

Але для грибів-портобелло, можливо, ви захочете видалити зябра перед тим, як їх готувати. Зябра їстівні, але вони містять суперечки, які перетворять рідину, в якій ви готуєте свої гриби, в темний колір. Деякі люди також не люблять текстуру грибних зябер.

Видалити зябра з портобеллосу просто. Переверніть свій гриб і видаліть держак, скрутивши його і витягнувши.

Тоді просто ложкою вишкрібте зябра з гриба. Потім акуратно протріть внутрішню частину гриба паперовим рушником. Цей крок також необхідний, якщо ви плануєте фарширувати свої гриби.

За бажанням можна за допомогою ножа нарізати більші гриби на половинки, четвертинки або скибочки. Для чистих порізів використовуйте не зубчастий ніж.

Для шиїтаке та інших видів грибів ви можете видалити стебла перед тим, як їх готувати. Просто візьміть ніж і відріжте основу стебла там, де вона стикається з шапкою гриба, і викиньте його.

Як приготувати гриби

Ось кілька способів, якими можна приготувати гриби. Але спочатку мені потрібно поділитися однією важливою порадою:

1) Не переповнюйте каструлю

Коли ви готуєте гриби, переконайтесь, що каструля не перевантажена.

Це помилка №1, яку люди допускають, готуючи гриби вдома.

Можливо, буде менше часу і клопоту, щоб просто кинути всі свої гриби відразу на сковороду. Але витратити трохи додаткового часу на приготування кількох менших партій грибів дійсно варто.

Гриби мають високий вміст води. Тому їм потрібно достатньо місця в каструлі, щоб зайва вода випарувалася.

Якщо ви натовпите свої гриби, вони в підсумку стануть мокрими. Цього ніхто не хоче.

2) Соте їх

Пасеровані гриби смачні і досить прості у приготуванні.

Просто додайте на сковороду пару столових ложок оливкової олії і прогрійте її на середньому вогні.

Коли стане теплим, додайте нарізані гриби на сковороду і часто розмішуйте їх.

Я рекомендую також додати подрібнений часник і приблизно чверть чайної ложки морської солі. Але ви можете додати будь-які інші трави та спеції, які хотіли б.

На початку процесу гриби будуть шипіти, випускаючи зайву вологу. Вони почнуть шарудіти і підрум’янюватися, як тільки випуститься вся волога, і важливо продовжувати їх перемішувати протягом цієї фази.

Ваші гриби повинні бути повністю готовими за 8-10 хвилин. Вони повинні бути підрум’яненими по краях і злегка хрусткими.

3) Кип’ятити їх

Щоб гасити свої гриби, доведіть до кипіння каструлю з водою. Ви можете одночасно додати до 1 фунта грибів у велику каструлю з водою.

Як тільки ваші гриби опиняться в горщику, зменште вогонь до середнього і дайте грибам варитися близько 5 хвилин. Тільки поки вони не пом’якшали.

Пам’ятайте, ви просто кип’ятите їх, а не повністю кип’ятіть!

Потім злийте свої гриби в сито або друшляк і перекладіть їх у велику миску.

Ви можете їсти їх так, як є, але мій найкращий спосіб їсти тушковані гриби - спочатку їх маринувати і їсти холодними як салат.

Для приготування маринаду для ваших грибів поєднуйте трохи оливкової олії, винного оцту, солі, подрібненого часнику та деяких улюблених трав. Потім залийте маринад поверх ваших грибів і перемішайте їх руками до повного покриття.

Накрийте свою миску і поставте все в холодильник принаймні на дві години. Ваші гриби вберуть багато смаку від маринаду, оскільки вони такі пористі.

Ці мариновані гриби на повільному вогні роблять чудову закуску або закуску на вечірці!

4) Їх на грилі

Великі грибні шапки-портобелло чудові для того, щоб їх можна було кидати на решітку, якщо влітку у вас є барбекю. Особливо, якщо у вас на вечерю є вегетаріанці чи вегани. Перегляньте ці 25 моїх найулюбленіших рецептів веганських грибів, які ви можете приготувати для своїх гостей.

Гриби на грилі мають чудову м’ясисту структуру, що чудово замінює яловичі гамбургери.

Дотримуйтесь усіх попередніх інструкцій з підготовки, щоб видалити зябра з грибів Портобелло, а потім покрийте все це оливковою олією, часником, сіллю і перцем.

Ви також можете замаринувати свої гриби перед смаженням, щоб додати додатковий шар смаку.

На приготування кожного гриба піде приблизно від 4 до 6 хвилин. Ви будете знати, коли з’являться сліди гриля.

Якщо погода не чудова, ви можете смажити їх у приміщенні на плиті, використовуючи чавунну сковороду на середньому вогні.

5) Смажте їх

Смаження ваших грибів надає їм більш хрустку текстуру.

Я вважаю за краще смажити гриби на ґудзиках або криміні, але інші сорти, такі як шиітаке, також підійдуть.

Розігрійте духовку до температури 190 ° С і вистеліть деко алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.

Киньте свої гриби в маринад, як ми вже обговорювали раніше, і розподіліть їх рівномірно на деко.

На їх запікання піде близько 20 хвилин, але вам доведеться перевернути або розмішати їх трохи на половині часу приготування.

Інгредієнти, які добре поєднуються з грибами

Я відчуваю, що більшість людей, які кажуть, що не люблять гриби, просто раніше не готували їх належним чином. Якби гриби були мокрими та слизькими кожного разу, коли я їх їв, я б їх теж не любив!

З правильною технікою приготування та деякими гарними супутніми травами та спеціями, я думаю, ви переконаєте навіть своїх друзів та членів сім'ї, які ненавидять гриби, переглянути.

Гриби - це надзвичайно пристосовуваний інгредієнт, який чудово поєднується з будь-яким іншим смаком або продуктами харчування, з якими ви можете їх поєднати.

Ви не можете помилитися, якщо це буде просто. Для створення чудових грибів вам знадобиться трохи оливкової олії, солі та перцю, а може, і часнику.

Звичайно, є безліч чудових рецептів грибів на вибір, якщо ви хочете зробити крок далі.

Перевірте ці 30 найкращих ідей грибних рецептів моїх улюблених випробуваних рецептів грибів.

Додавання деяких трав і спецій призведе до того, що ваші гриби отримають абсолютно новий рівень смаку. Тому не бійтеся експериментувати і виходити за межі зони комфорту!

Овочі, з якими працюють гриби

Я згадував часник кілька разів, але будь-які подібні овочі, такі як цибуля, цибуля-шалот або цибуля-порей, працюватимуть так само добре.

Також експериментуйте зі спаржею, горохом, фенхелем та помідорами. І навіть лимон!

Пікантні смаки

Гриби мають природний смак умами, який лише покращує страви, які вже є соленими. Спробуйте додати гриби до бекону або шинки, телятини, курки, яєць. Або навіть риба та морепродукти.

Трави та спеції

Гриби смачні з кропом, петрушкою, базиліком, орегано, естрагоном, імбиром, розмарином, майораном, перцем та цибулею.

Інші інгредієнти

Вино, херес, коньяк та оцет - все популярне серед страв, що включають гриби. Особливо для маринування.

Гриби також добре поєднуються в запасах для супів або рагу.

І не забувайте, що ви можете спробувати їх і з рецептами на основі вершків або сиру!

Якщо у вас все ще є запитання або ви хочете дізнатись більше про гриби, прочитайте мої статті нижче: